微量元素裏的“鐵老大”

鐵是微量元素“兄弟”中的“鐵大哥”。它的發現，至今已有2000多年的曆史。在人體必需的微量元素中，除矽以外，它在人體內的含量最多。

人體的所有組織中，都含有數量不等的鐵。其中，鐵含量最高的是肝髒和脾髒，其次是肺。

鐵在人體組織中的存在形式有兩大類：一類是血紅素鐵，另一類是非血紅素鐵。

血紅素鐵有血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、細胞色素鐵等，它們在人體內肩負著對氧的代謝和運作功能。

這部分鐵對人體之重要，可以說與生命息息相關，沒有它們的存在，呼吸即要停止。人體內60％～70％的鐵存在於血紅蛋白內，15％左右的鐵構成各種細胞色素，5％左右的鐵構成肌紅蛋白，1％～2％的鐵構成體內的含鐵酶。

非血紅素鐵直接與蛋白質連接在一起，主要有運鐵蛋白、乳鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血黃素及一些酶類。

其中運鐵蛋白隻占體內總鐵量的0．1％，但卻擔負著體內繁忙的運輸鐵的任務。

上述提到的血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、細胞色素鐵、酶類及運鐵蛋白，它們在體內都具有很重要的生理功能，所以稱它們為功能鐵。在體內，功能鐵的含量占全身總鐵量的80％以上。

除此以外，鐵蛋白和含鐵血黃素是體內的貯存鐵，約占全身總鐵量的20％左右。其中鐵蛋白中的鐵能即時動用，占15％左右，含鐵血黃素鐵不能即時動用，占5％左右。