第七章 高血脂患者飲食

引起高血脂症的食物

（1） ：糖類

（2） ：澱粉類

（3） ：動物的脂肪及內髒

（4） ：油炸食物

（5） ：某些藥物，如：糖皮質激素、避孕藥等適合高血脂患者的飲食種類

（一）靈芝

靈芝單用或與降血脂藥合用可降低血清膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。同時，還能降低全血粘度和血漿粘度， 改善血液流變學障礙。靈芝的保肝作用可防止或減輕化學合成調節血脂藥引起的肝損傷。靈芝的調節血脂作用是其對心腦血管保護作用的基礎。

（二）魚類

魚類所含的飽和脂肪極低，尤其是來自深海的冷水魚類，含有大量的W－3 脂肪酸，據美國科學家的研究證明，服用W－3 脂肪酸（EPA 和 DHA 補充劑）的人，膽固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且還有降低血壓的作用。

（三）水果蔬菜

食用大量的水果、蔬菜、水溶性纖維有利降低膽固醇。淡水溶性纖維（如全麥麩）能預防便秘，但對降低膽固醇沒有助益。含水溶性纖維的食物有豆子、棗、草果、無花果、幹梅子、花椰菜、燕麥麩等。幹梅子內含 60%屬於可溶性的果膠、黃豆及其製品也具有同樣的功效，魔芋食品中也含有大量的水溶性纖維。

（四）大蒜

美國研究人員發現，每天吃半顆蒜頭（整顆更好），可幫助某些人降低 10%的膽固醇，而且還能降低血壓。蒜頭裏有益健康的活性成分是———蒜氨酸。每日服用 900 毫克的無味蒜頭膠囊和吃大蒜的效果是一樣的。

（五）洋蔥

洋蔥是極少數含有前列腺素 A 的蔬菜，前列腺素 A 是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流 量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還 有降壓和預防血栓形成的作用。更難能可貴的是，洋蔥中含有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，還能升高“好膽固 醇”———高密度脂蛋白的含量。洋蔥也可以降低膽固醇和血壓，並有降低血液粘度的功效，作用和藥物阿司匹林頗類似。

（六）茄子

茄子皮內含有豐富的維生素 P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。維生素 P 還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能。此外，茄子中還含有大量的皂草甙，也能降低血液中的膽固醇。因此，茄子對於高血壓、動脈硬化的患者來說是理想的食物。

茄子在腸道內的分解產物，可與體內過多的膽固醇結合，使之排出體外。

（七）海帶

可使動脈脂質沉著減少；而海帶中的碘和鎂，對防止動脈脂質沉著也有一定作用。

（八）植物油

含有人體必需的不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。

（九）大豆

每天吃 100 克豆類，可降低血膽固醇，特別是與動脈粥樣硬化形成有關的低密度脂蛋白降低明顯。

（十）辣椒

辣椒含維生素 C 的比例在所有食物中最高。維生素 C 可以改善機體微循環，減低毛細血管脆性，同時維生素 C 還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的降脂食物。

（十一）菜花

菜花有白、綠兩種，綠色的也叫西蘭花。兩者的營養價值基本相同，菜花熱量低，食物纖維含量很高，還含有豐富的維生素和礦物質， 因此它又被稱為“天賜的良藥”。菜花含類黃酮較多。而類黃酮是一種良好的血管清理劑，能有效的清除血管上沉積的膽固醇，還能防止血小板的凝集，減少心髒病的發生。

（十二）苦瓜

苦瓜性涼味苦，含有較多的苦瓜皂甙，可刺激胰島素釋放，有非 常明顯的降血糖作用，苦瓜中維生素 B1、維生素 C 和多種礦物質的含量都比較豐富，能調節血脂、提高機體免疫力的作用，又有“植物 胰島素”的美稱。

（十三）芹菜

中醫認為芹菜性涼。芹菜含有豐富的維生素和礦物質，芹菜含有 較多的粗纖維，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能幫助排除腸道中多餘的脂肪。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降，而且還能明顯的降低血壓。

（十四）綠豆芽

綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發芽過程中，維生素 C 可達到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素 C 可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體 內垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，並將其轉化為膽酸排出體 外，從而降低膽固醇水平。綠豆芽性味甘涼，富含水分，還可以解膩 生津，是不可多得的減肥調脂小菜。

（十五）黃瓜

又叫王瓜、胡瓜，按外形分有刺黃瓜、鞭黃瓜。

有清熱、解渴、利尿作用。還含有大量纖維素，能促進腸道排出食物廢渣，減少膽固醇的吸收;可抑製體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的特殊功效。患有高血脂且體重超重的人多吃黃瓜， 能降血脂、降血壓，利於減肥。黃瓜還含有豐富的鉀，能加速血液的新陳代謝，排出體內多餘的鹽分，有益於腎炎、**炎患者的康複。

（十六）苦蕎

苦蕎中含有的生物類黃酮對血脂的降低有一定作用，另外苦蕎中的葉綠素和維生素及其他活性物質能帶走多餘的脂肪，減少脂類在體 內的合成，促進膽固醇的分解，抑製肝內脂質的合成。

適合高血脂患者的水果

（一）山楂

山楂含有三萜類、生物類黃酮和豐富維生素 C 成分，具有擴張血管壁、降低膽固醇和甘油三酯以及降低血壓等作用。另外，還含有山 楂酸、檸檬酸，均有顯著的降血脂功效，隻是有的老年人食用山楂會 引起反酸等胃部不適，須酌情慎用。山楂含鈣量最高，對中老年人補鈣有益。

（二）蘋果

蘋果是人們容易忽視的“降脂果”，它的降脂作用源於其中豐富的果膠，這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯，並幫助其排出體外。果膠還能與其它降膽固醇的物質，如維生素 C、果糖等結合在一起，從而增強降血脂功效。蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和甘油三酯的分解代謝。

（三）香蕉

香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。含有豐富的去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺，主要功用是清腸胃，治便秘，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，香蕉的果柄卻具有降低膽固醇的作用（四）荔枝

荔枝肉含豐富的維生素 c 和蛋白質，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，降低膽固醇和甘油三酯以及降低血壓等。

（五）獼猴桃

獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成， 對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發病率有特別功效。獼猴桃含有維生素 C、E、K 等，屬營養和膳食纖維豐富的低脂肪食品。

適合高血脂患者的保健湯食

（一）靈芝飲品

靈芝飲品：將靈芝切片加入清水，放在文火上燉 2 小時後，取其汁加蜂蜜既可以飲用。

（二）海帶木耳肉湯

海帶木耳肉湯：取海帶、黑木耳各 15g，瘦豬肉 60g，味精、精鹽、澱粉適量。豬肉切成絲或薄片，用澱粉拌好，與已切絲的海帶、木耳同入鍋，煮沸後加味精和澱粉，攪勻即可。

（三）百合蘆筍湯

百合蘆筍湯：取百合 50g，蘆筍 250g，黃酒、味精、精鹽、水適量。先將百合發好洗淨，鍋中放入水加百合燒幾分鍾後，再加黃酒、精鹽、味精調味，倒入盛有蘆筍的碗中，即成。

（四）山楂鯉魚湯

山楂鯉魚湯：取約 500g 的鯉魚一條，山楂片 25g，麵粉 150g， 黃酒、蔥段、薑片、精鹽、白糖各適量，雞蛋 1 隻。先將鯉魚洗淨切塊，加入黃酒、精鹽閹 15 分鍾。將麵粉加入清水和白糖適量，打入雞蛋攪成糊，將魚塊入糊中浸透，取出後粘上幹麵粉，入爆過薑片的油中炸 3 分鍾撈起，再加山楂和少量水、麵粉，製成芡汁，倒入炸好的魚塊煮 15 分鍾，加入蔥段、味精即成。

（五）山楂首烏湯

山楂首烏湯：取山楂、何首烏各 15g，白糖 60g。先將山楂、何首烏洗淨、切碎，一同入鍋，加水適量，浸漬 2 小時，再熬煮約 1 小時，去渣取湯，日服 1 劑，分 2 次溫服。

（六）山楂銀花湯

山楂銀花湯：取山楂 30g，金銀花 6g，白糖 20g。先將山楂、金銀花用文火炒熱，加入白糖，改用小火炒成糖餞，用開水衝泡，日服 1 劑。

（七）香菇豆腐湯

香菇豆腐湯：取幹香菇 25g 水發(或鮮香菇 150g)，豆腐 400g，鮮竹筍 60g，佐料若幹。將香菇去蒂切成絲以豆油略炒盛起，清水適量煮開，投入香菇絲、筍絲、豆腐丁，煮開後加精鹽、胡椒粉，用濕澱 粉勾芡，起鍋後淋上香油，佐餐食用。

（八）枸杞豬肉湯

枸杞豬肉湯：取枸杞子 15g，豬瘦肉 250g，精鹽、黃酒、蔥段、胡椒粉、豬肉湯適量。枸杞子去雜洗淨，豬肉切絲炒至白色，加入黃酒、蔥、薑、精鹽煸炒，注入肉湯，放入枸杞子，煮至肉熟爛，出鍋加入胡椒粉、味精，佐餐食用。

高血脂患者的飲食注意事項

（一）咖啡、茶

咖啡因會增加體內的膽固醇。因此，應注意盡量少喝咖啡、茶， 並禁服含有咖啡因的藥物。

（二）食物的烹調方式。

在烹調動物性食品中，絕對避免油炸。較適宜的方法是蒸和烤， 這樣才能使食物中的油脂滴出。

（三）年齡在 70 歲以上的老年

年齡在 70 歲以上的老年高膽固醇者，飲食治療的意義並不大， 因為對於他們來說，更重要的是營養。

（四）食物多樣

食物多樣、穀類為主精細搭配，粗糧中可適量增加玉米、蓧麵、燕麥等成分，少食單糖、蔗糖和甜食。多食新鮮蔬菜及瓜果類。保證每天攝入 400-500g，以提代充足的維生素、礦物質和膳食纖維。

（五）多吃蔬菜、水果和薯類

多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜與各種水果，注意增加深色或綠色蔬菜比例，大蒜和洋蔥有降低血清 TC，提高 HDL-C 的作用，可能與其含有硫化物有關。香菇和木耳有多糖類物質，也有降低血清 TC 及防止動脈粥樣硬化的作用。

（六）常吃奶類、豆類及其製品

奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率 也很高，是天然鈣質的極好來源，高血脂患者奶類以低脂或脫脂類為 宜。豆類是我國的傳統食品，含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素 B1、維生素 B2、煙酸等，且大豆及其製品還有降膽固醇的作用。

（七）經常吃適量魚、禽、瘦肉

經常吃適量魚、禽、瘦肉、少吃肥肉和葷油多吃水產尤其是深海魚，爭取每周食用 2 次或以上；肉湯類應在冷卻後除去上麵的脂肪層， 少用動物脂肪，限量食用植物油等。輕度血漿 TC 升高者，膳食膽固醇攝入量