人在困倦時喝一杯咖啡，就會感到精神振奮。因為人體內存在著一係列具有抑製神經衝動的物質，其中主要是化合物甙。而咖啡的分子結構與甙非常接近。當人們喝咖啡以後，其分子就逐漸占據了甙分子的位置，甙抑製神繹的作用無從發揮，人的神經細胞不受約束，於是，精神也赫處於興奮狀態了．
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