人為何要吃蔬菜

人體所需要的維生素雖然量微小，但卻是必不可少的。缺乏維生素，可以引起很多疾病。而各種蔬菜中含有各種豐富的維生素，因此，人是一定要吃蔬菜的。

幹眼病、夜盲症，結核等疾病是由缺乏維生素A引起的。動物的肝髒和魚肝油中含量較多，胡蘿卜、菠菜、韭菜、西紅柿、包心菜和油菜苔等，也含有維生素A。

維生素B是人體內輔羧酶的組成部分，它與糖的關係密切。缺乏維生素B時，能引起腳氣病、食欲不振、消化不良等。在糖、麩、菠菜和肝裏麵含量最多。青豌豆、韭菜、卷心菜、西紅柿、芹菜、苦瓜、菜花、蘿卜纓、空心菜等也含有維生素B。缺乏維生素B能引起口角炎、皮膚炎、眼病、貧血等。酵母、肝、奶品和粗糧中含量較多。雞蛋黃、鴨蛋黃、菠菜、西紅柿、南瓜、韭菜、芹菜等均含維生素B和維生素C。

人體缺乏維生素C，能引起牙齦出血、皮下出血和壞血病。在新鮮蔬菜和水果裏含維生素C最多。尤其是辣椒、苦瓜，蘿卜纓，紅油菜、芹菜、小白菜、黃芽白等含量最高。

長期缺乏維生素E，會出現骨骼肌和心肌變性，會使生殖能力減低，甚至不能生育。因為維生素E有調節神經、維護血管彈性的作用。含維生素E最多的是玉米、花生、豆類、青菜以及各種蔬萊。維生素K能促進凝血酶元的生成而使血液凝固，在外疽和婦產科中用來防止出血。菠菜、西紅柿、甜菜、胡蘿卜及各種綠色蔬菜和魚肉裏麵含量較多。蔬菜除了維生素以外，還含有各種對人體有益的礦物質。香蔥、洋蔥、韭菜、大蒜、蘿卜、香菜等還含有特殊的揮發性芳香物質，有增進食欲、殺菌防病、製止多種炎症的作用。