發酵用鮮酵母好

從營養價值角度看，鮮酵母比發酵粉發酵好鮮酵母菌利用麵粉中的澱粉作養料，不斷繁殖，產生糖，醇和二氧化碳，這樣就帶來了蛋白質、維生素B、生物活性物質、細胞色素C等對人體極為有益的物質。糖和醇還可以增加發製品的香味，二氧化碳促使麵團產生大量小孔而疏鬆，吃起來鮮美可口，營養豐富。而發酵粉是一種碳酸氫鈉粉劑，它和麵粉糅合，僅產生二氧化碳氣體，使麵團體積膨脹、鬆軟，卻沒有增加發製品的營養。