糯性食物最耐餓

大米它的主要成分是澱粉，約占其重量的五分之四。澱粉進入消化道以後，在消化酶的作用下，依次轉變為糊精、麥芽糖、葡萄糖，然後才被人體吸收。米中的澱粉有支鏈和直鏈兩種。支鏈澱粉性黏，其分子由600～6000個葡萄糖分子組成，直鏈澱粉黏性小，由200～960個葡萄糖分子組成。糯米中支鏈澱粉占五分之四以上，且比直鏈分子大得多，在人體消化過程中也比直鏈分子澱粉的分解要慢得多，由於消化緩慢，也就耐餓。同樣，玉米等其他食物中，也是糯性的最耐餓。