小米久放不好吃

小米最好盡快吃，放久了就不好吃了。因為小米顆粒很小，透氣性、導熱性較差，小米的糠雜含量較高，因此，含有較多的脂肪與微生物，能引起氧化熱效反應，同時，小米不耐高溫，具有吸濕脫糠的特性；又因小米本身脂肪含量較多，在高溫下容易變酸變質，所以不好吃。小米沒有皮殼保護，膠體物質容易受到外界不良條件的影響，加速分解變性，所以易於陳化。保管小米時，應將水分控製在一成以內。放置在陰涼通風的地方，並盡量避免強光直射。