食油加熱有泡沫

食用油加熱後為什麽會起泡沫呢？因為食用油的製取方法有兩種；一是溫度在120℃左右的半冷壓法，二是浸出法。不管哪種方法都要經過煉油精製，以除去混入油中的蛋白質，色素和磷脂等雜質。但是，或多或少仍有一定數量的蛋白質和磷脂存在，當油加熱時，就會產生泡沫，特別是豆油更為嚴重，隨著溫度的增高，這些物質還會變成粘稠的黑色膠狀物。不過，對食用沒有任何影響。