葡萄酒為何變渾

一瓶好的葡萄酒，應該是透明、無浮懸物、無沉澱的**。但是，由於葡萄酒是一種成分較為複雜的膠質溶液，除含有水，酒精，糖以外，還有單寧，蛋白質、色素、果膠質等膠體物質。這些膠體物質的分子處於不停的運動狀態，有的帶正電，有的帶負電，當超過存放期或在溫度、日光、振等外界條件影響下，這些帶有不同電荷的顆粒互相吸引而成較大的顆粒，從而改變了它們的溶解度，由，可溶性變成溶性，出現失光現象，繼而發生渾濁、沉澱。但還能飲用。