蝦子煮熟會變紅

蝦子煮熟後就變成紅色是因為在它們的甲殼中，存在著一種叫蝦紅素的類胡素。活著的鮮蝦，蝦紅素和蛋白質的化合物就含存於甲殼之中，當煮熟或加酸後，蝦紅素就遊離析出，因此，蝦就變成紅色了。