白糖為何會變黃

白糖放久了會發黃，這是由於白糖多以甘蔗甜菜為原料製成。甘蔗含有一定量的葉綠素，葉黃素、胡蘿卜素，花青素等有色非糖成分。在製糖過程中，由於加熱、酸堿作用又會產生多種帶色的多酚類，氨基化合物和其它有機化合物。經過反複脫色、精製加工，就製成純度較高的白糖，然而還夾雜少量有色非糖成分。如果將糖長期放置在溫度較高，空氣濕度較大的地方，那些有色非糖成分就會重新滲透到蔗糖晶體表麵，使白糖顏色加深而成黃色。這不是變質，依然可以食用。