水果為何有甜酸

各種水果的口味是不一樣的，有的酸有的甜，這主要取決於水果中糖和有機酸含量及其比值(總糖含量與總酸含量之比)的高低。糖少酸多，味道就偏酸；糖多酸少，味道就偏甜。其次，如水果中單寧的含量增加，酸味就突出。同一品種的水果，其成熟度、產地、氣候、土壤、施肥等情況不同，甜酸味道也有差。