柿子為何有澀味

柿子通常都會有一種澀澀的味道。因為柿子含有一種單寧細胞，多數是以可溶性狀態存在於細胞內。當人們一口咬破柿子時，單寧立刻被人的唾液溶解，通過味蕾而感到澀味。使柿子脫澀的根本途徑，是選育優良品種將可溶性的單寧變成不溶性的單寧。當然，也不是柿子都帶有澀味，其中有一種甜柿，它的單寧是不溶性的，也不易被人的唾液溶解。所以，幾乎感覺不到澀味。