巧治餃子餡出水

做餃子時，蔬菜遇鹽會出汁，人們習慣把蔬菜除汁後再拌餡，這樣做既麻煩，又費事，而且還使很多營養成分流失。巧製餃子菜餡——先將菜洗淨晾幹切碎，澆上適量食油，攪拌均勻，再把已放足鹽的肉餡倒入混和攪拌均勻即可。菜餡因為拌上油，被一層油膜所包裹，就不易出水了。這樣做出的餃子餡，吃起來不僅嫩口，而且營養豐富。