巧用啤酒煮牛肉

煮牛肉時放入少許啤酒，可使煮好的牛肉肉質鮮嫩香味撲鼻。

32 巧烹狗肉去膻味

先把狗肉切成均勻片，然後用少許油煸炒，直到鍋幹肉緊，發出輕微爆裂聲。這樣可以去掉狗肉裏滲出的水份，之後再加進蒜、酒、香料和薑、蔥 (也可放些陳皮、砂仁)等，一起烹炒。狗肉燒熟之後，棄掉佐料，繼續燜燒一會兒即可。這樣能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。