巧烹土豆有五法

（1）．把新土豆在放入冷水中清洗以前先放入熱水中浸泡一下，會很容易去皮。

（2）．土豆若用旺火炒燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏麵卻是生的。因此要用文火，這樣才能均勻地煮爛。

（3）．一般人做土豆時都喜歡削皮，且削掉厚厚的一層。這是錯誤的，正確方法是——土豆皮隻能削薄薄的一層，原因是土豆皮下麵有很豐富的蛋白質，皮去厚了蛋白質也會跟著流失。另外，去了皮的土豆如果不馬上炒，就要泡在涼水裏，可以避免發黑，但切忌不能泡太久，以免使其中的營養成份隨水流失。

（4）存放時間過長的土豆表麵容易生成藍青色的班點，影響色澤美，如果在煮土豆時往鍋裏放些醋(平均每千克土豆放一小勺醋)，斑點就會自動消失。

（5）．如果土豆用於涼拌或做土豆丁，那麽可以在煮土豆時往水裏放些醃萊用過的鹽水或醋，這樣即使是一 般情況下一煮就爛的粉質土豆，也會在煮熟後保持完整。