巧食肥肉有竅門

這裏介紹一種可以把肥肉做成既有肥肉之香，又無肥肉之膩的俗稱之為“走油肉”的好方法——

首先，將肉洗淨放入鍋中煮熟。要保證把肉皮煮酥，這樣可以使肉皮的組織結構變得鬆懈，膠質容易吸收。煮好後撈出晾幹水分，準備油炸。

其次，炸肉時要控製好油溫，也就是所謂的火候，因為，煮後的肉皮很容易脫水，炸時的油溫要保持在120℃左右(冒青煙)才可以。同時，由於溫度過高，要小心油濺出來傷人，可用鍋蓋擋。炸至肉皮脆硬即時可撈出(用勺子敲上去會發出“梆梆”聲)。

第三，把肉炸好後立即放溫水中，這樣可以使肉皮組織重新充水，等到肉皮起皺，再浸30—60分鍾當肉申全部起皺即可撈出亨燒。

走油肉因為經過油炸部分油脂被去除，所以肥肉部分吃起來也沒有油膩之感了。做此萊時，如果把青菜放到盤底，紅綠相襯，葷素搭配，就可以色香味俱全。