巧做墨魚有新法

（1）．堿發法：（以500克墨魚計）墨魚幹用水浸泡1天，去皮、去骨、挖眼後洗淨，然後用斜刀切成片放入盆內，加不超過50克的食用堿，用手攪勻，燜5—8小時後墨魚有彈性即可；墨魚發脹之後再用清水洗淨．

（2）．浸泡法：墨魚幹用水浸泡4小時，去皮、去骨、挖眼後洗淨，再將洗淨的墨魚放入幹淨的容器內，放清水淹過墨魚再浸泡８小時後換清水，這次換出的水可以留起煮燉墨魚。如此反複換清水浸泡2天後將墨魚撈出，用斜刀切成片待用。用墨魚燉雞燉肉時，先燉墨魚一兩小時後，再下雞或肉，這樣墨魚吃起來就很粑。