黴變甘薯不能吃

甘薯的名稱很多，也叫白薯、紅薯、地瓜、紅苕等。它不僅營養豐富，超過大米、白麵，而且具有補脾胃，養心神、消瘡腫、退黃疸、治乳癰、止血痢、療夜盲的作用。特別是具有防癌、降膽固醇、防止動脈硬化的作用，被公認為長壽食品。但紅薯在收獲、運輸、貯藏過程中，往往可造成鎬傷、擦傷、摔傷，給黴菌汙染創造了條件。黴菌在薯體上大量生長繁殖並產生毒素，可使人及家畜食後中毒，最常見的是甘薯黑斑病中毒。

甘薯黑斑病是指甘薯上長有硬而凹陷，呈不規則的黑褐色斑塊，其附近薯肉也變色並有苦味，不論人或畜，生吃或熟食這種甘薯均可以中毒。這種黴變甘薯中有毒性很強的甘薯酮，甘薯醇，B一呋喃酸、甘薯寧、巴他酸、4二薯醇、l一薯醇等。

黴變甘薯引起的食物中毒多在食後24小時內發病。病人出現頭暈目眩、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肌肉顫抖、**，瞳孔改變、眼花、視物不清、複視、幻視、嗜睡，甚至昏迷，3—4天後，體溫升高，嚴重者可引起死亡。

黴變甘薯中毒尚無特效治療方法及解毒藥，隻有催吐、導瀉及對症用藥。重要的是預防黴變甘薯中毒的發生。首先，在收獲、運輸、貯存甘薯過程中，有輕微黴變的甘薯，也要將黴變或黑斑全部徹底切除，不留一點變色部分，再加工食用。