勿食長芽土豆

土豆又叫山藥蛋、洋芋等，學名叫馬鈴薯，與玉米、小麥、水稻、燕麥並列為世界五大作物。在歐美一些國家，人們每天都離不開土豆，有植物之王的稱號。土豆原產秘魯，18世紀傳人我國。土豆既可作主食，又可當蔬菜，營養豐富，據檢測，每500克土豆含蛋白質10．1克，脂肪0．4克，糖73克，產熱339千卡，粗纖維1．3克，鈣48毫克，磷282毫克，鐵5．3毫克，還含有豐富的維生素C、B。、B：、胡蘿卜素等。土豆的吃法很多，一年四季都可以吃，深受人們歡迎。但因土豆品種、季節、製作方法、食用部位及食用量不同，常常發生中毒現象。尤以食用帶芽土豆及帶皮土豆而中毒者居多。

土豆中毒有三種情況，一是因土豆中含有大量硝酸鹽和足以導致中毒量的亞硝酸鹽，食後可引起以血紅蛋白變性而缺氧為主要特征的亞硝酸鹽中毒；二是土豆營養豐富，細菌極易生長繁殖，在製作甜味土豆泥時，被葡萄球菌汙染，隻需在19~C的環境中經4—5小時，就會使進食者發生食物中毒。土豆中含有龍葵素，龍葵素也叫馬鈴薯素，是一種可溶於水，不太耐熱的生物堿，具有腐蝕性和較強的刺激性，可以溶解紅細胞，引起腦充血、水腫，使大腦運動及呼吸中樞麻痹。龍葵素毒性較強，一次食人200毫克就可引起中毒。食人300～400毫克可造成嚴重中毒。

龍葵素中毒的潛伏期很短，食後30分鍾就可發生，長者也隻有3小時。

病人開始多感咽喉癢，舌腮麻木，苦澀或嗆辣，心窩部燒灼或陣痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢無力、血壓下降。有的病人出現發燒、頭暈、頭痛、怕光、興奮、抽風、出冷汗、瞳孔散大、甚至有恐怖感。病情嚴重者還可出現意識障礙，呼吸困難，昏迷，最後可因心力衰竭，呼吸中樞麻痹而導致死亡。一般病人l～2天可以恢複健康。

一旦發生龍葵素中毒要立即搶救，首先用刺激法進行催吐，必要時可用4％～5％鞣酸溶液濃茶或2／10000的高錳酸鉀溶液進行洗胃。患者吐瀉嚴重，發生脫水要輸入5％葡萄糖溶液或飲淡糖鹽水。呼吸困難應吸人氧氣，注射苯甲酸鈉咖啡因等興奮藥。

為預防龍葵素中毒，吃土豆時必須注意。據化驗，整個土豆中均含有龍葵素，但土豆皮中含量較多，尤其是土豆芽中的龍葵素含量比土豆皮中多20～25倍，比土豆肉中多50一100倍，有的甚至多1000～2000倍，土豆皮中龍葵素含量差異很大，一般含量可在1．67～17．5毫克／100克之間，但發芽時的土豆皮的龍葵素含量可達’730～1340毫克／100克。如果食用這種土豆，每人每次隻需吃500克，有的甚至隻吃25克就引起中毒。因此，吃土豆時要挖去芽和芽眼及芽眼附近O．2～0．5厘米的皮層。青、紫、紅、黃等顏色的皮肉結合處約5分硬幣厚度的皮肉也要全部去掉，然後用水浸泡l～2小時，烹煮時間也宜長些j切成絲並加醋烹調可減少毒素，另外，土豆的仔豆，腐爛發黴土豆尤要注意。