第二部分（2）

忌多吃白果

由於白果中含有毒素，所以吃多了容易發生中毒，小孩吃20個白果就可能中毒。而且熟白果吃多了也有中毒的危險。主要表現為抽搐、發燒，甚至有生命危險。吃熟白果時，應該抽去白果內的芯子，這樣可以防止中毒的發生。

忌多吃花紅

花紅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A原(胡蘿卜素)、維生素B，以及煙酸等物質，與蘋果相近，但優良品種很少，因而品質遠不如蘋果，單個重量也遠不及蘋果。

好的花紅品種味道甜中帶酸，清脆可口，有蘋果味但又有其獨特風味。

中醫認為，花紅有止渴、除煩、解暑、去瘀、順氣、化痰、開胃、消食之功效，但必須熟透後才能吃。

即使是成熟之後的花紅，若一次吃得太多，也會對牙齒不利，還會引起發熱、嗜睡、生瘡癤等症狀。故不宜多吃。

忌多食黑棗和柿餅

黑棗和柿餅由於味甜好吃，又易於保存，因此成為山區農村兒童冬季食用的主要果品。但是應該引起注意的是：黑棗和柿餅是不宜多吃的，尤其是不可在空腹時多吃。

這是因為：黑棗和柿餅裏含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會與胃液結合並凝固、沉澱，從而結成硬塊——即形成結石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產生惡心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食欲減退等症狀。輕者，結石塊小的，可用中藥排出；重者，則必須動手術治療，否則會危及生命。

所以，黑棗、柿餅是不可多吃的，更不可空腹多吃。

忌食杏仁過多

杏仁是杏的果核，它既是一味良藥，又是一種食品。分為苦、甜兩種。

在藥用上，杏仁有止咳、平喘、防疾、潤腸、通便的功效。在食用上，它也是美味食品，可以製作醬菜、果糖、罐頭食品，如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁餅等。但杏仁有一定的毒性，不可多食。

據測定，小兒一次吃20粒左右，成人一次吃50粒左右，即可引起中毒。中毒原因是大量苦杏仁甙進入人體後，在苦杏仁甙酶的作用下分解為過量的氫氰酸，使紅細胞失去功能，並損害呼吸中樞及血管運動中樞。

中毒的輕重和症狀出現的早晚，與食入量的多少及年齡有關。中毒症狀可在幾十分鍾或數小時後出現，先是頭痛、頭暈、惡心、嘔吐，後來隨著缺氧加重，可出現昏睡、昏迷、抽搐、血壓下降，嚴重者會因缺氧、呼吸衰竭而死亡。因此，吃杏仁要注意，千萬不可多食。

忌生食銀杏

銀杏中糖質含量最高，可達到35%，其中大都是澱粉，蛋白質不多，還含有維生素。

銀杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，而食之中毒者卻常有發生。經實驗證明，銀杏外種皮含白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇等有毒成分。這些物質可以損害人的中樞神經係統。

生食和多食銀杏會引起中毒。其潛伏期最長達14小時，最短僅1小時。初為嘔吐、腹痛泄瀉、頭昏頭痛，繼而發熱，危重者神誌昏迷、口吐白沫、呼吸困難、氣急唇紫，甚至呼吸麻痹而死亡。因此，不要生食銀杏。入藥、炒食，也要注意防止中毒。

忌生吃梅子

中醫認為，梅子有生津止渴、開胃澀腸、消炎止痢之功效。適宜虛熱口渴、胃酸缺乏、消化不良，以及慢性腸炎患者食用。

在夏季，各地曆來都有用梅子和白糖煎水而製成的酸梅湯飲料來消暑的習慣，可見梅子是清涼解暑的佳品。

烏梅是一味著名的中藥，味酸而溫，有除煩、安神、斂肺、止瀉、驅蛔等功效，可用於久痢、久嗽和蛔厥吐逆諸症，膽道蛔蟲絞痛者服用本品有解除疼痛之效。

烏梅不能生吃，生吃後會引起腹瀉甚至中毒，這是因為青梅中含有微量氰酸，能產生劇毒品氰酸鉀而造成的。多食烏梅會損齒，可嚼些核桃肉來解毒。

忌嚼食檳榔

據調查，嚼檳榔是引起口腔癌的重要因素。檳榔中含有各種不同的化學物質，並具有致癌作用。市售檳榔含城氟量高達每千克78毫克，細菌多得無法計數，部分還含有白黴、黃黴和大腸杆菌。因此，應該忌嚼檳榔，以保健康。

忌空腹吃的水果

當你肚子空空的時候，有沒有吃水果的習慣呢?如果有，那你得注意了，有一些水果空腹吃對身體有害。

（1）香蕉

香蕉含有較多的鎂元素，空腹吃會使人體中的鎂元素突然增高，對心血管產生抑製作用。

（2）柑橘

柑橘含有大量糖分和有機酸，空腹吃會使胃酸增加，引發脾胃不適，胃腸功能紊亂。

（3）西紅柿

西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃裏的壓力升高，造成胃擴張，從而使人感到胃脹痛。

（4）柿子

柿子含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結成大的硬塊，就易引起“胃柿結石症”，中醫稱為“柿石症”。

（5）甘蔗和鮮荔枝

甘蔗和鮮荔枝空腹時，會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。

（6）山楂

山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感並加重胃病。

忌與海味同吃的水果

海味中的魚、蝦、藻類等含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，就會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質刺激腸胃，引起人體不適，容易出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛等症狀。

忌食黴變的甘蔗

甘蔗黴變的原因是由真菌汙染造成的，人吃後2～3小時就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等症狀。中毒輕者可很快自愈，中毒嚴重者，會進一步引起陣發性抽搐、昏迷不醒，甚至發生呼吸衰竭而導致死亡。

甘蔗中毒多發生在冬末春初時節，這是由於秋天甘蔗收割以後，貯存時間過長，尤其是受凍、過潮的不良貯運條件，很容易造成甘蔗裏阜孢黴、串珠鐮刀菌等真菌的生長繁殖，產生大量毒素，變質發黴。

發黴的甘蔗蔗皮灰暗、光澤差，甘蔗頂部和斷麵有白絮狀或絨毛狀菌絲，切開後剖麵呈淺黃色或棕褐色，甚至灰黑色，並帶有酸味、酒精味或辣味，吃了這樣的甘蔗後會使人中毒。

如果甘蔗在未充分成熟時收割，因含糖量低，貯存不當或過久，更容易促佻真菌的生長繁殖，使甘蔗發黴變質。

忌食有苦味的柑橘

大量食用有苦味的柑橘對人體有害。柑橘果實中含有各種糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物會使人活動能力下降，疲勞不易恢複，進而產生疲乏無力感。

忌食未經處理的菠蘿

菠蘿香甜嫩脆，美味可口，是人們喜愛的水果之一。但是，吃菠蘿前必須經過處理，如果食之不當，很容易使人患菠蘿過敏症，嚴重時還會引起中毒。

菠蘿中含有3種對人體不好的物質，即甙類、菠蘿蛋白酶、5-羥色胺。甙類是一種有機物，可刺激人的皮膚、口腔黏膜，吃了未經處理的生菠蘿後，會使人口腔發癢。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，有很強的分解纖維蛋白的作用，有的人對這種蛋白酶有過敏反應，吃後會出現惡心、嘔吐、皮膚潮紅發癢、蕁麻疹、頭痛等症狀，嚴重的還會發生呼吸困難及休克。5-羥色胺是一種含氨的有機物，可以使血管強烈收縮，使血壓升高，所以吃菠蘿過多的直接反應就是頭痛。

因此，菠蘿雖好卻忌直接吃，一定要經過處理後方可食用。

處理的方法有：把菠蘿削皮、挖淨，切成片或塊，放在開水裏煮一下。這樣可以破壞其中的菠蘿蛋白酶，甙類也會被消除，5-羥色胺會溶於水中。把菠蘿切成片或塊放入鹽水中浸泡30分鍾，然後再用涼開水浸洗去鹹味，同樣可以達到預防過敏的目的。

忌食未成熟的西紅柿

發綠的西紅柿沒有成熟，裏麵含有有毒的番茄堿，食用後會出現頭暈、惡心、嘔吐以及全身疲勞等症狀。

成熟後變紅的西紅柿，番茄堿可自行消失。

忌食有酒精味的南瓜

南瓜因為味道甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，如果老南瓜存放時間過長，有酒精氣味或皮已經腐爛，必須丟棄。

南瓜的瓜瓤存放一段時間後，可因空氣潮濕，或空氣不流通，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。

外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體後，會發生急性缺氧性中毒。如果少量的亞硝酸鹽在體內積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，則會給人的身體帶來重大威脅。

所以，吃久存的老南瓜時一定要切開檢查，確保安全。

忌食發芽的馬鈴薯

馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的有毒物質。在正常情況下，馬鈴薯的龍葵素含量極低，不僅不會危害人體，反而能緩解**，對腸胃不好的人有一定的食療作用。

一旦馬鈴薯發芽或經光照變綠，龍葵素的含量就會大量增加，主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。發芽馬鈴薯龍葵素的含量，可由發芽前含量的每100克不超過3～5毫克增加到500毫克左右，足以使人中毒。其症狀輕則口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉、昏厥，甚至危及生命。

所以，發芽的馬鈴薯是不能吃的。如怕浪費，可去掉芽，挖去芽眼，削掉變綠部分，用清水浸泡或在水中加入幾滴醋，這樣就會使毒素溶於水中，分解為無毒物，再經加熱烹調，就平安無事了。

吃馬鈴薯的時候，應該把皮削掉，因為土豆皮中常常含有“配糖生物堿”，它在體內積累到一定數量後也會引起中毒。由於引起的中毒屬慢性，症狀不明顯，因而往往被人忽視。

忌食未熟透的豆角

在未成熟的和較老的豆角中含有一種溶血性皂素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在3小時左右就會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等症狀。但吐過後就會恢複正常。

如果豆角在煮沸或急火加熱10～15分鍾，凝集毒、溶血素就可以被破壞。

所以，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。

忌食未煮透的扁豆

有些人炒扁豆，不喜歡煮透，而喜歡炒得青些，認為這樣好吃。其實，這是對人體有害的。

生扁豆裏含有一種毒蛋白，具有凝血作用，多含於外皮的皂素中，還有一種破壞紅細胞的溶血素。立秋後的扁豆，含這兩種毒素最多。若食用未煮熟、煮透的扁豆，數小時內就會引起頭暈、頭疼，嚴重的還會惡心、嘔吐、腹痛。所以，未煮熟的扁豆切勿食用。

忌食有黑斑的紅薯

如果紅薯貯存時間太長，或貯存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點或幹癟多凹，薯心變硬發苦，如果出現紅薯出現這種狀況，說明它已受到黑斑病的侵襲。

吃了這種有毒物質將對機體的肝髒有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。

中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

忌食過老的茄子

茄子中含維生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白質、糖類、礦物質等，其中糖類的含量比番茄多1倍，礦物質多2～3倍。茄子與一般蔬菜不同的是，它含有維生素P，尤以紫茄子含量較高。維生素P可降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的黏力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。

另外，美國醫學界在《降低膽固醇十二法》中，把食用茄子降低膽固醇列在十二法之首。國外研究人員發現，茄子中含有一種名為“龍葵堿”的物質，具有一定的抗癌功效。據臨床醫生發現，癌症病人常伴有發燒，特別是一些接受化療的癌症患者，由於癌細胞的大量破壞，更易發燒，如常食茄子，確有退燒的效果。

茄子適宜發熱、便秘及患有乳腺炎者食用，適宜高血壓、眼底出血、咯血、動脈硬化、皮膚紫斑症等容易內出血的人食用，適宜癌症患者及放療化療後食用，具有一定抗癌功效。

但是，過老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄堿，這是對人體有害的物質，在生理成熟期的茄子中含量更多。所以，過老的茄子不宜多吃。根據前人經驗，凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍，以及目疾患者忌食茄子。

忌食久放的熟銀耳

銀耳中含有較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳若放置時間過長，如放1～2天，在細菌的分解作用下，會產生亞硝酸鹽，人吃了這種銀耳後，亞硝酸鹽能使血液裏的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常功能，會使人產生嘔吐、昏迷，乃至死亡。

忌食受凍的白菜

在我國北方，冬季來臨前家家戶戶都要貯存一些白菜，作為過冬的蔬菜。但如白菜受了凍處理不好，或吃凍白菜過多，就會引起中毒。

這是因為，凍白菜含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。當食用的白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克，或硝酸鹽超過100毫克時，就會中毒。融化解凍後的凍白菜，其硝酸鹽在細菌的作用下，可還原為亞硝酸鹽，毒性更大。當其超過人體正常抗毒能力時，就會引起較嚴重的中毒，如出現頭痛、心慌氣短、腹瀉等一係列症狀，甚至出現昏迷。

忌食隔夜的熟白菜

冬季餐桌上，大白菜出盡了“風頭”：大白菜炒肉絲、大白菜粉絲湯、辣白菜、白菜燉土豆、白菜豬肉水餃等等。大白菜不僅易於保存，口感軟糯，容易入味，而且含有豐富的維生素，並有較高的藥用價值。難怪人們喜歡食用它。

然而，大白菜含有大量的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽對人體有害，進入胃腸道後，可迅速進入血液中的血紅蛋白攜帶大量的氧供機體代謝，而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，使機體因缺氧而引起皮膚青紫等症狀，嚴重危害人體健康。

因此，大白菜應現炒現吃，不宜食用隔夜熟白菜。

忌食未經開水燙的菠菜

菠菜是春季人們餐桌上的時令蔬菜之一。但是，炒菠菜前應該用開水燙，這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。隻有去掉草酸，才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。若未用開水燙而直接炒食，既影響口味，又使營養價值降低。所以，忌吃未用開水燙過的菠菜。

忌食用不認識的野菜

在春季中，許多人將吃野菜當做吃新鮮，因此，親自去采野菜食用。但是應特別注意，忌食用那些不認識的野菜。因為有些野菜含有劇毒，不能食用。如果誤食，輕者會引起悶脹、嘔吐，重者甚至會出現生命危險。

忌食鮮黃花菜

對鮮黃花菜未加處理而直接食用，往往會引起黃花菜中毒。其中毒症狀通常為頭昏、頭痛、口渴、喉幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會出現血便、血尿，甚至導致死亡。

引起鮮黃花菜中毒的原因在於，它裏麵含有一種叫秋水仙堿的化學物質。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化為一種叫做二秋水仙堿的劇毒物質。

成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1～0.2毫克，相當於吃鮮黃花菜50～100克，可0.5～4小時內出現中毒症狀。如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至有死亡的危險。

在食用鮮黃花菜時，要注意以下兩點：

（1）每次食用的量不要太多，一般不要超過50克；

（2）利用秋水仙堿易溶於水的特性，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或用開水燙以除去汁液中的秋水仙堿，烹調時必須徹底炒熟後再食用。

忌食新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，它進入身體後，會導致皮膚對光的敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，則會引起呼吸道黏膜過敏，而發生呼吸困難。

卟啉類毒物不溶於水，新鮮木耳雖然經過水洗、浸泡，也不會降低其毒性。幹木耳是經過曝曬處理之後的製品，在曝曬過程中，卟啉類毒物可自行分解，因而幹製木耳是無毒性的。

幹木耳食用前，用水浸泡後形成水發木耳，是無毒的，可放心食用。

蘑菇食用禁忌

（1）有毒的蘑菇忌食用

有毒的蘑菇與飯同炒，則會使飯變黑。食用有毒的蘑菇，很容易導致食物中毒，出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

（2）忌多食或偏食蘑菇

《本草求直》說：“蘑菇能理氣化痰，胃亦有功也，然皆休潤性滯，多食用於內氣有阻。”《飲膳正要》說：“內氣發病，不可多食。”因此，蘑菇忌多食、偏食。

忌生食韭菜

韭菜富含纖維素，難以消化。它不像蔥蒜可剝皮後生食，因為食用部分離地麵較近，常有微生物、寄生蟲卵附著，且分株較多，不易淘洗幹淨，生食很容易感染疾病。所以，韭菜忌生食。

忌生吃荸薺

荸薺又叫馬蹄，質白鮮脆，富含各種維生素，又有清熱解毒、消痰化積、開胃化食之功，故深受人們的喜愛。然而，生吃荸薺卻是不允許的，這是因為：

生吃荸薺容易感染薑片蟲病，薑片蟲吸附力很強，能牢牢吸附在小腸壁上，使腸黏膜發炎、點狀出血、水腫，甚至形成潰瘍，使人產生許多症狀，如腹痛、消瘦、營養不良、貧血、中腫、甚至造成死亡。兒童感染薑片蟲可致發育障礙，智力減遲等。薑片蟲怕熱，為了預防薑片蟲病，荸薺應蒸吃或炒吃，忌生吃。在炒食這些食物時，所用的容器及去皮刀具也應徹底清洗消毒。

忌生食水生植物

荸薺、菱角均屬水生植物，它們大都質白鮮脆、清涼爽口，並有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等功效，但如生食此類水生植物，極易招致薑片蟲病的發生。

薑片蟲是寄生在人體中的一種吸蟲，通常在小腸內，靠吸盤作用，牢牢吸附在腸壁上，使人的腸黏膜發炎、出血、水腫，發育遲滯，智力減退，少數嚴重患者可因虛脫導致死亡。

薑片蟲一般生長在水中，繁殖力極強，水生植物很容易被汙染。因此，為防止患病，切忌生吃菱角、荸薺之類水生植物。在水塘內采集蘆筍時，也不要用嘴咬住蘆筍。如果已患有薑片蟲病，必須及時到醫院治療。

忌過量食野菜

現代城裏人幾乎把吃野菜學成了一種時尚，被汙染的溝渠河邊，野菜生長得依然茁壯鮮美。但是，采食者由於無法分辨出哪些野菜被汙染了，哪些野菜有毒，哪些無毒，仍然盲目地長期食用野菜，致使後患無窮。所以，忌過量食野菜，在食用之前也要多方谘詢，確保無毒。

忌多食苦瓜

苦瓜除含豐富的維生素C和鐵之外，還含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素A原、維生素B及果膠、苦瓜甙和多種氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。

美國堪薩斯州立大學的科學家們發現苦瓜中含有一種蛋白脂類成分，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，認為苦瓜蛋白脂類不久將成為一種抗癌新藥而造福人類。

所以，苦瓜可作為一種抗癌食品來食用。

但如果苦瓜食用過多，直接會妨礙鈣的吸收。因為苦瓜含有較多的草酸。草酸與食物中的鈣結合，將影響鈣質的吸收。如果長期大量食用苦瓜，會引起鈣質缺乏症。

食用苦瓜，最好的辦法是，烹調前將苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就會減少了。

忌過多食用紫菜

紫菜的營養十分豐富。據分析，每100克紫菜含蛋白質可達到29～35.6克，是海帶的4倍，與大豆的含量差不多，並且紫菜中的蛋白質很容易被消化吸收。紫菜的鈣、磷、鐵含量也極為豐富，每100克中分別含343毫克、33.2毫克和457毫克，還含有豐富的碘，以及大量的維生素A、維生素C、核黃素、煙酸等。

紫菜食用方便，味道鮮美，很受大眾喜愛。但是，紫菜卻是不可過量食用的。香港消費者委員會曾經警告市民：成年人每天食用紫菜最多不可超過七八片，如果長期過量食用，將會因為吸收過多的碘而導致甲亢。兒童更是如此。

香港消費者委員會對146種食物樣本進行了碘含量測試，結果發現，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上，比蔬菜高了近400倍。他們還發現，平均每2克紫菜含碘量高達148微克。按世界衛生組織的標準，每2克紫菜的含碘量已遠遠超出一個成年人每天的需求量。

忌多食醃製的香椿

春末夏初，椿芽漸老，生吃就不適口了。所以農家大批摘下來，用細鹽醃製，顏色就會轉變為黑色。但是，其香味仍然不減。

醃製的香椿含鹽分較多，可使鈉水滯留，血容量增多，容易增加心、腎髒器的負擔，引發心、腎係統的疾病。同時，醃製的香椿含有亞硝胺，亞硝胺致癌作用甚強，多食久食，往往會誘發癌症，慢性胃炎患者發病率尤高。

所以，盡量少吃醃製的香椿，腎功能不良者更不宜食用。

忌空腹大量吃番茄

番茄營養豐富，味美價廉，很多人喜歡吃，但空腹時大量吃番茄會產生不良反應。因為，番茄中含有大量膠質、果質，以及柿膠酚等可溶性收斂劑。這些物質容易與胃酸發生化學反應形成不易溶解的塊狀物，堵住了胃的出口幽門，使胃內壓力升高，從而引起腹痛、嘔吐，甚至發生脫水性休克。

忌多吃香菜

香菜又叫芫荽，學名胡荽。香菜含有豐富的營養，據測定，每百克中含有蛋白質2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，鈣170毫克，磷49毫克，鐵5.6毫克，胡蘿卜素3.77毫克，維生素C41毫克，還含有硫胺素、維生素B2、煙酸及右旋甘露醇、黃酮苷等。

香菜有著獨特的香味，是製湯、做餛飩不可缺少的調料，也是涼拌菜中很好的配料。香菜不但風味獨特，而且芳香健脾，祛風解毒，有防感冒的功效。

但是，香菜卻是不可過量食用的。這是因為：有的人吃多了香菜，會在皮膚上起小紅疙瘩，瘙癢不已，還會鼻幹舌燥。患口臭、狐臭、齲齒及生瘡的人，更忌多吃香菜，否則會加重病情。另外，根據《本草綱目》中的記載，“凡服一切補藥及中藥中有白術、牡丹者，不可食用香菜”。

忌多食木薯

木薯是江南一帶地區性糧食類作物之一，可作為代糧食物，也可作為製澱粉的原料。

木薯中含有一定量的氰甙素物質，如這種物質大量進入人體，在酶的作用下就會幹擾呼吸鏈，使機體處於窒息狀態，輕者有口苦、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等症狀，重者危及延腦的呼吸中樞和血管運動中樞，出現胸悶、呼吸困難、意識障礙、肢冷、陣發性**等症狀，如搶救不及時，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

此外，實驗研究發現，木薯可使懷孕的動物產生畸胎，而且在木薯產地也有較多的畸形胎兒出生。可見，進食木薯可以致畸胎，因此孕婦最好不要吃木薯。

3.肉、蛋類食用禁忌……

食肉禁忌

研究表明：低碳水化合物、高蛋白膳食容易引起激動、緊張或其他情緒的變化，進而又渴求富含碳水化合物或脂肪的零食，因此不利於飲食控製。

每日攝入1400千卡熱量的高碳水化合物及低蛋白膳食，食用7周後較少有對食物渴求，總的情緒較好，體重明顯減輕。由此看來，吃肉量要控製，忌吃過高蛋白膳食。

忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內髒和肌肉組織內大量繁殖，並產生毒素。

病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病的死豬肉後就可能感染發病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染麗發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他並發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊尾蚴寄生在豬體內引起的。人如果吃了未煮熟的囊蟲豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲，蟲體長達一二米。蟲體後端孕卵節片可隨糞便排出，若被豬采食，蟲卵在豬腸內孵化成細蟲、再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲。人與豬之間就是這樣互相交叉傳染的。所以切忌食用豆豬肉。一經發現豆豬肉應徹底處理。

忌吃有出血點的肉

有出血點的肉，多為受傳染病侵襲的病畜肉。以豬為例：豬瘟為病毒感染，病豬皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色，內髒也有出血點；豬丹毒為丹毒杆菌感染，皮膚出現稍隆起紅斑，呈大小不等的菱形或圓疹塊，肉的剖麵多汁，丹毒通過皮膚可傳染給人；豬出血性敗血症為敗血杆菌感染，四肢皮膚有出血點，紅點密集，內髒亦有出血點。

豬瘟與豬出血性敗血症即使不感染人，豬患病後，全身抵抗力低下，其肌肉及髒器往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染，如烹調不當，可引起沙門氏菌屬食物中毒。

忌吃“熱氣肉”

在農村裏，一般都把剛殺過的豬肉拿來煮著吃。在城裏，大部分人也都喜歡“熱氣肉”，而不喜歡冰凍過的“冷氣肉”。其實，“熱氣肉”不一定好。

因為屠宰後的豬肉要經曆屍僵階段、成熟階段、自溶階段和腐敗階段。在一般溫度下，生豬放血1～2個小時，就進入屍僵階段，這時豬肉堅硬、幹燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難於消化。經過24～48小時後，進入成熟階段，這時豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味。

忌多吃午餐肉

在加工午餐肉的過程中，常常加入少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，以防腐敗。但是，過多的硝酸鈉、亞硝酸鈉能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去運氧的能力，人會出現頭暈、頭痛、嗜睡、惡心、嘔吐、腹痛、發熱、發紺，呼吸急促等症狀。

因此，午餐肉忌多吃。

忌食過多瘦肉

有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。

據有關資料報道，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。

另外，大量吃瘦肉會增加肝髒和腎髒的負擔，肝腎功能不好者更應注意適量進食瘦肉。

因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

涮羊肉忌太嫩

家人團聚或賓朋相會，吃上一餐美味的涮羊肉火鍋，既愜意又很有氣氛。吃火鍋講究口味，不外乎底料選配可口，作料調製有味，肉片要求精細、薄而勻。但是，也有人主張羊肉要吃“嫩”，認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。其實，這樣吃法很容易感染上旋毛蟲病。

旋毛蟲病是由旋毛蟲所引起的。旋毛蟲遍布世界各地，常在豬、羊、狗中廣泛寄生，成蟲寄生在病畜小腸內，幼蟲寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。如果人吃了含有活幼蟲的病畜肉，幼蟲在人的腸道內約經1周即可發育為成蟲，成蟲互相**後，經4～6天就可產生大量幼蟲。它們穿腸入血，周遊患者全身，最後定居於肌肉，引起一係列症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子劇痛，運動受限，幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。

由此可見，涮羊肉如太嫩，將自食苦果。食用美食時，勿忘防病。隻要涮肉時，一次不下肉太多，待肉變色，血色褪盡後，再取出食用，做到不吃未熟的肉片，就可以預防旋毛蟲病的發生。

忌多吃香腸

香腸不必烹調，食用方便，而且物美價廉，深受人們的喜愛。但是香腸吃得太多，也是有害處的。

在香腸加工製作過程中，為了保持肉的新鮮，防止腐化，往往加入亞硝酸鈉作防腐劑，而亞硝酸鈉無論是在體內，還是在體外都能與肉類中的胺結合，形成二甲基亞硝胺，這是一種很強的致癌物質。

為了阻斷亞硝胺的形成，加工時可加入維生素C，其可以有效地阻止硝酸鹽與胺結合，從而可避免在消化道內形成強致癌物。

忌盲目吃狗肉

狗肉確實味道鮮美，營養豐富，但是，狂犬病毒感染的狗肉和正常狗肉目前尚無法區別。如果食用了有狂犬病毒的狗肉，很容易患狂犬病。因此，為確保安全，在沒有弄清狗是否患有狂犬病以前，忌盲目的吃狗肉。

狂犬病的病原體僅約為125微米大小，隻有用顯微鏡進行病理學分析才能鑒定。為安全起見，即使是宰殺健康的狗，也要戴上膠皮手套，洗切後放置開水鍋中煮30分鍾(健康狗的肉也可攜帶狂犬病毒，如有病毒即可在100℃水中殺死)，再行剁切。狗肉剁好後，手還要以醋或肥皂水浸泡洗淨，以免感染。

忌吃未煮熟的狗肉

狗雖多為家養，但是因常吃被汙染的雜食和小動物而易患旋毛蟲病。我國有的地方，狗的旋毛蟲感染率高達50%。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉，就容易感染旋毛蟲病。一旦得病，部分幼蟲在十二指腸發育為成蟲，成蟲又繁殖產生大量新幼蟲，隨血流寄生於人的肌肉組織，引起肌肉疼痛、萎縮，甚至喪失工作能力。所以，忌吃未煮熟的狗肉。

忌吃死後合眼的兔肉

凡宰殺或獵取之兔，往往因受驚或疼痛圓睜其目。病死或疫死的兔子，由於逐漸衰竭而死亡，其目多合，故不可食合眼的兔肉。

忌吃未煮熟的白切雞

白切雞肉質鮮嫩，味道鮮美可口，是很多人喜歡吃的食品。但是有些宴席上的白切雞卻根本未熟透，甚至切口上還有絲絲血跡就讓人品嚐。有人居然認為這是烹技高超，為難得之佳肴。

誠然，白切雞是味美營養佳，但一定要煮熟後再吃，否則吃了不但無益，反而有害。有資料顯示，雞是多癌動物之一，常患有白血病，又稱血癌，和其他腫瘤病。檢疫發現雞的這些癌症與病毒有關，特別是勞氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使雞患癌症，也能使人和其他生物發生腫瘤。在殺雞時，這些微生物是無法事先檢查出來的，隻要采取煮熟透的辦法就能把它們殺死。因此，人們把雞病毒稱為致癌微生物。

此外，雞什麽食物都吃，難免把各種有害的細菌帶入體內，而雞的皮膚、羽毛裏又常有各種各樣的寄生蟲，它們很易進入雞肉內。故雞肉不蒸煮熟透，人吃了之後很容易感染寄生蟲病。

忌吃老雞雞頭

民間有“十年雞頭生砒霜”的說法。多年的老雞，由於長期啄食，有毒物質進入體內，經過體內代謝後會產生劇毒物質。雖然其中絕大部分毒素排出了體外，但仍有部分毒物隨著血液循環進入腦部，滯留在腦組織細胞內。人如果吃了這樣的雞頭，是有害無益的。可能並發許多病症。

忌吃雞屁股

雞屁股，又稱雞臀尖，是指位於雞肛門上方那塊肥厚的肉塊，它是致病、誘發病症的罪魁禍首，應該禁止食用。

因為雞屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本營。雖然淋巴中的巨噬細胞有很強的吞噬能力，但對於3.4苯並芘等致癌物卻無法消滅，隻好都存在雞屁股的淋巴中。

有人特別喜歡吃這一塊肉，這無異於敞開大門讓致癌物進入人體。因此，吃雞，或是吃鴨、吃鵝時都要堅決把屁股割下丟掉，戒除吃雞屁股的陋習，以免種下致病、致癌的禍根。

忌食青蛙肉

每年夏季，農田裏的青蛙便會通過各種途徑悄悄進入城鄉居民的廚房裏和一些飯店的餐桌上。許多人喜歡吃青蛙肉，認為青蛙肉味道鮮美，食之有益。其實，農田裏的青蛙肉是有害於人身體健康的，為忌食之品。原因如下：

（1）到農村稻田裏捉青蛙，破壞了良好的生態環境，扼殺了能捕食危害農作物的害蟲的能手。

（2）對人體健康也確實有害：因為青蛙肉中有孟氏裂斷絛蟲，這是一種白色線狀的寄生蟲，人吃了以後會使身體局部組織遭到破壞，甚至有雙目失明的可能。

（3）在農田裏施用化肥，昆蟲的體內也積聚了部分農藥，青蛙吞食了這些昆蟲也會染上藥毒，人再吃了含毒青蛙，也易引起中毒。

所以，不論從生態係統，還是從人體健康的角度來講，都不應該捕殺青蛙，供人食用。

忌常食鹹魚

在我國的廣東、海南、廣西等地，鹹魚是喝粥的最佳配菜之一。但是，專家們指出，多食鹹魚有害健康。

鹹魚一般是將生魚用海鹽醃製而成的。海鹽裏的主要成分是氯化鈉，但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。由於在醃製鹹魚的過程中，海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺長期接觸引起化學反應，致使魚體內產生大量的二甲基亞硫酸鹽，這種物質進入人體後，容易被代謝轉化為致癌性極強的二甲基亞硝酸胺。

醫學專家研究結果表明，經常食用鹹魚的人鼻咽癌的發病率比一般人高30～40倍，甚至可以通過胎盤作用於下一代。二甲基硝酸銨尤其易對年齡較小者發揮作用。

忌食死黃鱔

黃鱔作為人們餐桌上的美味佳肴，不但味美，而且營養價值高，但隻能食用活黃鱔，而且要以現宰、現烹調為佳。因為，食用死黃鱔可能引起中毒。

黃鱔死後，體內所含組氨酸很快變質，並在酶和細菌作用下分解，生成有毒物質組胺，食用組胺100毫克便可馬上引起中毒。

忌烹食活魚

近幾年，烹食活魚，成為不少人的愛好。人們之所以愛烹食活魚，主要是認為活魚肉比較鮮嫩。但是，從營養價值與食用味道而論，活著的魚或剛死掉的魚，都不是食用的最佳時間。

由於魚體內活性物質的存在，魚肉質同其他動物肉質一樣，死後體內組織仍繼續進行著一係列的物理化學和生物化學變化，這個過程大致可分為僵硬、自溶、腐敗等階段。處在僵硬狀態的魚，魚肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來較硬，營養不易被人體吸收。當魚開始軟化、進入自溶階段時，魚體內的蛋白酶使蛋白質漸漸分解為易被人體吸收的各種氨基酸。此時，魚肉鬆軟，易於消化，味道最為鮮美，而且營養價值最高。

經合理冷凍的鮮魚，一般都處在自溶階段，其營養價值與口感味道都比鮮魚要好。因此，用活魚烹製菜肴並不是最好的食魚方法。

忌食反複冷凍的魚

魚從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜已被嚴重破壞，如再進行冷凍，已不能起到保鮮作用。

不僅如此，經專家分析研究，反複冷凍的魚肉中，還會產生一種可怕的致癌物質，冷凍的次數越多，生成致癌物質的濃度越高。

所以說，反複冷凍的魚不能吃。

忌食生魚粥、生魚片

生魚粥，就是把生魚切成薄片，加入佐料，再澆上滾開的米粥；生魚片，就是把生魚切成薄片，再拌上調料。這兩種食品的滋味都很鮮美，但生魚體內存有許多種寄生蟲，其中最常見的是中華枝睾吸蟲的幼蟲。如果人吃了帶有這種幼蟲的生魚粥或生魚片，幼蟲就會跟著進入人體，由腸道逆行而上至膽管，然後寄生在膽管中，從而使膽囊發炎，嚴重的還會導致肝硬化，有些人還會出現食欲缺乏、上腹疼痛、腹瀉、肝腫大、水腫、麵黃肌瘦、疲乏無力、體力衰退等症狀，嚴重者可導致死亡。

忌食燒焦的魚和肉

有些家庭在烹調魚和肉時，由於火候掌握不當，致使魚和肉被燒焦，為了避免浪費，便挑些不太焦的湊合著吃掉，殊不知，這是很危險的。

這是因為，魚和肉裏含有豐富的蛋白質，如烹調時不慎燒焦，其中的高分子蛋白質就分裂變為低分子氨基酸，這種氨基酸經過組合，可形成引起人“致突變”的化學物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的毒害，影響下一代的健康。

另外，魚和肉裏的脂肪呈不完全燒焦狀態，能產生大量的苯並芘。這是一種強烈的致癌物質，其毒性超過黃曲黴素等致癌物。

因此，燒焦的魚和肉，千萬不能再食用。

忌食未洗淨的河蟹

“秋風響，蟹腳癢。”意思是說，每當菊黃稻香的時節，螃蟹就會爬到岸上來，正是捉蟹的大好時機。這時的螃蟹，個大，體肥，卵黃頂蓋，肉脂豐盈，味道最美。

古人把吃螃蟹之味美與遊廬山之景美相提並論：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”

但是，不要食未洗淨的河蟹。這是因為，河蟹的體表、鰓以及胃腸道中布滿了各種細菌和汙泥。有些人因為未將蟹洗刷幹淨，把蟹體內的病菌或寄生蟲食人體內，導致生病。