強健脾胃方

［方劑組成］黑芝麻10克，荸薺24個，淮山藥50克，鴨蛋清4個，山楂球8個，綠果凍8個，白糖、蜂蜜適量。

［用法用量］將山藥蒸熟去皮，碾成山藥泥。黑芝麻炒香製成粉狀。將山藥泥、黑芝麻及適量蜂蜜調合均勻，製成餡料。荸薺去皮，中間掏空，成空鼓狀，中間倒入餡汁。將4個鴨蛋清放在碗內，加入相當於鴨蛋清份量一半的水，用筷子拌勻，倒入盤中，放入蒸籠猛火蒸5分鍾，製成3厘米厚的白色固體蛋羹，然後將荸薺鼓、山楂球、綠果凍等擺在蛋羹上造型。炒鍋置武火上，放入200毫升開水，再加適量白糖，待水開後加入濕澱粉，勾兌成白色甜汁，澆在荸薺蛋羹上。佐餐食。

［功效主治］防治大便幹燥秘結，從而起到增智慧的作用。尤其適宜於陽亢體質的兒童食用。

［注意事項］芝麻荸薺鼓性比較涼潤，脾胃功能較弱，經常腹瀉，便溏以及心腎功能不良的小兒慎食。

大棗江米粥

［方劑組成］棗15克，江米50克。

［用法用量］江米淘洗幹淨，下入鋁鍋中，注入適量水，先大火煮開，再下洗淨的紅棗，煮開後改用小火煮至米爛湯稠時即成。

［功效主治］補血養血，健脾和胃，適用於脾胃氣虛、食納欠佳者，經常服食。

健脾止瀉方

［方劑組成］山藥500克，羊肉500克，大米250克。

［用法用量］羊肉煮熟研泥，山藥研泥，肉湯內加大米煮粥。

［功效主治］健脾止瀉，適用於脾虛引起的急慢性腸炎。食粥，每日1次。

溫補脾胃方

［方劑組成］胡椒、蓽茇各15克，牛肉2.5千克，陳皮、草果、砂仁各6克，生薑、蔥、鹽、料酒各適量。

［用法用量］將牛肉剔去筋膜，洗淨後入沸水中氽至色變，撈出待涼後，切成大片；將胡椒、蓽茇、草果、陳皮、砂仁研成粉，再把薑、蔥洗淨絞汁，拌上藥粉，加食鹽，調成糊。

把切好的牛肉片用調好的藥糊拌勻，裝入壇內封口，醃製2日取出，用清水漂洗幹淨，瀝盡水分，再入烤爐中烤熟成脯即成。

［功效主治］益氣補血，溫補脾胃，適用於脾胃虛寒腹瀉肢冷者。佐餐食用。

牛肚黃芪飲

［方劑組成］黃芪30克，牛肚1個，蔥、薑、蒜、小茴香、黃酒、醬油、醋、鹽、花椒各適量。

［用法用量］先將牛肚洗淨，放入沸水中略煮片刻取出，剖去內皮，用涼水洗淨，切成2厘米寬，5厘米長的長方塊；蔥、薑、蒜、黃芪切片備用；將黃芪、小茴香、花椒裝入紗布袋待用。

鍋放火上加足水，放入牛肚條和藥袋，加入蔥、薑、蒜、醬油、醋、料酒、鹽，用武火燒開後換用文火燉至牛肚熟爛，撈出藥袋即可。

［功效主治］補脾益胃，適用於脾胃虛弱納差、無力者。佐餐食用。

補虛益氣方

［方劑組成］水發蓮子40枚，豬肚1個，食鹽、麻油、蔥、生薑、蒜各適量。

［用法用量］先將豬肚洗淨，內塞水發蓮子（去心），用線縫合，放入鍋內，加清水燉熟透，撈出待涼，將豬肚切成細絲，同蓮子一同放入盤中。再將麻油、食鹽、生薑、蔥、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。

［功效主治］健脾益胃，補虛益氣，適用於脾虛消瘦之人。佐餐食用。

黨參陳皮蒸豬肚

［方劑組成］黨參、陳皮各30克，豬肚、豬脾各1個，粟米飯250克，鹽、醬、椒、薑各適量。

［用法用量］先將豬肚洗淨去脂，陳皮湯浸刮去橘白，豬脾切成末，再將黨參、陳皮搗成末，以豬脾拌粟米飯，加醬、鹽、椒、薑等調味品混和，納豬肚內縫合蒸熟。

［功效主治］開胃進食，補益脾胃，適用於脾虛食少體弱者。酌量空腹食。

涼拌青菜

［方劑組成］味精、鹽各適量，青菜150克。

［用法用量］先將青菜去筋洗淨切細絲，瀝盡水分。然後放鹽和味精調勻，用蓋碗蓋好,1—2小時後再食用。

［功效主治］補脾健胃，增加食欲，佐餐食用。適用於胃納不佳者。

紅棗桂花羹

［方劑組成］紅棗250克，桂花5克，白糖30克。

［用法用量］先將紅棗洗淨，用開水泡2小時撈出，控水。鍋內加水，放白糖燒沸，撇淨浮沫，紅棗下鍋，用中火煨熟爛，待水將燒幹時，入桂花即可食用。

［功效主治］補脾和胃，適用於脾胃氣虛、食納欠佳者。隨意食用。

青椒炒豆角

［方劑組成］扁豆200克，植物油10克，青椒30克，味精、鹽各適量。

［用法用量］扁豆去筋洗淨，切斜刀塊；青椒去蒂、去籽洗淨；油放炒鍋中，將切成斜刀塊的青椒放入，翻炒均勻，再放入扁豆，不斷翻炒至將熟，放入鹽和味精再翻炒均勻即可出鍋盛盤。

［功效主治］健胃暖胃，適用於胃納不佳者。佐餐食用。

八寶山藥蒸糕

［方劑組成］鮮山藥250克，芡實末30克，赤小豆150克，白扁豆（幹品）、茯苓、黑芝麻各20克，大棗、桂圓肉各15克，烏梅5枚，紅糖適量。

［用法用量］先將赤小豆洗淨，加水煮爛熟後研成豆沙備用；芡實末、茯苓、白扁豆共研成細末，用少量水調勻，上鍋蒸熟；大棗、桂圓肉另煮熟後去皮、核，研成泥狀；鮮山藥上鍋蒸熟去皮，也研成泥，把已蒸好的芡實末，茯苓、白扁豆等與山藥泥攪在一起。製作時先將山藥泥在盤中鋪一層，再將豆沙鋪一層，再鋪一層山藥泥，上麵鋪一層大棗、桂圓泥。如此鋪成6—7層，形成千層糕狀。最上層撒上一層芝麻，也可點綴一些果料，上鍋再蒸，等熟取出。另用烏梅、紅糖熬成濃汁，澆在糕上即可食用。

［功效主治］養血潤燥，健脾益氣，適用於脾胃虛弱，血虛氣弱者。佐餐隨量食用。

青椒拌菜花

［方劑組成］菜花300克，麻油5克，青柿子椒100克，番茄沙司50克，白糖40克，白醋15克，精鹽適量。

［用法用量］將菜花洗淨，切成小塊，下入沸水鍋內燙熟，撈出用涼水過涼，瀝幹水分，盛盤。將青柿子椒去蒂和籽洗淨，放入開水中燙至色變深綠，撈出待涼，切成小塊，放在菜花上邊，撒上點鹽攪拌均勻。將番茄沙司放小碗內，加入白醋、白糖、麻油調均勻，澆在菜花上即可。

［功效主治］開胃健脾，增進食欲，每日1次，佐餐食用。適用於脾胃氣虛胃納不佳者。

健脾益氣糕

［方劑組成］陳倉米粉、糯米粉、粳米粉各1.5千克，茯苓、山藥、芡實、蓮子各100克，白蜜、白糖各250克。

［用法用量］將以上前四味藥研成細末，與米粉及白蜜、白糖拌勻，加入少量清水和勻，壓入模型內，脫塊成糕，上籠蒸熟。

［功效主治］健脾益氣和中，厚腸胃，適用於老年脾虛者。佐餐食用。

銀耳鮮蓮湯

［方劑組成］鮮蓮子30克，幹銀耳10克，雞清湯1500毫升，料酒、鹽、白糖、味精各適量。

［用法用量］把銀耳泡好，放一大碗內，加雞湯150毫升蒸1小時左右，將銀耳完全蒸透取出。將鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切掉兩頭，捅去心，用水氽後仍用開水浸泡（鮮蓮子略帶脆性，不要泡得很爛）。燒沸雞湯，加入料酒、鹽、味精、白糖適量，將銀耳蓮子裝在碗內，注入清湯即可。

［功效主治］補脾安神、滋陰潤肺。適用於心煩失眠、幹咳痰少、口幹咽幹、食少乏力症。健康人食用能消除疲勞、促進食欲、增強體質。

春盤麵

［方劑組成］白麵粉3000克，羊肚500克，羊肉1000克，雞蛋5個，蘑菇200克，韭黃250克，白菜心500克，生薑、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。

［用法用量］將羊肉、羊肚洗淨，切成2厘米見方的小塊；蘑菇洗淨，一切兩塊；白菜心洗淨，切段；韭黃洗淨，與白菜心剁碎待用。將白麵粉用水發透，放入韭黃、食鹽，揉成麵團，用擀麵杖擀薄，切成麵條。將羊肉塊、羊肚塊下入鋁鍋內，加入生薑、蘑菇，置武火上燒開，然後將麵條下入，燒沸，加入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即可。

［功效主治］補中益氣。適用於脾胃氣虛、營養不良所致的氣短、懶言、肢體困倦、身體消瘦等症。

荷花豆腐湯

［方劑組成］魚蓉100克，豆腐蓉、大白菜各250克，雞蛋2個，番茄1個，火腿末2.5克，清湯、味精、精鹽、料酒、蔥薑汁、雞油、幹澱粉各適量。

［用法用量］將白菜幫葉修開；葉子修成圓荷葉形，菜幫修成馬耳形，分別用開水燙一下，魚蓉用蔥薑汁、料酒調開，加入豆腐蓉、蛋清、料酒、雞油、澱粉、精鹽、味精使勁攪勻。分成6份，1份抹菜幫上，4份做成薄圓餅鋪在抹過油的湯盤上，蓋上菜葉做成荷葉狀，中間一張荷葉上再放上1份，也做成小圓餅狀，插入菜幫做成的荷花，中間撒上火腿末，上籠屜蒸5分鍾取出。清湯上鍋，加入剩餘的鹽、味精、番茄片、料酒燒沸，輕輕舀入湯盤內，使3張荷葉1朵花輕輕浮起，且漂浮著幾片紅番茄。

［功效主治］健脾補氣，生津止渴，適用於脾虛體弱者。飲湯食料。

淮山藥泥

［方劑組成］豆沙15克，淮山藥200克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，豬油100克。

［用法用量］山藥研成粉，加白糖50克，摻水少許，攪成泥狀，放入豬油鍋內炒至濃稠，起鍋盛盤，京糕加白糖25克，調勻研成泥狀；豆沙另放碗中，均上籠蒸透後，依次放豬油鍋內炒稠，分別盛在山藥泥的兩邊。鍋中加清水少許，加75克白糖燒沸，用水豆粉勾芡，澆在三泥上即可。

［功效主治］健脾和胃，適用於脾虛便溏者。佐餐食用。

赤豆桂花糕

［方劑組成］糯米粉、粳米粉各500克，糖桂花15克，赤豆、白糖各100克。

［用法用量］赤豆洗淨煮爛待用。將粳米粉、糯米粉、白糖倒入盆內拌勻，取出少許作麵料用，隨後分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入攪勻。取木蒸籠一隻，下麵墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鍾左右，見蒸汽直冒，麵上蒸粉呈赤色時，再把少許用作麵料的糕粉均勻撒在上麵，加蓋略燜片刻即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊即可。

［功效主治］強壯身體，補益健胃，適用於脾胃虛弱，體虛乏力者。可作主食或點心隨量食用。

酸菜豬肉包

［方劑組成］酸菜絲700克，豬油、麻油各50克，精麵粉400克，豬肉、老麵各150克，另備醬油、精鹽、花椒麵、堿麵、蔥花、薑末、味精各適量。

［用法用量］豬肉剁成末，用豬油煸炒斷生，加入精鹽、醬油、味精炒勻，出鍋晾涼後，再加入薑末、蔥花、花椒麵、麻油及酸菜絲調勻成餡；麵粉發於盆內，加入老麵和溫水，和麵發酵，加堿麵揉勻，下包子麵料，用肉餡適量包成包子，全部包好後上籠蒸15分鍾左右即可。

［功效主治］健胃養身，適用於脾胃氣虛、胃納欠佳者。

菊紅山藥湯

［方劑組成］淮山藥50克，雞肫100克，料酒、精鹽、味精各適量。

［用法用量］將雞肫洗淨切片，淮山藥洗淨切片，下油鍋輕炒，加入清水適量，再加精鹽、料酒，煮沸加味精調味。

［功效主治］補氣調中，和胃健脾，消食化積，適於脾胃氣虛、胃納不佳者。吃肉食湯。

黃芪烏雞湯

［方劑組成］烏骨雞1隻，炙黃芪30克，薑塊、蔥段、精鹽、紹酒各適量。

［用法用量］將炙黃芪去淨灰渣烘幹，研為粉末。將淨雞下開水中氽一分鍾起鍋，將黃芪粉填入雞腹內外，放入蒸碗內，加鮮湯少許、紹酒、精鹽、薑塊、蔥段，用濕棉紙封住碗口，放在蒸鍋或蒸籠內，用旺火沸水蒸熟透，取出即可。

［功效主治］益氣、補中、補血，適用於脾胃虛弱、消化不良、消瘦者。每周1—2次，半年後即有良效。

梅花鯽魚湯

［方劑組成］梅花10朵，雞脯肉200克，活鯽魚2尾，豬腰子、雞肫各250克，大白菜嫩葉、菠菜心、粉條、麻花各100克，炸花生仁25克，奶湯、豬油、花生油、香菜、蔥、薑、精鹽、味精、胡椒麵、料酒等調味品各適量。

［用法用量］將梅花、雞脯肉、雞肫、豬腰子、大白菜嫩葉、菠菜心、粉條、香菜、蔥、薑衝洗幹淨；鯽魚去鱗、內髒、鰓洗淨，瀝幹水分待用。鯽魚、雞肉、豬腰、雞肫切成薄片，將蔥、薑、香菜等切成細末。將魚頭、骨與蔥、薑末、奶湯用旺火煮約5分鍾，將湯倒入鍋內。將生鯽魚片、生雞肉片、生豬腰片、生雞肫片和大白菜嫩葉涮後蘸製成的調料燙熟即可食用。

［功效主治］利水健脾，佐餐食用。適用於脾虛浮腫者。

黃芪蒸鵪鶉

［方劑組成］黃芪10克，清湯250克，鵪鶉2隻，生薑、蔥白、胡椒粉、精鹽各適量。

［用法用量］將洗淨的鵪鶉下沸水中焯約1分鍾，撈出待用。黃芪用濕布擦淨，切成薄片，分放填入鵪鶉腹內，再把鵪鶉放在蒸碗內，加入清湯後，用濕綿紙封口，上籠蒸約30分鍾。取出鵪鶉，原汁中加食鹽、胡椒粉調味，再將鵪鶉放在碗內，即可食用。

［功效主治］補氣健脾，益肺，適用於脾氣虛弱，容易疲勞者。佐餐食用。

砂鍋鬆蓉鵝肉

［方劑組成］光雁鵝1千克，罐頭蘑菇、熟冬筍各50克，水發鬆蓉250克，白菜心150克，鮮湯2千克，薑、蔥、鹽、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各適量。

［用法用量］將光雁鵝去內髒、雜質、頭、爪後洗淨，下沸水鍋中焯透撈出，斬成大塊，用清水洗幹淨撈出；洗淨白菜心，切塊，入沸水鍋中略氽撈出；冬筍切成塊；薑去皮後拍鬆。將大砂鍋放小火上，倒入鮮湯，放入薑、蔥、鬆蓉、雁鵝肉塊，加料酒、米醋、鹽、白糖，水燒沸後，撇去浮沫，下味精，蓋上蓋，燉至雁鵝肉酥爛，揭開蓋，撇去湯麵上的油，撒入胡椒粉，即可上桌食用。

［功效主治］補氣健脾，滋養強壯，適用於氣虛體弱者。佐餐食用。

芡實燉老鴨

［方劑組成］老鴨1隻，芡實200克，蔥、薑、鹽、黃酒各適量。

［用法用量］先殺鴨，去毛和內髒洗淨；芡實洗淨後填入鴨腹內。鴨子放在砂鍋內，加蔥、薑、鹽、黃酒、清水（適量），用武火燒沸後，換用文火煮2小時，至鴨酥爛；再加味精調味。

［功效主治］滋陰養胃，健脾利水，適用於脾虛腹脹、便溏者。佐酒下飯，隨量食用。

香菇燉鳳爪

［方劑組成］香菇20朵，雞油1匙，雞爪8隻，高湯適量。

［用法用量］先將香菇洗淨用溫水浸泡，除去蒂，雞爪洗淨，每隻剁成2段待用。再將高湯和雞油倒入鍋中煮開後，再入雞爪和冬菇，用小火煲半小時左右，調味後再燉片刻，收汁即可食用。

［功效主治］強胃健脾；適用於脾胃虛弱，腰膝酸軟無力者。佐餐食用。

茉莉花雞片

［方劑組成］生雞脯肉120克，雞蛋2個，茉莉花24朵，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞清湯各適量。

［用法用量］先將雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋洗淨，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用幹布壓淨水分；把鹽及水澱粉、雞蛋清調勻，拌入雞片；茉莉花擇去蒂後洗淨。再將水燒沸，鍋離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略煮撈出。最後燒開雞清湯，用味精、鹽、胡椒粉、料酒調味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈在湯碗內。放入茉莉花，加入調好的雞清湯即可。

［功效主治］補血調經，補虛健胃，提神醒腦，適用於脾胃氣虛、身體消瘦者。佐餐食用。

蓮子燉豬肚

［方劑組成］蓮子40粒，豬肚1個，味精2克，生薑5克，芝麻油15毫升，蔥10克，鹽4克，蒜10克。

［用法用量］將豬肚翻轉洗淨，再翻轉過來，裝入蓮子，用線縫合，放入鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，再移文火上燉熬至熟。撈出豬肚，晾冷，切成絲條，與蓮子共置盤中，淋芝麻油、食鹽、蔥、生薑、蒜、味精拌勻即可。

［功效主治］益胃健脾、補虛損。適用於食少、消瘦、泄瀉、水腫等症。

黨參炒肚片

［方劑組成］黨參20克，肚片300克，生薑5克，蔥10克，胡蘿卜50克，鹽3克，白木耳30克，味精2克，料酒10毫升，雞精2克，素油50毫升。

［用法用量］用大米將黨參炒黃。豬肚反複洗淨，切成片狀，胡蘿卜去皮，切片，白木耳泡發後，去蒂頭，撕成片狀，生薑切片，蔥切段。將炒鍋放武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下生薑、蔥爆香，隨即下入豬肚片、料酒，炒變色，加入胡蘿卜、黨參、鹽、白木耳炒熟，放入味精即可。

［功效主治］止渴生津、補中益氣。適用於脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛等症。西醫用於厭食、習慣性腹瀉、消化不良、胃腸功能紊亂、胃炎、胃潰瘍、結腸炎、貧血、糖尿病、胃下垂等病症的輔助治療。

［注意事項］飲酒不吃胡蘿卜，因胡蘿卜素與酒精一同進入人體，在肝髒中產生毒素，導致肝細胞損害。

燒蹄筋

［方劑組成］雞湯150克，水發牛蹄筋250克，花生油、麻油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、薑各5克，味精、白糖、八角各適量。

［用法用量］牛蹄筋洗淨切成4.5厘米長的條段，蔥切斜段，薑、蒜切片。花生油放入炒鍋內燒熱，下八角、薑片、蔥段、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出八角、蔥、薑、蒜，放入蹄筋，加醬油、味精、白糖，湯再開時，轉用小火燉5分鍾，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋入麻油，翻炒一下，即可盛盤。

［功效主治］健脾益胃、養精增液、強筋健骨，適用於體弱體虛者。佐餐食用。

青椒炒肉絲

［方劑組成］植物油5克，青椒絲、豬肉絲各100克，味精、鹽各適量。

［用法用量］炒鍋內放油燒至六成熱，下入肉絲，翻炒兩遍後加入青椒絲、鹽及味精，炒片刻即成。

［功效主治］溫中和氣，去寒暖胃，適用於胃中有寒，納食欠佳者。佐餐食用。

粉蒸牛肉

［方劑組成］米粉40克，牛肉100克，蔥、薑、花椒、八角、味精、鹽各適量。

［用法用量］牛肉洗淨切片，蔥洗淨切粒，薑去皮洗淨切粒，八角掰小塊洗淨，米粉放在碗中，加蔥粒、花椒、薑粒、八角、味精、鹽，調和均勻，倒入裝牛肉片的碗中，翻勻使每片牛肉都沾上米粉，碗上籠用旺火蒸半小時左右至牛肉蒸爛為度，出籠即可。

［功效主治］健脾補血，升陽去溫，強筋壯骨，適於體質虛弱者食用。佐餐食用。

魚唇雞腳

［方劑組成］雞腳5對，魚唇200克，蔥、陳皮、鹽各適量。

［用法用量］幹魚唇煮前要用溫水泡軟洗淨，放入清水中煮沸。再將洗淨的雞腳和薑及陳皮放入魚唇湯中用文火燉3小時，離火前放少許鹽調味。

［功效主治］補益脾腎，適用於脾腎虛弱食納不佳，腰膝酸軟無力者。佐餐食用。

**青魚火鍋

［方劑組成］鮮白**5朵，雞肫3個，淨青魚肉400克，豬腰200克，生雞脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油條2根，油炸粉條25克，油炸饊子2把，香菜100克，薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、蔥花、味精、紹酒、清湯各適量。

［用法用量］清水洗青魚肉，用刀切成片；雞肫洗淨去筋，切成薄片；豬腰洗淨去腰臊，與雞肉同切成薄片。以上4種片分別擺在盤內成風車形。取1小碗，放入精鹽少許，用醬油、紹酒調勻，灑在各生片上，再撒上適量薑末待用。將油炸粉條、饊子掰斷，油炸花生米去衣，油條切成長約1.5厘米的段，分別盛入盤內。白菜心抽去筋，與菠菜心、豌豆苗，香菜洗淨後，分別盛入盤中，把鮮白**采摘去花蒂，抽去花蕊，以**原形擺在盤內。分別將薑末、蔥花、胡椒粉、精鹽、味精，擺在碟內。先把炒鍋洗淨，置旺火上，加入魚骨，燒沸後繼續煮10分鍾，用漏勺撈出魚骨，將湯加入酒精鍋內為“魚羹湯”。吃時將酒精火鍋點燃，使鍋內湯煮沸，食者取料自燙自調味而食即成。

［功效主治］補氣血，健脾胃，益肝腎，疏風明目，適用於脾胃虛弱、氣血不足、頭暈眼花、食納不佳者。宜冬季食用，為冬令時菜。

砂仁燉牛肉

［方劑組成］牛肉1.5千克，桂皮10克，砂仁5克，陳皮5克，蔥、薑、胡椒粉、鹽、醬油、醋、麻油、鹵汁各適量。

［用法用量］將陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然後一同裝入紗布袋內備用；牛肉洗淨，切成方塊，在沸水鍋中煮5分鍾，焯去血沫，取出用冷水洗淨。另起鍋，加入牛肉塊，加入鹵汁，先用武火煮沸，撇淨浮沫，加入蔥薑、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉牛肉至熟爛，撈出控幹水待涼。將熟牛肉塊切成0.3—0.5厘米的薄片盛盤，淋上醬油、醋、麻油即成。

［功效主治］溫中止痛，補益脾胃，強身健體，適用於脾胃虛寒、食欲不振者，或時常胃脘疼痛不適者。佐餐食用，每日1—2次。

豌豆粥

［方劑組成］白糖、紅糖各75克，豌豆250克，糖桂花、糖玫瑰各5克。

［用法用量］豌豆淘洗幹淨，下入鍋內，加水1千克，放旺火上煮沸，撇淨浮沫後用小火煮熬至豌豆酥爛；糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調汁。食用時，先在碗內放上紅糖、白糖，盛入豌豆粥，再加入少許玫瑰汁、桂花汁，攪拌均勻即可。

［功效主治］健脾和胃，適用於脾胃氣虛，食納欠佳者。經常服食。

八寶鍋蒸

［方劑組成］大米粉、麵粉各45克，蓮子、扁豆各15克，蜜瓜片、蜜棗、核桃仁各10克，蜜櫻桃15個，橘紅6克，熟豬油、白糖各120克。

［用法用量］將蜜瓜片、橘紅、蜜棗、核桃仁均切成綠豆大的粒。將發好的蓮子去皮、心，扁豆去皮入蒸籠蒸爛。鍋放旺火上，下油90克，燒至六成熱，加米粉、麵粉炒香（呈淺黃色），加沸水150克攪勻，然後下白糖、果料粒、豬油30克、扁豆、蓮子，炒至呈沙粒狀盛入盤內，將櫻桃擺在上麵即可。

［功效主治］養血強身，補脾和胃，適用於脾胃虛弱、食納不佳、血虛體虛之人。可作早餐酌量食用。

柿蒂玉粥

［方劑組成］玉竹15克，柿蒂10克，粳米50克。

［用法用量］先將玉竹、柿蒂入砂鍋加清水300克，煎至150克，去渣取汁待用。粳米加水400克，煮至米開熟，兌入藥汁再煮片刻即可。

［功效主治］養陰清熱，和胃止呃，適用於胃陰虛口幹呃逆者。每日早、晚食用。

黃芪燴什錦

［方劑組成］熟牛肚、熟豬肚各200克，黃芪25克，生山藥、胡蘿卜、豇豆、扁豆角各100克，菜油80克，洋蔥2個，大蒜、蔥白段、五香粉、醬油、味精、精鹽各適量。

［用法用量］將黃芪洗淨，烘幹研成粉末；胡蘿卜、水發香菇、豇豆、扁豆、生山藥、洋蔥、大蒜瓣洗淨，洋蔥、胡蘿卜、生山藥、大蒜切成片；冬菇切成小片；豇豆摘成4厘米長；扁豆角折成兩節；牛肚、豬肚切成薄片。

淨鍋放旺火上，下菜油燒至七成熱，放入胡蘿卜、冬菇、豇豆、洋蔥、山藥、大蒜、扁豆角炒變色，再放五香粉、黃芪粉、醬油炒幾下，摻鮮湯、豬肚片、牛肚片同燴，待汁少時，加蔥段、精鹽、味精調味盛盤。

［功效主治］增肌肉，補脾胃。適用於脾胃虛弱，消化不良，肌肉消瘦者。佐餐食用。

芡實點心

［方劑組成］芡實、淮山藥、白扁豆、蓮子、白糖各適量。

［用法用量］將上四味共磨成細粉，加白糖蒸熟作點心吃。

［功效主治］固澀止瀉，補腎溫脾，適用於脾腎陽虛型泄瀉。每次食50—100克，連食數日。

參芪燜青豆

［方劑組成］青豆500克，太子參、炙黃芪各12克，鮮菜心150克，熟豬油40克，味精、精鹽各適量。

［用法用量］選用新鮮幼嫩毛豆角，去殼取青豆洗淨；太子參、黃芪洗淨去雜，烘幹研製成粉末。淨鍋放火上，下熟豬油，燒至六成熱，加入青豆炒變色。摻鮮湯，加入中藥末，改為小火，蓋上蓋，燜至青豆熟時，加味精、精鹽調好味後，即可食用。

［功效主治］益氣增肥，健脾補虛，適用於脾胃虛弱、乏力、消瘦、氣短、食少、麵黃者。佐餐食用。

豬肉春卷

［方劑組成］春卷皮25克，植物油10克，豬肉25克，味精、鹽、白菜各適量。

［用法用量］先將豬肉洗淨剁成蓉，加味精、鹽調味，拌勻一些洗淨、剁碎的白菜做成肉餡，包在春卷皮內；油放鍋中燒沸，下入春卷後，慢慢減小火量，炸至春卷皮呈黃色時即出鍋。

［功效主治］健脾開胃，適用於口味欠佳、胃納差者。當主食或零食用。

蓮花蜜丸

［方劑組成］蓮花200克，蓮子300克，藕250克，蜂蜜適量。

［用法用量］將蓮花、藕、蓮子洗淨，瀝盡水分，用砂鍋蒸熟曬幹，研成細末，加入蜂蜜（煉）搓成丸，如梧桐子大小，存在瓷罐中，置於陰涼幹燥處待用。

［功效主治］活血駐顏，健脾補腎，潤澤肌膚，適用於皮膚粗糙或有黑斑者。每次10克，每日3次，開水送服。

扁豆花米粥

［方劑組成］北粳米100克，幹扁豆花15克。

［用法用量］采取未完全開放的扁豆花曬幹。先用粳米加適量水煮粥，加入扁豆花後改為慢火。也可將扁豆花研成粉調入或用鮮扁豆花25克煮粥。

［功效主治］健脾利濕止瀉，適用於脾虛濕盛的腹瀉者。每日2次，早、晚餐食用。

丁香燉野鴨

［方劑組成］番茄2個（切片），淨肥嫩野鴨肉1千克，大頭菜絲500克，黃酒、醬油、精鹽、白糖、香醋、丁香、生薑塊、蔥段、麻油、植物油各適量。

［用法用量］將淨鴨用黃酒、精鹽、醬油、白糖、丁香、蔥段、生薑塊，醃漬2小時入味，將醃好的野鴨掛通風處晾幹，再將醃鴨的調料裝入雞腹內，放籠中蒸至酥爛，去蔥段、丁香、生薑塊、大頭菜細絲，加白糖、香醋、麻油拌勻醃漬20分鍾；番茄片圍在大平盤四周作點綴。炒鍋上火，放油燒至八成熱，把蒸過的野鴨放油裏炸透，出鍋後剁成塊，仍擺成鴨形。

［功效主治］滋陰養胃，利水消腫，適用於胃陰虧虛口幹者或病後虛損輕度浮腫者。佐餐食用。

椰子燉雞

［方劑組成］雞1隻（約750克），蓮子60克，鮮椰子2個，生薑5片。

［用法用量］先將雞去內髒及肥油，洗淨，斬件。下油起鍋，爆香薑，然後下雞塊爆片刻，取出待用。再取兩個椰子用鋸鋸開蓋，將椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊，與雞塊、蓮子肉一同放入鋸開蓋的椰子內，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放在鍋內，文火隔開水燉2—3小時，調味食用。

［功效主治］養陰生津，補益脾胃，適用於脾胃氣虛，陰液不足出現納呆、乏力者。佐餐食用。

西洋菜煲生魚

［方劑組成］生魚500克，紅棗10枚，西洋菜1千克，生薑5片，南北杏50克。

［用法用量］先將生魚剖開，去內髒後，洗淨放在清水中泡開，放入薑片。再將紅棗去核，與南北杏下入煲內用文火煲5—6個小時，離火前半小時左右放入洗淨西洋菜和生魚，再放入少量食鹽。

［功效主治］補脾益肺，適用於脾肺兩虛之久咳患者。佐餐食用。

豆蔻烏骨雞

［方劑組成］烏骨雞1隻，白豆蔻、草果各6克。

［用法用量］先將草果與豆蔻同研成末，再將烏雞洗淨，去肚雜，將藥末摻入雞腹內紮緊，煮熟即可。

［功效主治］開胃止瀉，健脾補氣，適用於脾胃虛弱出現納呆、腹脹、便溏、乏力者。空腹酌量食用。

紅燒白魚

［方劑組成］植物油10克，白魚150克，醬油及白糖各適量。

［用法用量］白魚去內髒洗淨，用少許鹽醃一下；油放鍋中燒熱至七成，下魚兩麵稍炸呈黃色，加醬油和白糖煮10分鍾，待魚熟即可食用。

［功效主治］健脾補鈣，適用於體弱脾虛者。佐餐食用。

涮羊肉

［方劑組成］羊肉片100克，粉條10克，大蔥50克，大白菜200克，韭菜花10克，麻油5克，麻醬、味精、鹽各適量。

［用法用量］大蔥洗淨，切長段斜片，粉條浸軟，大白菜洗淨切成大塊，韭菜花擇洗幹淨切長段。火鍋中加適量鮮湯，加入麻醬、麻油、味精，加鹽煮沸後，加入粉條、韭菜花、大蔥及大白菜，火鍋煮開後，隨吃隨放入羊肉片氽一下或氽透吃。

［功效主治］暖胃、去寒、補鈣、補血，適用胃寒納差、胃脘冷痛、畏寒肢冷者。佐餐食用。

雞蛋炸肉丸

［方劑組成］洋蔥、番茄醬碟、醬油味精碟、辣椒醬碟各1個，豬肉、雞肉、土豆各200克，麵粉150克，雞蛋2個，麵包粉、苡仁各50克，紹酒、醬油、蔥頭粒各適量，菜油800克。

［用法用量］炒苡仁去淨灰渣搗碎；土豆蒸熟去皮，搗成泥狀，裝瓷盆內；雞肉、豬肉去淨骨，剁成碎粒；洋蔥洗淨剁碎。

淨鍋置旺火上，下菜油適量，燒至七成熱，放入豬肉、雞肉、洋蔥、苡仁同炒，加紹酒、醬油、胡椒粉炒勻起鍋，注入土豆泥內，加蔥頭攪合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入麵包粉裏滾一下；再將雞蛋汁攪散，淋在肉丸麵粉上塗上蛋汁，再滾一層麵包屑備用。淨鍋放旺火上，下油燒至七成熱，肉丸下鍋炸至呈淺黃醬色起鍋盛盤。

［功效主治］豐肌肉，補脾胃，適用於脾胃虛弱、肌肉消瘦、皮毛幹枯以及脾虛挾濕的腹瀉者。佐餐食用。

番茄蛋糕

［方劑組成］雞蛋3個，海米、炸花生米各20克，西紅柿2個，肉末50克，花生油20克，蔥末、薑末各10克，精鹽、味精、料酒各適量。

［用法用量］雞蛋打入碗內，攪拌均勻；海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精，攪拌均勻；花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出待涼，切成圖案花樣；西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即可。

［功效主治］健胃養血，適用於脾胃虛弱，貧血乏力，食納不佳者。佐餐食用。

珍珠甜餅

［方劑組成］陳倉米、糯米各500克，白茯苓、炒山藥、芡實仁、蓮子（去心）各125克，白糖100克。

［用法用量］將以上各料研成細末，再將米末、藥末拌勻蒸熟，加白糖，製成餅子，曬幹即可。

［功效主治］補脾養胃，祛濕益腎，適用於脾虛食少便溏者。可作早餐酌量食。

蒸棗糕

［方劑組成］發麵500克，小棗90克，紅糖250克，蜜棗60克，小米麵65克，玫瑰3克。

［用法用量］把發麵放入食用堿適量，放在盆中；將紅糖用玫瑰水溶化，與小米麵一起摻入發麵中，調攪成稀糊狀；將方模子放入蒸籠內，把調好的麵糊倒入一半刮平，放上去核的小棗，再將剩下的一半麵糊倒上，在上麵撒蜜棗，用旺火蒸20分鍾即可。

［功效主治］益氣血，補脾腎，適用於食欲不振，貧血乏力者。食用時切成小塊。

人參蓮米糕

［方劑組成］蓮米5克，人參3克，糯米粉、白糖各1千克，淮山藥、白茯苓、芡實各10克。

［用法用量］先將山藥、人參、蓮米（用溫水泡後，去皮和心）、白茯苓、芡實壓碎磨粉，再將藥粉末、糯米粉、白糖一起放在盆內，加清水適量，揉成麵團，製成糕狀，上籠用武火蒸25—30分鍾熟透即可。

［功效主治］補元氣，健脾胃，適用於脾虛食少乏力之人。可作早餐隨量食用。

桂花赤豆粥

［方劑組成］白糯米300克，紅糖40克，赤豆100克，桂花5朵。

［用法用量］將赤豆燜酥，糯米下入砂鍋中，用旺火燒煮至開後，加入燜酥的赤豆，邊燒邊用勺攪動，以防粘鍋。至米爛開花時再調入紅糖與桂花瓣攪勻即可。

［功效主治］健脾益氣，適用於脾胃氣虛貧血者。早、晚餐食用。

扁豆山藥粥

［方劑組成］白米、鮮山藥各30克，白扁豆15克，白糖適量。

［用法用量］先將鮮山藥洗淨，去皮切片待用。再煮白米、白扁豆半熟。放入山藥片，煮粥加糖即可。

［功效主治］調中固腸，補益脾胃，適用於脾胃氣虛引起的便溏，消瘦者。可作早餐食用。

什錦炒飯

［方劑組成］瘦豬肉、熟火腿、水發海鮮各20克，水發香菇5克，罐頭冬筍、罐頭青豆各10克，雞蛋1個，大米飯250克，熟雞脯肉15克，花生油35克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥白各適量。

［用法用量］豬肉剁成末，海參、火腿、香筍、香菇、雞脯肉均切成小丁，蔥白切蔥花，雞蛋在碗內攪勻。炒鍋放入花生油15克燒熱，倒入蛋液，炒熟攪碎倒出，鍋內放20克花生油燒熱，下肉末和蔥花煸炒一下，加醬油和料酒煸炒幾下，放入海參、香菇、冬筍、青豆、熟火腿和雞脯肉炒均勻，再倒入米飯和炒好的雞蛋，加精鹽、味精炒透，出鍋盛盤即可。

［功效主治］健脾生血，養血和胃，適用於脾胃氣虛、麵色無華、唇舌色淡、乏力者。可作主食。

紅棗麻醬麵

［方劑組成］大棗40個，廣味香腸400克，麵條1千克，嫩黃瓜4根，綠豆芽300克，麻油、芝麻醬各100克，甜紅醬油60克，味精、蔥花、雞湯、醋各適量。

［用法用量］將大棗用冷開水洗淨，用沸水發漲，擠去水分切碎，用少量雞湯煮爛，盛入碗內，加甜芝麻醬、紅醬油、麻油、味精、醋對成調味汁；廣味香腸煮熟，切成小薄片；黃瓜用冷開水洗淨，切成薄片，用精鹽漬一下。綠豆芽洗淨，入沸水內氽斷生，濾去水分。豆芽、黃瓜片分10碗放入，再放入煮熟的麵條，每碗均分，澆上調味汁，撒上香腸片、香蔥花即可食用。

［功效主治］養血強身，補脾益氣。適用於脾胃虛弱、食少或津液不足等症。作為主餐食用。

白菜豬肉水餃

［方劑組成］麵粉250克，豬肉175克，紫菜3克，白菜葉75克，雞湯500克，麻油3克，醬油10克，精鹽、味精、蔥、薑各適量。

［用法用量］豬肉洗淨剁成蓉、蔥、薑切末，白菜葉洗淨剁碎，豬肉蓉放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、鹽拌勻，再加入麻油、白菜拌勻成餡；麵粉加溫水和成麵，擀成餃子皮，包成生餃子，下到沸水鍋中，煮將熟撈出，再下入煮沸的雞湯內，略煮一下，湯內加鹽、味精、紫菜，起鍋盛入碗內即可。

［功效主治］健胃和中，適用於脾胃氣虛、胃納欠佳者。當主食常食。

甜椒炒牛肉

［方劑組成］牛肉、甜椒各200克，植物油100克，蒜苗段15克，另備醬油、甜麵醬、精鹽、味精、嫩薑、澱粉、鮮湯各適量。

［用法用量］先將牛肉去筋，洗淨切絲，再加鹽、澱粉拌勻；甜椒、薑也分別切絲；用碗將味精、醬油、鮮湯、澱粉勾成芡汁；炒鍋倒入植物油，燒至六成熱，放入甜椒絲炒熟盛入盤內；再加油少許，燒至七成熱，下牛肉絲，放甜麵醬炒熱，再加入甜椒絲、薑絲炒出香味，烹上芡汁，最後放入蒜苗段，翻炒均勻至熟即可。

［功效主治］補脾健胃，強身健體，適用於體質較差，食納欠佳者。佐餐食用。

山藥桂圓糕

［方劑組成］桂圓肉、熟蓮子、青梅、老蛋糕、瓜子仁、京糕各25克，白糖200克，熟麵粉100克，山藥50克，豬油、蜂糖、櫻桃各少許。

［用法用量］山藥打粉，用熟麵粉加水揉成團；青梅切成柳葉片；老蛋糕切成菱形片；櫻桃、瓜子仁洗淨；京糕切成3厘米長的絲備用。將山藥團揉成圓形，放在平盤內，碼成圓餅。再將蓮子擺在周圍，櫻桃擺在圓餅的第二圈，桂圓肉擺在第三圈，蛋糕擺在第四圈，瓜子仁擺在第五圈，青梅片在正中擺成花葉形。將盛下的老蛋糕切成小丁待用。用一張綿紙蓋在山藥圓餅上麵，上籠蒸約15分鍾取出，揭下綿紙，把京糕絲擺在圓餅中間呈**形，撒上老蛋糕丁作花。鍋內放清水和蜂蜜、白糖，用大火熬化，撇去浮沫，再倒入澱粉勾芡，最後加豬油澆在山藥圓餅上麵即可。

［功效主治］健胃補脾，適用於脾虛消瘦麵黃者。可供早、晚餐酌量食用。

八寶飯

［方劑組成］苡仁米50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個，核桃肉（炒熟）50克，桂圓肉50克，糖青梅25克，白扁豆50克，糯米500克，白糖100克。

［用法用量］將前三味泡發煮熟，紅棗泡發，核桃肉炒熟，糯米蒸熟待用；取大碗一個內塗豬油，碗底擺好桂圓肉、青梅、棗、核桃肉、蓮子、苡仁米、白扁豆，最後放熟糯米飯，再上蒸鍋蒸20分鍾，把八寶飯扣在大圓盤中，再用白糖加水熬汁，澆在飯上即成。

［功效主治］補腎化濕，健脾益胃，適用於脾胃虛弱便溏者。隨量食用。

豆腐燉泥鰍

［方劑組成］鮮豆腐100克，泥鰍（去內髒）100克。

［用法用量］去內髒的泥鰍洗淨，與鮮豆腐加適量水共煮熟即可。

［功效主治］健脾益氣，適用於中老年人。佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1—2次。

蓮肉糖糕

［方劑組成］糯米500克，蓮子250克，白糖適量。

［用法用量］將蓮子用水泡發去心下鍋中，加水適量，煮至爛熟後撈出，用潔淨紗布包住，揉至爛；將糯米淘盡置盆中，加入蓮肉泥拌勻，再加水適量，上籠蒸熟，待涼後用潔淨屜布壓平切塊，上盤後撒白糖一層即成。

［功效主治］健脾益氣，佐餐食用，適用於脾氣虧虛型貧血。日食1—2次。

八寶薏米飯

［方劑組成］糯米150克，淨冬筍30克，薏米100克，水發冬菇50克，豆腐幹100克，白蓮子50克，檳榔芋100克，紅蘿卜100克，醬油20毫升，味精4克，花生油50毫升。

［用法用量］薏米、糯米分別淘淨，清水浸半小時。水發冬菇、冬筍、豆腐幹均切成1厘米方粒；檳榔芋刨皮、紅蘿卜去冠，也均切成1厘米方粒。薏米加清水燜燒熟透，糯米燜成飯，白蓮子加水蒸透；薏米及糯米飯加熟花生油30毫升、醬油10毫升拌勻。炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，放豆腐幹略煎，然後加入冬筍、冬菇、檳榔芋、紅蘿卜各粒，加入醬油燒20分鍾，加味精盛起。大扣碗一個，碗底塗抹花生油、防粘碗，排入白蓮子，撥入薏米、糯米飯一半，攤平；裝入各餡料，再撥入薏米、糯米飯壓實，澆入各料的汁，上蒸籠蒸20分鍾取出，翻扣於盤中即可。

［功效主治］具有健脾益胃的功效。

板栗燉雞

［方劑組成］光雞半隻（約500克），冬菇30克，鮮栗子肉500克，生薑1片。

［用法用量］鮮栗子肉用開水燙，稍浸後剝去外衣；冬菇用水浸軟，去蒂洗淨；光雞洗淨斬件。將雞、栗子、薑片一同放入鍋內，注入清水適量，武火煮開後改用文火煲1小時，再加冬菇煲20分鍾，調味即可。

［功效主治］補益脾胃，養血益氣，適用於脾胃虛弱倦怠乏力者。佐餐食用。

枸杞燉鯽魚

［方劑組成］枸杞子15克，香菜6克，活鯽魚3尾（約750克），蔥10克，醋75克，麻油6克，豬油50克，紹酒6克，白胡椒粉2克，生薑末3克，食鹽2克，味精2克，奶湯250克，清湯750克。

［用法用量］將活鯽魚去鰭、鰓、鱗，剖腹去內髒，用開水略燙一下，用涼水洗淨，在魚身的一麵每隔1.5厘米寬剞成十字花刀，再在另一麵每隔1.5厘米寬切直刀；香菜洗淨切成4厘米長的段；蔥切成3厘米長的細絲和蔥花。將豬油倒在鍋裏，放旺火上燒沸，依次放入白胡椒粉、蔥花、薑米，隨後放入清湯、奶湯、紹酒、薑汁、味精、食鹽，同時將切過花刀的魚肉放在沸水鍋燙約4分鍾，取出放入盛湯的鍋裏。枸杞子用溫水洗淨下鍋，放武火上燒沸後，用文火上燉20分鍾，加入香菜段、蔥絲、醋，並加入麻油即可。

［功效主治］溫中益氣，健脾利濕，適用於脾虛體弱之人。佐餐食用，每日1—2次。

菠菜羊肉火鍋

［方劑組成］粉絲50克，涮羊肉片、菠菜各150克，麻油2克，醬油、醋、白糖、味精、鹽各適量。

［用法用量］菠菜擇洗幹淨，粉絲用溫水浸泡軟，火鍋中下適量清水，加醬油、麻油、醋、白糖、味精及鹽燒開，調好味，下入粉絲，湯開後，可以下羊肉片和菠菜，隨吃隨下，火鍋火量自己控製。

［功效主治］溫中補氣，健脾暖胃，適用於胃寒納差、胃脘部冷痛、畏寒肢冷者。佐餐食用。

美容兔肉

［方劑組成］山楂、枸杞子各30克，兔肉250克，薑、鹽、醬油、醋、麻油各適量。

［用法用量］將兔肉衝洗幹淨，切成大塊，下入鍋內，加薑、鹽少許，加冷水適量。先用旺火燒沸，再改為文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出備用。將山楂、枸杞子用冷水快速衝洗幹淨，放入鍋內，加適量水，用旺火燒沸，文火慢燉，濾出藥汁。將藥汁對入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細丁，加醬油、醋、麻油調勻，盛入盤內即可。

［功效主治］滋陰補腎，健脾和胃，益膚悅色，適用於須發早白、皮膚粗糙者。每日1次佐餐食用。

羊肉烏藥湯

［方劑組成］烏藥10克，羊肉100克，白芍25克，高良薑10克，香附8克，生薑、蔥、黃酒、花椒、白糖、鹽各適量。

［用法用量］將烏藥、高良薑、白芍、香附、花椒研成末，放入紗布袋中，下入砂鍋內，羊肉洗淨，切小塊，入砂鍋，加水適量，先以大火煮沸，再改文火慢燉至羊肉爛熟，加入鹽即可。

［功效主治］溫脾散寒、益氣補虛。

蓮子白果燉鴨

［方劑組成］蓮子、白果、大棗各9枚，鴨子1隻，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。

［用法用量］先將白果、蓮子去心和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內髒及爪洗淨，放入沸水中氽3分鍾，取出後用涼水洗去血沫，瀝幹水，用幹淨紗布搌去水。最後將料酒與醬油（各占一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表麵及腹腔內，將大棗、白果、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子下入湯盆中，加入適量清湯，撒上人參粉，上籠用武火蒸1.5—3個小時，至鴨肉熟爛時加鹽、味精即可。

［功效主治］益氣健脾，適用於病後體虛及年老體虛者。佐餐食用，每日1—2次。

黨參燉茯苓雞

［方劑組成］黨參50克，母雞1隻，白術、茯苓各15克，砂仁3克，蔻仁、生薑各9克，食鹽、味精各適量。

［用法用量］宰雞去毛、內髒，在雞肚腹內放入上述各中藥，用線縫合，口朝上放在砂鍋內。鍋內加適量水燉雞至熟，去藥渣，加食鹽、味精調味即可食用。

［功效主治］補腎益精，健脾和胃，適用於脾腎虧虛引起的納差、腹脹、便溏、乏力者。佐餐食用。