糖尿病

糖尿病是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各種致病因子作用於機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一係列代謝紊亂綜合征，臨**以高血糖為主要特點。典型病例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即“三多一少”症狀。通常用紫靈芝來調養糖尿病，以恢複血糖平穩狀態，防止糖尿病並發症。

苦瓜四桑湯

［方劑組成］桑白皮、桑寄生、桑葉、桑葚、苦瓜各等份。

［用法用量］將上五味同放入砂鍋內，加水適量煎煮20分鍾即成。

［功效主治］補肝腎、降血壓、護病毒外，活血化瘀。

解毒三絲

［方劑組成］鮮馬齒莧200克，精鹽3克，醋3克，水發海帶100克，芹菜50克，味精2克，芝麻油15油。

［用法用量］將馬齒莧擇洗幹淨，海帶、芹菜洗淨。鍋內加清水燒開，下入海帶煮透撈出衝涼，瀝淨水鍋內另換清水燒開，將馬齒莧、芹菜分別焯熟撈出、投涼、瀝淨水。馬齒莧切成4厘米長的段。芹菜、海帶切成4厘米長的段。全部切好後放入容器內。將精鹽、味精、醋、芝麻油倒入馬齒莧、海帶絲、芹菜段中拌勻，裝盤即可。

［功效主治］馬齒莧富含黃酮類、纖維素、生物堿、皂苷及鉀鹽等，有抗菌消炎、調節血糖的功效。海帶含有豐富的碘、鈣等無機鹽及多種維生素，並有調節血糖、血脂的作用。芹菜富含黃酮、芹菜苷、丁基苯肽、佛手苷內脂等。此菜肴有清熱解毒、調節血糖、抗菌消炎的功效。

［注意事項］原料要先焯後切，以免營養流失。馬齒莧、芹菜焯至斷生即可，不能過火，否則口感不佳。

降糖白果

［方劑組成］山藥200克，蔥、薑末各10克，醬油5克，白果仁50克，水發香菇50克，精鹽2克，番茄醬20克，雞精2克，醋5克，植物油500克，湯100克，濕澱粉10克。

［用法用量］將山藥去皮洗淨，切成約1厘米見方的塊丁，香菇去蒂洗淨，切丁。白果仁洗淨。鍋內加入清水燒開，白果丁焯透撈出。另將鍋內加入植物油，燒至六成熱，山藥丁炸至金黃色撈起。炒鍋內留植物油15克，下入蔥、薑末熗香，加入醬油，下入香菇丁略炒，加入湯、雞精、精鹽炒熟，下入山藥丁，加入醋、番茄醬、白果仁燒熟入味，用濕澱粉勾芡，裝盤即可。

［功效主治］白果仁含有銀杏黃酮、萜類、芸香苷及內脂等。山藥營養豐富，含有薯蕷皂苷、膽堿、山藥堿、黏多糖、黏蛋白、氨基酸、多種酶及幹擾素等。此菜肴具有調節血糖、降低膽固醇和血黏度，減少非糖物質在體內堆積等功效。適於各型糖尿病及並發血管性病變患者食用。

［注意事項］鮮白果仁中含有少量氰氫酸，要焯透後再食用。

玉米鮮貝炒黃瓜

［方劑組成］黃瓜50克，料酒15克，嫩玉米粒200克，鮮貝100克，蔥薑汁10克，蔥花、薑末、蒜末各10克，精鹽3克，雞精3克，醋、味精各1克，蠔油15克，大骨湯100克，濕澱粉13克，植物油500克，花椒油5克。

［用法用量］將黃瓜洗淨去皮，切成和鮮貝大小相同的塊丁。鮮貝洗淨，瀝水，用料酒5克、精鹽0.5克、蔥薑汁拌勻入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。炒鍋內加入植物油燒至四成熱，放入鮮貝滑散至熟，倒入漏勺。炒鍋內留植物油15克，下入蔥花、薑末、蒜末熗香，烹入餘下的料酒，放入玉米粒，加入大骨湯、精鹽、雞精，燒透入味。下入黃瓜丁炒至微熟，下入鮮貝，再加入醋炒勻，加入味精調味，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上花椒油，出鍋盛盤即可。

［功效主治］玉米富含蛋白質、鐵、磷、鈣、鎂、硒、維生素（B1．B2．B6）、煙酸、泛酸、生物素、槲皮素、穀胱甘肽等有效成分。有祛脂降壓、降低血黏度、防癌健腦的功效。鮮貝含有多種維生素、無機鹽等營養物質，有滋陰補腎、治療消渴的功效。黃瓜富含糖苷、甘露糖、木糖醇等糖類，不參與體內糖代射。

［注意事項］鮮貝上漿要薄，滑油時要準確掌握火候、油溫。鮮貝微熟即可，不可過火。

綠茶蒸鯽魚

［方劑組成］綠茶適量，鯽魚500克。

［用法用量］將鯽魚去鰓及內髒，留下魚鱗，腹內裝滿綠茶，放入盤中，上蒸鍋清蒸透即成。每日一次，淡食魚肉。

［功效主治］補虛消渴。適用於糖尿病口渴多飲不止以及熱病傷陰。

豬肚山藥燉

［方劑組成］山藥、豬肚各適量。

［用法用量］將豬肚煮熟，再放入山藥同燉至爛。稍加鹽調味，空腹食用，每日1次。

［功效主治］滋養肺腎。適用於消渴多尿。

雙子鵪鶉湯

［方劑組成］鵪鶉300克，蔥絲、薑絲各10克，料酒5克，精鹽3克，味精1克，湯700克，胡椒粉0.5克，萵苣葉50克，沙苑子、菟絲子各15克，芝麻油5克。

［用法用量］將鵪鶉宰殺，用開水略燙，去淨毛、從腹部開膛去掉內髒，剁去嘴尖、爪子洗淨，豎剁成兩半。萵苣葉切成3厘米長的段。菟絲子、沙苑子裝入紗布中包紮好製成藥包。鍋內加入清水燒開，下入鵪鶉焯透撈出。另將鍋內加入湯，放入藥包燒沸，煎煮約20分鍾，去掉藥包。將鵪鶉放入藥汁中。加入料酒、薑絲燉至鵪鶉熟爛，再加入精鹽，下入萵苣葉燉至微熟，加入味精、胡椒粉、蔥絲，淋上芝麻油，出鍋裝入碗內即可。

［功效主治］鵪鶉營養豐富，含有蛋白質、多種無機鹽、維生素等，具有補脾益氣、強筋健骨、利水除濕的功能。沙苑子含黃芪皂苷、黃酮和黏多糖等，菟絲子含三萜、樹脂甘及葉黃素等，均有促進血液循環、增加抵抗力、調節血糖的功效。萵苣葉含有乳酸、蘋果酸、琥珀酸、天冬堿等成分，特別是所含的煙酸被視為胰島素的激活劑。諸味配合，具有降低血黏度、降脂減肥、增加機體免疫功能的功效，是糖尿病患者理想的菜肴。

［注意事項］藥包要用旺火燒開，小火煎煮。鵪鶉下鍋後，要隨時撇淨浮沫。

精豆牛肉湯

［方劑組成］枸杞子10克，醬油5克，蔥段、薑塊各15克，精鹽3克，味精1克，料酒、花椒油各10克，植物油15克，牛肉、黑豆各150克，黃精10克，湯600克。

［用法用量］將黑豆淘洗幹淨，用溫水泡至發漲。牛肉切成約1.5厘米見方的塊。蔥段、薑塊用刀拍鬆。黃精洗淨。鍋內倒入清水燒開，下入牛肉塊焯去血汙撈出。炒鍋內加入植物油燒熱，下入薑塊、蔥段熗香，烹入料酒、醬油，下入牛肉塊煸炒，加入湯，下入黃精燒開。加入泡好的黑豆，燉至牛肉熟爛，下入枸杞子、精鹽略燉入味，加入胡椒粉、味精，淋上花椒油，出鍋盛入湯碗內即可。

［功效主治］黑豆蛋白質含量高，所含可溶性纖維素，具有顯著降低血糖、三酰甘油（甘油三酯）和膽固醇的作用，還有益於提高抗糖尿病藥物的療效。黃精含有天門冬氨酸、黃酮等，具有補脾潤肺、生津止渴的作用。此菜可治消渴，補虛損、壯體力，對糖尿病患者具有很好的食療作用。

［注意事項］牛肉、黑豆均以小火慢燉，火急不易爛。

蒜燒南瓜

［方劑組成］大茴香、蒜、香油適量，南瓜1000—1500克，鹽少許。

［用法用量］南瓜洗淨切成約3厘米見方的塊，蒜去皮；鍋中放入適量香油；用旺火燒至七成熱，倒入南瓜翻炒片刻，然後放入蒜瓣、大茴香及適量水，改為中火熬至南瓜軟透，加入少許鹽即成。單吃或佐餐，一天分2次食完。

［功效主治］具有補中益氣、降低血糖功效。

三豆炒鮮貝

［方劑組成］毛豆粒、豌豆粒、黃豆芽、鮮貝各100克，蔥丁、蒜丁各10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，醋2克，大骨湯100克，料酒15克，蔥薑汁10克，濕澱粉13克，植物油500克。

［用法用量］將豌豆粒、毛豆粒、黃豆芽洗淨，瀝水。鮮貝洗淨瀝去水，用料酒5克，蔥薑汁、精鹽0.5克拌勻入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。炒鍋內加植物油燒至四成熱，放入鮮貝滑散至熟，倒入漏勺。炒鍋內留植物油20克燒熱，下入蔥丁、蒜丁熗香，烹入餘下的料酒，下入黃豆芽、豌豆丁、毛豆粒煸炒，加入大骨湯、雞精、精鹽炒至熟透。湯汁將盡時，烹入醋，下入鮮貝，加入味精炒勻，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛盤即可。

［功效主治］毛豆富含皂苷、黃酮等，有調節血糖的功效。豌豆中富含蛋白質、無機鹽、維生素、植物凝集素、煙酸等，有調節血糖、血脂的功效。黃豆芽富含生物素、菜豆胺、磷酸酶、皂苷、大豆黃酮苷、胰蛋白抑製素等，有降低血糖、血脂、血壓的功效。

［注意事項］鮮貝用小火滑熟。三豆要燒製熟透入味後，再下鮮貝。芡汁要薄而勻。

白玉紅豆腐湯

［方劑組成］豆腐、豬血豆腐各150克，精鹽、雞精、味精各2克，濕澱粉12克，牛肉100克，料酒、蔥薑汁各10克，清湯400克，植物油25克。

［用法用量］將豆腐、豬血豆腐均切成2厘米見方的塊，牛肉頂刀切成小片，用蔥薑汁、料酒各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。鍋內倒油燒熱，下入牛肉片炒至變色，加入清湯，放入豆腐、雞精燉至入透味。下入豬血豆腐，加入餘下的蔥薑汁、料酒、精鹽燉至熟透，調入味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入湯盤即可。

［功效主治］補血益中，降低血糖，清熱解毒。牛肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，較適合糖尿病患者食用。豬血含蛋白質、化合物、脂肪、磷、鈣、鐵等成分，可用於治療頭風眩暈、中滿腹脹、貧血等症。豆腐含有的可溶性纖維素可以顯著降低血糖，並可促進抗糖尿病藥物的治療效果。

［注意事項］要用小火燉製，使其充分入味。

豆扣燒蟹柳

［方劑組成］幹豆腐20克，蔥花、薑片、蒜片各5克，醬油5克，精鹽3克，味精1克，濕澱粉10克，雞湯150克，蟹柳100克，青豆50克，料酒10克，花生油15克。

［用法用量］先將幹豆腐切成12厘米長、2厘米寬的條，再係上扣。蟹柳切成2厘米長的段。炒鍋內加入花生油燒熱，下入蒜片、薑片、蔥花熗香，烹入料酒，加入醬油、雞湯，放入豆腐扣，加入精鹽燒透入味。下入蟹柳段炒勻，下入青豆燒至熟透入味，調入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］幹豆腐含有的可溶性纖維素含量較高，可顯著降低血糖，並可增加抗糖尿病藥物的治療效果。青豆含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、糖類、維生素B1．維生素B2．煙酸、植物凝集素等，有生津止渴、健脾利濕、利尿等作用。蟹柳含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣、維生素A、維生素B1．維生素B2等，有滋陰清熱的功能。三者同炒，適於胃燥陰傷之中消型糖尿病患者食用。

［注意事項］豆腐扣要用小火燒透入味。勾芡要適度。

香醋拌蜇皮

［方劑組成］海蜇皮400克，精鹽、味精各1克，香醋20克，香菜25克，芝麻油10克。

［用法用量］將海蜇皮用清水反複清洗，再用熱水浸泡30分鍾左右，去除鹹味後切成5厘米長、0.3厘米粗的絲帶狀。香菜洗淨，切成4厘米長的段。取一隻碗，倒入香醋、精鹽、味精、芝麻油調勻。蜇皮絲盛入容器內，放上香菜段，澆上調好的汁拌勻，裝入盤內即可。蜇皮脆嫩，酸鹹適中，開胃增進食欲。

［功效主治］清熱止渴、化痰止咳、潤腸消積。蜇皮性涼，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素（B1．B2）、煙酸、膽堿等，可緩解糖尿病患者口渴欲飲、舌紅唇燥等症狀。

［注意事項］蜇皮一定要去淨鹹味。刀工要精細。

黃瓜炒雞片

［方劑組成］黃瓜300克，料酒15克，精鹽3克，雞脯肉100克，蔥、薑、蒜末各10克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，花生油40克，濕澱粉15克，芝麻油10克。

［用法用量］將黃瓜洗淨，剞上蓑衣花刀，倒入容器內，撒上精鹽1克，醃漬20分鍾左右。雞脯肉洗淨，抹刀切成片。雞肉片用料酒5克、濕澱粉5克攪拌均勻上漿。醃好的黃瓜擠出水分，撕成小片。炒鍋內加入花生油燒熱，加入蔥、薑、蒜末熗香，下入雞片煸炒至熟。加入黃瓜片，烹入餘下的料酒，加入精鹽、胡椒粉、鮮湯炒勻，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，出鍋盛入盤內即可。黃瓜鮮綠翠嫩，雞片軟嫩鹹香。

［功效主治］除煩止渴，利水消腫，溫中益氣。黃瓜中的糖苷、甘露糖、木糖醇等糖類不參與體內糖代射，還有一定的降糖作用。雞肉是高蛋白、低脂肪肉食，並含有鈣、鐵、硫胺素、維生素B2．煙酸等礦物質和維生素，對虛勞羸瘦、消渴水腫、營養不良性水腫等有一定的治療保健作用。

［注意事項］黃瓜一定要擠淨水分。旺火速炒。芡汁要薄。

三色烏雞絲

［方劑組成］淨烏雞肉200克，薑10克，泡辣椒5克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉20克，湯30克，水發黃花、水發木耳、冬筍各50克，植物油800克。

［用法用量］將烏雞洗淨，木耳去蒂洗淨，薑去皮洗淨同冬筍，泡辣椒均切成4厘米長的絲狀，雞絲用料酒10克、精鹽1克拌勻，醃漬入味，再用濕澱粉10克拌勻上漿。鍋內放入植物油燒至四成熱，放入雞絲滑散至熟，倒入漏勺，鍋內放油20克，燒熱，下入黃花菜、泡辣椒、冬筍、木耳、薑絲炒勻至熟。加入烏雞絲，烹入用餘下的料酒、精鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉、湯兌成的汁翻勻，出鍋裝入盤內即可。

［功效主治］養陰退熱，雞絲滑嫩，鮮美鹹香可止渴。烏雞含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1．B2）、煙酸等，所含激素和紫色素對人體紅細胞和血紅蛋白有增強作用，有補血、促進健康的作用。冬筍、木耳、黃花菜都是糖尿病患者的理想蔬菜，它們同烹食用，對口渴多飲、口幹、舌燥、小便頻繁、量多、頭暈目眩、腰膝酸軟等病症均有療效。

［注意事項］原料絲要切得粗細均勻，要用中火翻炒。

苦瓜燉鴨塊

［方劑組成］淨鴨子半隻，黃精、麥冬、枸杞子各10克，料酒10克，苦瓜200克，洋蔥50克，精鹽、雞精各2克，味精1克，清湯700克。

［用法用量］洋蔥剝去皮切掉根再切成條片。苦瓜從中間順長剖開，挖去瓜瓤，切成3厘米長的條塊，鴨子洗淨，剁成塊。鍋內倒入清湯，倒入鴨塊用大火燒開，撇淨浮沫，加入料酒、雞精改用小火燉至微熟，加黃精、麥冬略燉。放下洋蔥片、枸杞子、苦瓜塊，加入精鹽燉至熟爛，加味精略燉，出鍋盛入湯碗即可。鴨肉軟爛，苦瓜軟嫩，鮮香微若。

［功效主治］滋補腎陰，降低血糖，潤肺生津。鴨肉營養比較全麵，含有蛋白質、脂肪、維生素（A、E）、視黃醇、煙酸及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒等，具有利水消腫、滋陰養胃等功效。苦瓜中的苦瓜皂苷不僅有直接的類胰島素作用，而且還有刺激胰島素釋放的功效，能明顯地降低血糖。麥冬可益胃生津、潤肺清心，黃精能補脾、潤肺、生津止渴。枸杞子能補肝腎、強筋骨、明目、潤肺。此款菜肴對糖尿病患者，症狀表現為口渴多飲、小便頻數、口幹舌燥、頭暈目眩、腰膝酸軟者有食療作用。

［注意事項］苦瓜塊要切得大小均勻。燉製時，要隨時撇去湯中的浮沫、浮油，以保證湯汁清澈不油膩。

茼蒿燉鴨塊

［方劑組成］黃精、麥冬各15克，茼蒿300克，枸杞子5克，淨鴨子半隻，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽2克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，湯700克，芝麻油10克。

［用法用量］茼蒿洗淨後切成3厘米見長的段，鴨子洗淨，剁成長條塊。鍋內放入湯，下入鴨塊，用大火燒開撇淨浮沫，加入料、黃精、蔥薑汁，改用小火燉至微熟。加入麥冬、茼蒿段、枸杞子，加入精鹽燉至熟爛，加味精、胡椒粉稍燉，淋上芝麻油，出鍋盛入湯碗內即可。

［功效主治］養陰潤燥，生津止渴。鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素（A、E）、視黃醇、煙酸及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、硒等礦物質，適於體內有熱、上火的人食用。茼蒿除含有豐富的氨基酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵外，還含有一種揮發油及膽堿等物質。麥冬可益胃生津，清心潤肺。黃精可潤肺、補脾、生津止渴。枸杞子可補腎、潤肺。此款菜肴適於肺熱傷津兼胃燥陰傷之糖尿病患者。

［注意事項］燉製時，要隨時撇去湯中的浮油、浮沫，以確保湯汁清爽不油膩。

豆腐燉河蝦

［方劑組成］豆腐200克，蠔油15克，蔥片、薑片各10克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油15克，花椒油5克，鮮小河蝦、油菜心、水發木耳各50克，湯600克。

［用法用量］將豆腐切成約2厘米見方的塊。油菜心掰洗幹淨。木耳擇洗幹淨，撕成小片。小河蝦剪去蝦須、蝦足洗淨。炒鍋內加入植物油燒熱，下入薑片、蔥片熗香，下入小河蝦煸炒至變色，加入蠔油、湯燒開，下入豆腐塊略燉。下入木耳，加入精鹽，燉至豆腐入味，下入油菜心燉熟，加入胡椒粉、味精，淋上花椒油，盛入湯碗內即可。

［功效主治］豆腐營養豐富，含有多種大豆皂苷、黃酮等，有降低血清膽固醇、調節血糖的功效。河蝦含有鉻等多種微量元素，能調節血糖、血脂代謝等。此菜具有減少脂肪在體內聚積、降低膽固醇、調節血糖黏度的功能。適於各型糖尿病患者。

［注意事項］河蝦下鍋後炒至皮脆後再加湯。燒開後要先撇去浮沫。

腐竹炒銀芽

［方劑組成］水發腐竹150克，蔥絲、薑絲、蒜絲各10克，精鹽3克，雞精2克，味精1克，醋2克，湯25克，濕澱粉10克，銀芽（綠豆芽）100克，水發木耳50克，玉米油15克，花椒油10克。

［用法用量］將腐竹洗淨，先切成4厘米長的段，再切成絲。綠豆芽掐去兩頭洗淨。木耳擇洗幹淨，切成絲。炒鍋內加入玉米油燒熱，加入、薑絲、蔥絲、蒜絲熗香，下入腐竹絲煸炒，加入湯、木耳、雞精燉至微熟。下入綠豆芽，加入醋、精鹽炒勻至熟，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油，盛盤食用。

［功效主治］腐竹中含有大量膠質多鎂、鐵、糖、硒等，綠豆芽經過發酶催芽會生有許多酶類、肌醇、膽堿等有效成分，木耳有軟化血管，減少血清脂質及抗血小板凝聚，並能增強免疫力和抗衰老及抗癌等功效。三者組合具有促進微血管循環，調節血糖，減肥降壓等功效。

澆汁茄子

［方劑組成］茄子400克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，醬油15克，湯50克，植物油15克，大蒜50克，蔥末、薑末各10克，濕澱粉10克。

［用法用量］將大蒜去皮洗淨切成粒狀；茄子去蒂洗淨。茄子裝入盤內，放入蒸鍋內蒸至熟透。鍋內放入油燒熱，下入薑末、蔥末、蒜末熗香，烹入醬油、料酒、湯，加入精鹽炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內茄子上即可。

［功效主治］茄子含糖類、鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質及粗纖維、維生素（B、C、P）、煙酸等，有很明顯的降血壓、降血脂的作用。大蒜含糖類、鐵、磷、鎂及維生素C，具有降血糖的作用。二者同烹食用，是糖尿病伴高血壓、高脂血症患者的理想菜肴。

［注意事項］茄子剞刀深至茄子的二分之一，不要將茄子切斷，芡汁要略濃稠些。

蘑菇燉鴨塊

［方劑組成］蔥段、薑片各10克，八角、桂皮各5克，料酒10克，淨鴨子半隻，滑子蘑150克，精鹽2克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，清湯800克，芝麻油10克，植物油20克。

［用法用量］將鴨子冼淨，剁塊，鍋內加清水燒沸，鴨塊下鍋，焯去血汙撈起。鍋內放入植物油燒熱，下入薑片、蔥段熗香，下入鴨塊煸炒，加入清湯，烹入料酒、八角、桂皮，用大火燒開，改用小火燉至七成熟。下入滑子蘑，加入精鹽燉至熟爛，加入胡椒粉、味精略燉，盛入湯碗，淋上芝麻油即可。

［功效主治］鴨肉含蛋白質、脂肪、各種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養素，適於體內有熱、上火的人食用。滑子蘑是高蛋白食物，含有人體所需的多種氨基酸，並含有豐富的磷、鈣、鐵等礦物質。二者同烹食用對糖尿病患者，症狀表現為舌黃燥、大便幹燥、虛弱食少及水腫者，有較好的食療效果。

［注意事項］鴨塊要用大火焯製。燉製時，要隨時撇去湯中的浮沫、浮油。

素菜薈萃

［方劑組成］豇豆、山藥、香菇各100克，味精1克，大骨湯150克，蔥絲、薑絲各10克，豆瓣醬15克，五香粉0.5克，植物油15克，花椒油5克，紅椒25克，精鹽、雞精各2克，濕澱粉10克。

［用法用量］將豇豆掐去兩頭洗淨，切成4厘米長的段。山藥去皮洗淨，香菇去蒂洗淨，紅椒去蒂、去籽洗淨，均切成與豇豆相同粗細的絲。豆瓣醬剁碎待用。炒鍋內倒入植物油燒熱，下入豆瓣醬、薑絲、蔥絲、五香粉炒香，加入香菇絲略炒，加入大骨湯、雞精炒透。放入豇豆、山藥絲，加入精鹽炒至微熟，放入紅椒絲炒熟，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內可食。

［功效主治］豇豆富含多種維生素、菜豆胺、皂苷、無機鹽、植物凝集素等，有調節血糖、降脂減肥的作用。山藥富含薯蕷皂苷、山藥堿、黏多糖、黏蛋白、膽堿、氨基酸、多種酶及幹擾素等，有調節血糖、降壓減肥、保護心腦血管等作用。香菇含有多種酶和氨基酸，有防癌抗病，增強免疫之作用。

［注意事項］刀工要均勻一致。香菇先用小火炒透。

香辣絲瓜

［方劑組成］絲瓜300克，綠豆芽50克，蔥絲、薑絲各10克，精鹽、雞精各2克，味精1克，鮮湯25克，植物油15克，紅椒25克，豆辣醬15克，花椒油10克，濕澱粉10克。

［用法用量］將綠豆芽掐去根部洗淨，瀝水。絲瓜洗淨，切成和綠豆芽相同粗細的絲。紅椒去蒂及籽，切成同樣的絲。炒鍋內加入植物油燒熱，下入薑絲、蔥絲熗香，下入豆辣醬炒香，再下入絲瓜絲，加入鮮湯略炒。下入綠豆芽、紅椒絲炒勻，加入雞精、精鹽炒至微熟，加入味精調味，用濕澱粉勾芡炒熟，淋入花椒油，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］絲瓜含三萜皂苷、瓜氨酸、絲瓜苦味質、葫蘆素、黏液質、蛋白質、維生素B、維生素C等，具有除煩清熱、涼血止血、利咽化痰的功效。綠豆芽富含蛋白質、多種維生素、無機鹽、煙酸、黃酮、皂苷、菜豆胺等，具有降低血黏度、降脂、降壓、增強腦供氧等功效。

［注意事項］刀工要均勻一致。旺火速炒。

海帶炒魚絲

［方劑組成］淨黑魚肉175克，醋2克，精鹽3克，味精1克，水發海帶200克，料酒、蔥薑汁各20克，雞精3克，胡椒粉1.5克，濕澱粉10克，幹澱粉3克，雞蛋清半個，湯30克，植物油25克。

［用法用量］海帶漂洗幹淨後同黑魚肉均切成絲。海帶絲下入沸水鍋中焯透撈起瀝水。魚絲用料酒、蔥薑汁各10克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用幹澱粉、雞蛋清拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入魚絲炒至變色。下入海帶絲炒勻，加湯、雞精、醋和餘下的蔥薑汁、料酒、精鹽炒勻至熟，加胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，出鍋盛盤即可。

［功效主治］黑魚含蛋白質、脂肪、維生素（B1．B2）、鈣、磷、鐵、煙酸（尼克酸）等，脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，具有降血糖的作用。海帶含碘、粗纖維、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素（B1．B2）。能改善對外來胰島素的敏感性，具有降血糖的作用，二者同烹食用，適於糖尿病、症狀表現為脾胃虛弱、氣血兩虛、麵色無華、水腫者。

［注意事項］原料絲要切得粗細均勻，魚絲要用小火滑炒，下入海帶絲後，改用中火炒製，勾芡要薄而勻。

玉米魚塊湯

［方劑組成］玉米須30克，料酒、蔥薑汁各20克，黑魚中段350克，嫩玉米穗200克，米醋5克，精鹽2克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉1克，清湯600克，芝麻油10克。

［用法用量］玉米穗先順長剖成四條，再切成3厘米長的段；黑魚肉切成長條塊，用精鹽1克、胡椒粉0.5克、米醋及料酒、蔥薑汁各10克拌勻醃漬入味。鍋內加入清湯，倒入玉米須用大火燒開，改為小火煎煮20分鍾左右，撈出玉米須扔掉，加入餘下的料酒、蔥薑汁。倒入黑魚塊，玉米段用小火燉至熟透，放入餘下的精鹽、胡椒粉，加味精、雞精略燉，淋上芝麻油，出鍋盛入湯碗內即可。魚肉鮮嫩，玉米香嫩，湯汁鮮美。

［功效主治］健脾利水、調中開胃、益氣補血、降低血糖。黑魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1．B2）、煙酸等，具有降低血糖的功效；玉米營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、糖類、維生素（A、B1．B2．B6、E），纖維素和磷、鮮、鈣、鐵、硒等礦物質，對糖尿病有輔助治療作用。二者與玉米須同烹食用，適於糖尿病患者，症狀表現為脾胃虛弱、水腫、氣血兩虛、麵色無華者。

［注意事項］黑魚塊加入調味料後，要充分入味後，再入湯鍋。

茼蒿燉黑魚條

［方劑組成］茼蒿300克，蒜瓣15克，黑魚肉350克，天門冬、麥冬各10克，料酒、蔥薑汁各10克，醋2克，精鹽2克，雞精3克，味精1克，湯500克，芝麻油10克，植物油700克，胡椒粉0.5克。

［用法用量］黑魚肉洗淨後切成4厘米長的條，茼蒿擇洗幹淨後切成段，魚條放入燒至七成熟的植物油中炸至外皮脆硬、呈灰黃色時，倒入漏勺。鍋內加入湯，放入麥冬、天門冬後用大火燒開，改用小火煎煮約20分鍾左右，加入料酒、蔥薑汁、醋、蒜瓣，下入魚條燉至熟透。加入茼蒿段，加入雞精、精鹽燉至微熟，加胡椒粉、味精略燉，出鍋盛入湯碗內，淋上芝麻油即可。

［功效主治］潤肺養陰，生津益胃。黑魚含蛋白質、鈣、磷、脂肪、鐵、維生素（B1．B2）、煙酸等，是糖尿病患者理想的動物性食物。茼蒿含有豐富的鈣、磷、鐵、氨基酸、胡蘿卜素，還含有一種揮發性的精油及膽堿，具有開胃健脾、降壓補腦的功效。二者配以天門冬、麥冬同烹食用，對胃燥陰傷之糖尿病患者，症狀表現為多食易饑、大便秘結、麵黃枯瘦、舌苔黃燥者，有較好的食療作用。

［注意事項］黑魚塊需要用大火炸製。茼蒿段入湯鍋後，改用中火燉至微熟即可。

大棗山藥燉魚頭

［方劑組成］鱅魚頭1個，黃精20克，料酒、蔥薑汁各10克，山藥200克，紅棗50克，醋5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清湯800克，芝麻油10克，植物油200克。

［用法用量］山藥削皮，洗幹淨後切成滾刀塊狀，鱅魚頭去鱗、鰓後洗淨，鍋內放植物油燒熱，放入鱅魚頭煎至兩麵呈微黃色時，倒入漏勺。鍋內放入清湯，加入黃精用大火燒開，改為小火煎者約15分鍾，放入鱅魚頭，加料酒、蔥薑汁、醋、雞精燉至八成熟。放入大棗、山藥塊，加入精鹽繼續燉至熟爛，再加味精、胡椒粉略燉，出鍋盛入湯碗，淋上芝麻油即可。

［功效主治］生津止渴、補脾和胃，補氣養陽。鱅魚頭富含膠質蛋白、鈣、磷、鐵等，所含脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，有暖胃補虛的作用，適合糖尿病人食用。山藥營養豐富，可降血糖、補脾胃，大棗營養豐富，含脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，尤以維生素C含量豐富，入藥可治療脾胃虛弱、氣血不足等病症。黃精可補脾潤肺、生津止渴。

［注意事項］鱅魚頭要用小火煎製。

大棗燉黃鱔

［方劑組成］黃鱔400克，蔥片、薑片各10克，黃芪20克，當歸10克，大棗100克，料酒10克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10分，湯200克，植物油20克。

［用法用量］黃鱔宰殺洗淨，切段，下入沸水鍋中焯透撈出。鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥片熗香，烹入料酒，加湯，下入黃芪、當歸，用大火燒沸，改用小火煎煮20分鍾左右。下入黃鱔段，加入精鹽略燉，下入大棗繼續燉至熟透，湯汁將盡時，加胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，出鍋將黃鱔段盛入盤內，大棗擺在黃鱔段周圍即可。

［功效主治］健脾胃，止消渴，補氣血。黃鱔含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及豐富的維生素A，可調節血糖，對糖尿病患者的高血糖有類似胰島素的降糖功效。此款菜肴適於胃燥陰傷之糖尿病，症狀表現為多食易饑、大便秘結、麵黃枯瘦、舌苔黃燥者食用。

［注意事項］黃鱔剞刀要深至魚骨，但不要將魚骨切斷。

絲瓜炒木耳

［方劑組成］水發木耳、絲瓜各150克，精鹽、雞精各3克，味精1克，湯25克，植物油15克，芝麻油5克，蔥花、薑片、蒜片各5克，料酒10克，濕澱粉5克。

［用法用量］將絲瓜洗淨，斜切成薄片。木耳擇洗幹淨，切成小片。炒鍋內加入植物油燒熱，放入蒜片、薑片、蔥花熗香，烹入料酒，下入木耳略炒，加湯燒開。下入絲瓜片炒勻，加入精鹽、雞精，炒至熟透，加入味精調味，用濕澱粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］木耳富含蛋白質、鐵、鈣、脂肪、磷、胡蘿卜素、煙酸、維生素（B1．B2）、磷脂、甾醇，具有軟化血管、減少血清脂質和抗血小板凝聚等功效，並有增強免疫力和抗衰老防癌的作用。絲瓜含三萜皂苷、瓜氨酸、黏液質、絲瓜苦味質、葫蘆素、蛋白質、維生素B、維生素C，具有清熱除煩、涼血止血、利咽化痰的功效。二者組合，適於各型糖尿病及並發血管病變等患者食用。

［注意事項］刀工要一致。用中火炒製。芡汁要適度。

三冬南瓜湯

［方劑組成］南瓜200克，精鹽、雞精各2克，大骨湯600克，味精1克，冬菇30克，天門冬、麥門冬各10克，蔥花、薑片各10克，芝麻油5克。

［用法用量］將南瓜削皮，去瓤，切成長條片。天門冬、麥冬洗淨。冬菇去蒂洗淨，抹刀片成薄片。鍋內加入骨湯燒開，放入天門冬、麥冬，用小火煎煮約10分鍾，下入薑片，冬菇片略煮。下入南瓜片，加入雞精、精鹽煮至熟透，加入味精，淋上芝麻油，出鍋盛入湯碗內即可。

［功效主治］南瓜中含有瓜氨酸、葫蘆巴堿、天門冬素、精氨酸、膽堿、南瓜戊糖等有效成分，有補中益氣、治療糖尿病的功效。天門冬含有天門冬素、黏液質、多糖、皂苷、甾醇及多種氨基酸等。有潤燥除煩，止渴生津的功效。麥冬含有皂苷、氨基酸、甾醇、維生素A等，有清心除煩，益胃生津的功效。

［注意事項］原料片要切得均勻一致。藥材要用砂鍋或不鏽鋼鍋熬製。

黑豆黃精湯

［方劑組成］蜂蜜半匙，黃精、黑豆各30克。

［用法用量］將黃精、黑豆洗淨，倒入砂鍋內，加3大碗冷水，浸泡約10分鍾，用文火慢燉2小時，調入蜂蜜即成。作點心吃。每次1小碗，每日2次。

［功效主治］降血糖，降血壓，補中益氣，強腎益胃。對食多易饑、形體消瘦的糖尿病有一定的療效，或用於糖尿病的恢複期。

山藥雞蛋羊肉麵

［方劑組成］山藥、羊肉各250克，雞蛋4隻，白麵、豆粉各適量，調料適量。

［用法用量］山藥煮熟研泥，與白麵、蛋清、豆粉拌勻，切條放入沸水鍋中煮熟；羊肉切丁炒熟，加精鹽、蔥段、味精調味，拌麵食。作主食吃。

［功效主治］補脾胃，益元陽，降血糖。適用於乏力倦怠、脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等。

八寶飯

［方劑組成］糖青梅10克，白扁豆、黑豆、苡仁、蓮子（去心）、核桃肉、龍眼肉各25克，糯米200克。

［用法用量］苡仁、黑豆、白扁豆、蓮子先以溫水泡發後煮熟待用；紅棗洗淨用水泡發；核桃炒熟；糯米淘淨，放盆中加水蒸熟待用；取大碗1個內塗豬油，碗底擺好糖青梅、龍眼肉、白扁豆、蓮子、核桃仁、黑豆、苡仁，最後加入熟糯米飯，再上鍋蒸20分鍾，然後把飯扣在大圓盤中即可。每日2次，隨量服用。

［功效主治］健脾益胃補腎。適用於體弱、消渴、神衰、少食、便溏、浮腫病人食用，有輔助治療作用。常人食用，可增加營養，但應控製主食的攝入量，以免引起血糖增高。

香菜豆幹

［方劑組成］豆幹200克，精鹽、雞精各3克，香菜100克，蔥絲、薑絲、料酒各10克，味精1克，醋2克，湯50克，花生油20克。

［用法用量］將香菜切去根，擇洗幹淨，切成4厘米長的段。豆幹切成4厘米長的絲。炒鍋內加入油燒熱，下入薑絲、蔥絲熗香，烹入料酒，下入豆幹絲略炒，加入湯、雞精、精鹽炒至湯汁入味。下入香菜段煸炒至熟，加入醋和味精，裝盤食用。

［功效主治］豆幹中含有黃酮、皂苷和大量的植物蛋白、植物固醇及脂肪酸，植物固醇能攜帶膽固醇將其排出體外，可以起到減肥的作用。黃酮和皂苷有軟化血管、增強血管彈性、稀釋血黏度、調節血糖濃度等作用。香菜中的揮發油有促進微血管循環、糾正高血尿酸，改善痛風症狀等功能。二者組合有促進血液循環、降低血清膽固醇、降低血黏度、調節血糖、尿糖等功效。適於各型糖尿病及伴有肥胖、痛風和高血尿酸等症。

［注意事項］豆幹炒透後再下入香菜。香菜炒至斷生即可，不能過火，以免影響色澤及口感。

雙參蠶蛹湯

［方劑組成］蠶蛹400克，蔥段、薑片各15克，北沙參、西洋參各12克，麥冬、玉竹、生地各5克，精鹽3克。

［用法用量］將蠶蛹用開水燙洗幹淨。西洋參、北沙參、麥冬、生地、玉竹分別洗淨。北沙參、西洋參泡軟切成片，與其他藥一起裝入紗布袋內封口。鍋內加入清水800克，下入藥包，大火燒沸，改用小火煎煮約20分鍾左右，藥汁剩400克左右。下入蠶蛹，加入精鹽、蔥段、薑片，繼續用小火煮至蠶蛹熟透，撈出藥包不用，收濃湯汁，揀去蔥段，薑片、精鹽，繼續用小火煮至蠶蛹熟透，薑片，蠶蛹裝盤食用。

［功效主治］蠶蛹富含多種維生素、黃酮、麥角甾醇、絲膠蛋白及多種氨基酸等，具有除煩止渴、補益脾胃的功效。北沙參含有生物堿、多糖、皂苷等，西洋參含有人參皂苷、揮發油、樹脂等。玉竹含有鈴蘭苷、多糖、酚苷、槲皮醇苷及維生素A等有效成分。此菜具有祛燥降熱、養陰生津、除煩止渴等功效。

［注意事項］要選用鮮活的蠶蛹。

枸杞蔥油炒苦瓜

［方劑組成］嫩苦瓜500克，蔥50克，枸杞子10克，香油30克，花椒、鹽、味精適量。

［用法用量］將苦瓜洗淨，切掉兩端，用刀剖開兩半，除去瓜瓤，用斜刀切成六刀一斷的連刀片。然後下入開水鍋內燙至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入鹽半份和勻，瀝幹水備用。將蔥洗淨切成蔥花，並取一小盆，將剩餘的鹽、味精放在下麵，蔥花集中撒在上麵。炒鍋入火上，加入香油燒成四成熱時，倒入花椒炸出香味即撈出丟掉。再繼續燒至七成熱時，迅速提鍋將油澆在蔥花上麵，攪勻後將苦瓜片放入，攪拌均勻便可盛盤食用。

［功效主治］本菜的主料苦瓜，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、植物纖維、苦瓜苷以及鈣、鐵、磷等。經常食用有利於皮膚細膩光滑，降血糖，增強人體免疫力。對於熱病煩渴、中暑、腸炎、痢疾、牙疳、目赤、糖尿病、癰腫丹毒有食療作用。枸杞子此菜香醇微苦，開胃爽口。經常食用不僅降血糖，還有敗火去熱作用。

［注意事項］因其性寒涼，更適宜夏季食用，脾胃虛寒者不宜多食。

芹菜炒鱔絲

［方劑組成］黃鱔150克，大蒜10克，鹽3克，芹菜100克，青椒100克，味精1克。

［用法用量］將黃鱔活殺，去骨及內髒，切成絲；芹菜、青椒洗淨，切絲。待油鍋燒熱後，倒入鱔絲炒散後取出；將青椒和調料下鍋炒出香味，把鱔絲放入鍋中炒勻，出鍋前放入蒜末翻炒即成。

［功效主治］具有降血壓和血糖功效。適宜於各型糖尿病人食用。

香菇炒洋蔥

［方劑組成］洋蔥200克，薑絲、料酒各10克，精鹽3克，雞蛋清半個，雞精2克，幹澱粉3克，濕澱粉8克，清湯75克，水發香菇100克，鮮蝦仁75克，植物油400克。

［用法用量］將洋蔥去皮洗淨，切成均勻的絲。水發香菇去蒂洗淨，切成均勻的絲。鮮蝦仁挑去沙線洗淨，用精鹽0.5克、雞蛋清、幹澱粉拌勻上漿。鍋內加入植物油燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子撥散至滑熟倒入漏勺。炒鍋內留20克油，加入薑絲熗香，加入香菇絲、料酒略炒，加入清湯炒熟，加入洋蔥絲，加入精鹽、雞精翻炒至熟。下入滑好的蝦仁炒勻，用濕澱粉勾薄芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］清熱化痰，補脾益氣，殺蟲利尿。洋蔥中含有降低血糖的物質，類似於普通的抗糖尿病藥物氨磺酰，它可以刺激胰島素的合成與分泌。香菇營養豐富，具有良好的保健功效。現代藥理研究證明，香菇對糖尿病、缺鐵性貧血、高脂血症都有很好的食療功效。蝦仁富含蛋白質及鈣、磷、鐵、煙酸等，具有補腎益陽的作用。

［注意事項］刀工要勻。蝦仁上漿要薄而勻。滑油時火力不可過大。香菇絲要用小火炒熟。下入洋蔥後改用旺火炒製。

蒜末拌芸豆

［方劑組成］芸豆（豆角）400克，味精2克，香油10克，大蒜15克，辣椒麵10克，精鹽3克，花生油15克。

［用法用量］將芸豆掐去兩頭的尖筋，洗淨，切成4厘米長小的段。大蒜去皮，放在案板上用刀拍碎，再剁成細末。炒鍋中加入花生油、香油燒熱，倒入辣椒麵炸香，盛入碗內。另將鍋內加入清水燒開，倒入芸豆段焯至熟透，撈入冷水中投涼，瀝去水，放在容器內。將味精、精鹽放入芸豆內攪勻，再倒入冷卻的辣椒油、蒜末拌勻，盛入盤內即可。

［功效主治］益腎補氣，溫中下氣，抗病殺菌。芸豆含有較豐富的蛋白質，且富含鋅元素，並含有大量的維生素A和維生素C，適合糖尿病患者食用。大蒜具有一定的抗糖尿病功效，二者搭配食用，是糖尿病患者的保健食品。

［注意事項］芸豆要焯製熟透。生食容易引起食物中毒。

藥汁燒茄子

［方劑組成］紫茄子350克，蔥花、薑末各10克，蒜末15克，精鹽、雞精各2克，五香粉1克，植物油700克，玉竹、黃精、地黃各10克，醬油10克，濕澱粉10克。

［用法用量］將鍋內加入清水300克，放入玉竹、黃精、地黃燒開，煎煮20分鍾左右，藥汁剩150克時，去渣。茄子去蒂洗淨，切成0.5厘米厚的片。鍋內加入植物油燒至七成熱，下入茄片衝炸至微黃，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留植物油15克，下入薑末、蔥花熗香，加入藥汁、醬油、雞精、精鹽，下入茄片，加入五香粉略燒，至茄片入味，放入蒜末炒勻，用濕澱粉勾芡，盛盤食用。

［功效主治］茄子營養豐富，具有清熱涼血、化瘀消腫、寬中止痛的功效。玉竹含鈴蘭苦苷、槲皮醇苷、小萘酚苷、維生素A、黏液質等，具有養陰潤燥、生津止渴的功效。地黃含有梓醇、地黃素、甘露醇、維生素A、生物堿等，具有降低血糖和調節甲狀腺激素狀態異常，改善代謝紊亂等功效。黃精含皂苷和醌類等，能降低腎上腺素引起的高血糖及改善動脈硬化和調節血壓水平等。此菜肴能降低血糖，適於各型糖尿病患者食用。

［注意事項］茄片炸製要用旺火熱油。

枸杞拌黃豆芽

［方劑組成］黃豆芽300克，精鹽3克，芹菜50克，枸杞子25克，味精2克，醋5克，花椒油15克。

［用法用量］將黃豆芽、枸杞子洗淨。芹菜擇洗幹淨，切成約1厘米長的丁。鍋內加清水燒沸，下入芹菜丁焯一下撈出，瀝淨水。黃豆芽下入沸水鍋中掉至熟透，撈入冷水中投涼，瀝水芹菜丁、黃豆芽倒入容器內，再放入洗好的枸杞子，加入醋、味精、精鹽、花椒油調勻，裝入盤內即可。

［功效主治］黃豆芽富含蛋白質、多種維生素、葉酸、無機鹽、煙酸、大豆黃酮、生物素、皂苷、胰蛋白抑製素等有效成分，有降壓減肥，降低血黏度的功效。枸杞子富含甜菜堿、甾醇及多種維生素。芹菜富含芹菜苷、黃酮、佛手苷內脂、丁基苯肽等，有降脂降壓，調節血糖的作用。

［注意事項］芹菜丁焯熟即可，不能過火。黃豆芽要焯透，否則會有豆腥味。

菠菜燉山藥

［方劑組成］山藥150克，菠菜75克，蔥薑汁10克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，湯600克，味精1克，牛肉50克，玉竹10克，料酒20克，濕澱粉2克。

［用法用量］將山藥去皮洗淨，切成菱形片狀。菠菜洗淨，切成3厘米長的段。牛肉則切成薄片，用料酒10克、蔥薑汁、精鹽各0.5克拌勻入味，再用濕澱粉拌勻上漿。將鍋內加入湯，玉竹洗淨放入湯中燒沸，用小火煎煮約10分鍾左右，下入薑片、牛肉片撥散氽熟。放入山藥片，加入雞精、精鹽、餘下的料酒，煮至山藥片、牛肉熟透，倒入菠菜段，再加入味精調味，盛入湯碗內即可。

［功效主治］山藥含有薯蕷皂苷、膽堿、黏多糖、山藥堿、黏蛋白、氨基酸、多種酶、幹擾素等有效成分，有益肺補脾、調節血糖、治療消渴的作用。菠菜富含多種無機鹽、維生素、胰島素等物質，可提高胰島素水平，進而降低高血糖及血脂等。玉竹含有鈴蘭苷、槲皮醇苷、酚苷、多糖及維生素A等。此菜具有除煩止渴、養陰潤燥、養血生津的功效。可治療煩渴胃熱，消渴多飲、腸燥便秘等病症。

［注意事項］玉竹要先用大火燒開，再用小火煎煮。藥材不能用鐵或鋁鍋熬。

荸薺炒扁豆

［方劑組成］荸薺275克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽2克，味精2克，雞精3克，濕澱粉10克，湯100克，扁豆75克，海帶、洋蔥、豬瘦肉各50克，植物油25克。

［用法用量］扁豆擇去兩端洗淨後斜切成片。荸薺削去外皮洗淨，與去皮的洋蔥、洗淨的海帶、豬瘦肉均切成片，豬瘦肉片用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味。再用濕澱粉2克拌勻上漿，鍋內放油燒熱，下入肉片炒至變色，下入洋蔥片、海帶片炒勻。下入扁豆段、加入雞精、湯燒開，燒至微熟。下入荸薺片，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽炒至熟爛，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

［功效主治］滋陰潤燥，和中健脾，清熱止渴。荸薺含蛋白質、澱粉及豐富的維生素、礦物質，具有清熱止渴、化痰、開胃消食的功效。扁豆是最好的低脂肪、蛋白質來源，並且是重要的礦物質來源，是糖尿病患者的理想蔬菜，海帶所含膳食纖維，能改善外用胰島素的敏感性，具有降糖作用。洋蔥中含有降低血糖的物質。豬瘦肉含有豐富的蛋白質，並富含B維生素和鐵，可用於治療熱病傷津、消渴羸瘦、便秘等症，此款菜肴對糖尿病患者，症狀表現為口幹、舌燥、口渴、飲水多、大便秘結等都有較好的食療保健作用。

［注意事項］燒製時，要用小火，荸薺片入鍋後，改用中火炒熟，勾芡要薄而勻。

香菇山藥燉雞茸

［方劑組成］水發香菇25克，茯苓粉15克，白豆蔻粉10克，雞蛋清1個，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽3克，味精2克，醬油3克，山藥300克，雞脯肉100克，濕澱粉13克，清湯75克，花生油15克。

［用法用量］將山藥去皮，切成約6厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的長方形片。雞脯肉洗淨，斬成細茸。香菇洗淨去蒂，切成碎末。雞茸內加入香菇末及白豆蔻粉5克，茯苓粉8克，料酒、蔥薑汁各7克，味精1克，清湯15克，精鹽、醬油各1.5克，濕澱粉3克，花生油10克，雞蛋清充分攪拌均勻上勁。取一片山藥，抹上一層調好的雞茸，再用另一片山藥蓋上成盒狀，放入容器內，全部製好後，放在蒸鍋內，蓋上蓋，用大火蒸約20分鍾，至熟取出。炒鍋內放入餘下的清湯、蔥薑汁、精鹽、醬油、料酒、茯苓粉、白豆蔻粉炒開，加入味精，用餘下的濕澱粉勾芡，淋入餘下的油，澆在蒸好的山藥盒上即可。

［功效主治］健脾胃、益五髒、強筋骨、補肺腎。雞肉低脂肪並富含蛋白質，並含有鈣、鐵、維生素B2．維生素B1．矽酸等多種礦物質和維生素。山藥含有多種氨基酸和黏液質、多酚氧化酶、維生素C等。適於身體虛弱、食欲不振、消化不良、精神倦怠、夜多小便和糖尿病患者食用。香菇營養豐富，是糖尿病患者的理想菜蔬，與茯苓、豆蔻同烹食用，具有除煩熱、補脾胃、溫中益氣、補精添髓之作用。

［注意事項］山藥片要切得大小、薄厚均勻。雞茸要抹得薄厚均勻。擺盤要整齊。

三丁爆玉米

［方劑組成］熟嫩玉米粒200克，料酒15克，蔥薑汁10克，蔥末、薑末、蒜末各5克，精鹽3克，雞精2克，醬油5克，十三香粉1克，小芋頭、扁豆、淨鴿肉各50克，肉湯200克，濕澱粉12克，植物油20克。

［用法用量］將扁豆掐去莢角和筋絲洗淨，切成1厘米長的丁塊狀。毛芋頭削去皮洗淨、切成1厘米見方的丁。鴿肉洗淨，切成相同大小的丁塊狀，用料酒5克、精鹽0.5克、蔥薑汁拌勻入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。鍋內加入清水燒開，放入扁豆丁焯透撈出。另將炒鍋內加入植物油燒熱，放入蔥、薑、蒜末熗香，下入鴿肉丁煸炒至熟，烹入餘下的醬油、料酒、十三香粉炒出香味，加入湯炒開。加入芋頭丁、玉米粒、扁豆丁炒勻，加入精鹽、雞精炒至熟透入味，再加入味精調味，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］玉米營養豐富，富含蛋白質、鐵、鎂、鈣、磷、硒、維生素（B1．B2．B6）、生物素、煙酸、泛酸、槲皮素、穀胱甘肽等多種營養素。具有降低血黏度、抗脂質氧化、防癌健腦等功效。芋頭中含有薯蕷皂苷、黏多糖、黏蛋白等，有調節血糖的作用。扁豆中含有澱粉酶、胰蛋白酶抑製素、植物凝集素等，有降低血糖和血清膽固醇的功效。此菜是糖尿病患者理想的佳肴。

［注意事項］刀工要一致。要用小火將各原料燒透入味。

蘭花蝦丸

［方劑組成］龍蝦1隻，料酒、蔥薑汁各20克，精鹽2克，雞精2克，西蘭花200克，枸杞子15克，味精1克，蛋清1個，濕澱粉10克，植物油20克，清湯400克。

［用法用量］西蘭花去根洗淨後切成小塊。龍蝦去蝦殼，取出蝦肉剁成茸。龍蝦殼按原形放入蒸鍋內，蒸約5分鍾左右，呈大紅色後取出，擺放在盤的一側。鍋內放油燒熱，下入西蘭花煸炒，加入蔥薑汁、料酒、精鹽少許，加味精、雞精炒勻至熟，出鍋盛在盤的另一側。龍蝦肉盛入容器內，加入蛋清和餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽順一個方向充分攪勻上勁，製成均勻的丸子，下入清湯鍋中煮熟。將丸子鍋內多餘湯汁潷出，餘下50克湯燒沸，用濕澱粉勾芡，下入泡透的枸杞子翻炒，出鍋盛在盤內西蘭花上即可。

［功效主治］龍蝦富含蛋白質和豐富的鈣、磷，能滋陰、補腎填心。西蘭花富含蛋白質、糖類、脂肪、維生素（A、B、C），鈣、磷、鐵的含量也比較豐富，能利髒腑、補腦髓、益心力、壯筋骨。二者組合，配以枸杞子同烹，適於更年期綜合症。

冬瓜燒鱅魚塊

［方劑組成］鱅魚中段300克，料酒20克，蒜、薑、蔥絲各5克，醋、雞精各2克，味精1克，胡椒粉0.5克，麵粉20克，濕澱粉10克，冬瓜200克，精鹽3克，鮮湯500克，植物油700克。

［用法用量］將冬瓜去皮、去瓤，切成約3厘米見方的塊。魚中段刮洗幹淨，兩麵均剞上斜一字刀。魚段用料酒10克，精鹽1克及胡椒粉醃漬入味，再將魚身沾勻麵粉。鍋內加入植物油燒至七成熱，下入墨段炸至略硬撈出。鍋內留油15克，下入蔥、薑、蒜絲熗香，烹入餘下的料酒，下入魚段，加入湯、醋、雞精燒開，燒至五成熟。下入冬瓜塊，加入精鹽，燒至魚段、冬瓜熟透，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內即成。

［功效主治］除煩止渴，清熱化痰，利尿消腫，溫胃健體。鱅魚肉富含蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質，味甘，性溫，有暖胃補虛之功效。冬瓜含鈉量低而含鉀量高，並含有豐富的維生素C，有利尿、降低血糖之功效。

［注意事項］魚段要用麵粉沾勻，炸製時油溫不能太低。勾芡不能太濃。

銀耳菠根湯

［方劑組成］銀耳30克鮮菠菜根150克。

［用法用量］將菠菜根去雜質，洗淨；銀耳用冷開水浸泡至變軟；將二者同放鍋中，加適量水煮30分鍾即可。食銀耳，飲湯。每日1次，可連續用1周。

［功效主治］滋陰潤燥，軟化血管。適宜於糖尿病兼有腦血管硬化的病人，作為平素食療調補之用。

玉米須燉豬胰

［方劑組成］新鮮豬胰1具，玉米須20克。

［用法用量］將豬胰洗淨切成塊，放入砂鍋中，玉米須剪碎撒在豬胰表麵，加適量水，用文火燉煮30分鍾即可。飲湯，食豬胰。每日1次，10日為1個療程。

［功效主治］清熱止咳，滋陰潤燥。

玉竹山藥燉鴿肉

［方劑組成］玉竹15克，山藥20克，淨白鴿1隻，精鹽及調料各適量。

［用法用量］將鴿子宰殺，去爪、毛和內髒，洗淨，把肉切成塊狀，放砂鍋內，加入山藥、玉竹、精鹽及調料，再加水500毫升，用文火燉煮60分鍾至肉熟爛即成。飲湯，食肉。

［功效主治］滋陰止渴，健脾益氣。適且於氣陰兩虛型消渴的輔助性食療，亦可用於慢性萎縮性胃炎的補養。

天花山藥羹

［方劑組成］山藥30克，天花粉12克，白糖、水各適量。

［用法用量］將天花粉、山藥洗淨，都切成薄片，放入鍋中加適量水，旺火煮沸，後用文火煨至天花粉、山藥熟軟，撈出用匙壓成泥狀後再入鍋，同時加入白糖調勻，繼續煮沸即可。1日1次，連服2周為1療程。

［功效主治］具有補脾胃、滋肺腎、生津止渴、清熱、降血糖之功效。適用於糖尿病患者食用。

［注意事項］用此膳者不宜與烏頭同食。

五味子燉雞蛋

［方劑組成］五味子15克，雞蛋2個（約80克）。

［用法用量］先將五味子水煎，水沸後將雞蛋打入，改為文火煮成荷包蛋即可。

［功效主治］具有固澀補益作用。適用於糖尿病腎陰虧損，症見口渴多飲、疲乏無力、尿頻色清、腰腿酸軟等。

蘆根燉墨魚

［方劑組成］墨（烏）魚200克，蘆根15克，醋2克，芝麻油5克，薑15克，綠豆芽、芹菜各50克，精鹽3克，味精1克，雞湯600克，胡椒粉0.5克，植物油500克，料酒10克。

［用法用量］將綠豆芽掐根後洗淨。芹菜洗淨，粗的順長破開，切成約4厘米長的段。蘆根洗淨。薑去皮，切成粗絲。墨魚撕去外皮，洗淨，在內側剞上多十字花刀，再切為條塊狀。鍋內加入植物油燒至八分熱，下入墨魚塊衝炸幾下，倒入漏勺。另將鍋內倒入雞湯，下入蘆根煮約20分鍾，撈去蘆根不用。藥汁中下入薑絲、料酒、墨魚花燒開。加入綠豆芽、芹菜段，加入精鹽、醋燒開至熟，加入胡椒粉、味精，淋上芝麻油，出鍋裝入碗內即可。

［功效主治］蘆根含有苜蓿素、薏苡素、纖維多糖、天門冬酰胺等，有清熱生津、除煩止渴的作用。綠豆芽含有皂苷、菜豆胺、黃酮等成分，有降脂降壓、調節血糖的作用。芹菜含有芹菜素、黃酮、丁基苯肽等成分，有調節血糖、血脂代射的作用。

［注意事項］烏魚剞刀要深淺一致。衝炸至斷生即可。

苦瓜燒鱔段

［方劑組成］鮮活黃鱔300克，蒜片15克，料酒20克，精鹽2克，苦瓜200克，蔥段、薑片各10克，味精1克，雞精3克，胡椒粉0.5克，醋2克，湯200克，芝麻油10克。

［用法用量］苦瓜先順長剖開，挖去瓜瓤後洗淨，再切成3厘米長的條。黃鱔宰殺去內髒後洗淨，再切成段下入沸水鍋焯透撈出。鍋內放入湯、醋、料酒，下入蔥段、蒜片、薑片，黃鱔段略燒開，改用小火燒至鱔段熟透。下入苦瓜條，加入雞精、精鹽繼續燒至熟爛，加味精、胡椒粉略燒，出鍋前淋入芝麻油裝盤即成。

［功效主治］黃鱔含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵及豐富的維生素A等，對糖尿病有治療作用。苦瓜中的苦瓜皂苷不僅有直接的類胰島素作用，而且還有刺激胰島素釋放的功效，有非常明顯的降血糖作用。二者同烹，是糖尿病患者的理想菜肴。

［注意事項］黃鱔剞刀要深淺一致，但不要將魚骨切斷。

斛草甲魚湯

［方劑組成］甲魚1隻，約500克，石斛、魚腥草各15克，蔥段、薑片各20克，黃酒15克，精鹽3克，雞精、醋各2克，味精1克，胡椒粉0.5克，小毛芋頭75克，湯700克，芝麻油、醬油各10克。

［用法用量］將芋頭去皮洗淨。甲魚宰殺，放入沸水中略燙，刮去黑皮洗淨，去除內髒，剁成約3厘米見方的塊。鍋內加入清水燒開，下入甲魚塊焯透撈起。將魚腥草、石斛洗淨放入砂鍋內，加入湯、薑片、蔥段、醬油黃酒，下入甲魚塊燒開，燉至七成熟。下入芋頭，加入雞精、精鹽、醋，燉至甲魚、芋頭熟爛，加入味精、胡椒粉調味，淋上芝麻油即可。

［功效主治］魚腥草（蕺菜）富含醛、烯等揮發油及槲皮苷，具有擴張血管、利水消腫、解熱消炎的功效。石斛含有生物堿，具有解熱鎮痛、消除胃熱口臭、調節血糖的功效。甲魚含有骨膠原、角質、鈣等多種營養素。毛芋頭富含薯蕷皂苷、黏多糖、黏蛋白等有效物質。此款菜肴具有抗菌消炎、調節血糖、營養機體等功效。

［注意事項］甲魚要用旺火速焯。小火燉製，隨時撇淨浮沫。

雙冬蒸水魚

［方劑組成］水魚（甲魚）500克，料酒15克，蔥段、薑片各15克，天門冬、麥冬各15克，黃精10克，精鹽3克，味精1克，雞精2克，胡椒粉1克，醋2克，湯400克。

［用法用量］將天門冬、麥冬、黃精洗淨，放入容器內，用沸水100克浸泡至軟。水魚宰殺，用沸水略燙，刮淨黑皮，片下背殼，去除內髒，剁成約2厘米大的塊。鍋內加入清水燒開，下入水魚塊，加入醋焯透撈出。焯好的魚塊放入容器內，倒入藥料及藥汁，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、雞精、胡椒粉、湯。將裝水魚塊的容器放入蒸鍋內，用旺火蒸約2小時，至水魚塊軟爛取出，加入味精，去掉蔥段、薑片即成。

［功效主治］水魚中含有骨膠原、角質、無機鹽、多種維生素、煙酸等。具有調中補虛、滋陰涼血、散結化瘀的功效。天門冬中含有天門冬素、黏液質、甾醇、皂苷、多糖及多種氨基酸。麥冬中含有多種甾體皂苷、氨基酸、多糖、維生素A。黃精中含有黃酮、多糖、天門冬氨酸等。多糖類可促進胰島素釋放，增加肝糖原的合成和組織對糖的利用。此款菜肴有潤燥除煩、止渴生津、補益脾胃、強健體質的功效。

［注意事項］蒸製時間可根據魚塊熟爛的程度增減。

麥冬沙參蒸鯽魚

［方劑組成］鯽魚400克，蔥10克，薑15克，沙參、天門冬各15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉0.5克，花椒油20克，香菜15克。

［用法用量］將天門冬、沙參洗淨。鍋內加清水300克，下入沙參、天門冬燒開，用小火煎煮約20分鍾，藥汁剩100克時，去藥渣。蔥薑去皮洗淨，洗淨切成4厘米長的絲。香菜去根洗淨，切成3厘米長的段。鯽魚刮鱗，去鰓及內髒、洗淨，兩麵剞上柳葉花刀。鍋內加入清水燒開，鯽魚入鍋氽燙一下撈出，盛入容器內。將料酒、味精、精鹽撒在魚身上，放入薑絲、蔥絲，加入煎好的藥汁、花椒油、胡椒粉，放入蒸鍋內旺火蒸熟即可。

［功效主治］鯽魚味甘，性溫，能健脾補腎，可用於治療水腫、痢疾、脾胃虛弱等症。天門冬含有天門冬素、黏液質、甾醇、皂苷、多糖及多種氨基酸等，有潤燥除煩、止渴生津的功效。沙參含有生物堿、皂苷、多糖等，可促進胰島素釋放，增加肝糖原合成和組織對糖的利用。

［注意事項］鯽魚剞刀要深淺一致，不能切斷魚骨，不可長時間氽燙，以免營養流失。

茼蒿燉黃鱔

［方劑組成］黃鱔400克，蔥花、薑片各10克，蒜片15克，茼蒿300克，冬筍100克，料酒10克，醋2克，精鹽2.5克，味精1.5克，雞精3克，胡椒粉0.5克，湯650克，芝麻油10克。

［用法用量］冬筍洗淨，切成4厘米長的片。茼蒿擇洗幹淨，切成3厘米長的段。黃鱔在頸部宰殺、洗淨，再切成4厘米長的段。鍋內放入清水1000克，用大火燒開，下入黃鱔段焯透撈出。另將鍋內放入湯，加入料酒、醋，下入、薑片、蔥花、蒜片、黃鱔段用大火燒開，撇淨浮沫，改用小火燉至七成熟。下入茼蒿段、冬筍片、加入精鹽、雞精燉至熟爛，加胡椒粉、味精略燉，盛碗食用。

［功效主治］黃鱔富含維生素（A、B、C、E）、煙酸等，可增近視力，促進皮膚新陳代謝。從鱔魚中提取的黃鱔魚素，可調節血糖，對糖尿病患者的高血糖有類似胰島素的降糖功效。

油菜黃精燜烏龍

［方劑組成］水發海參300克，醬油、料酒、蔥段、薑片各10克，黃精15克，油菜50克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，胡椒粉0.5克，大骨湯200克，植物油20克。

［用法用量］將黃精洗淨用溫水浸泡30分鍾左右取出切成片，藥汁待用。油菜掰洗幹淨，切成3厘米長的段。海參去內髒，洗淨，切成條片。鍋內加入清水燒開，下入海參焯透撈出。炒鍋內加入植物油燒熱，放入薑片、蔥段熗香，烹入料酒、醬油，加入大骨湯，放入黃精及泡黃精的水熬約10分鍾。下入海參，加入精鹽，蓋上鍋蓋，燜約10分鍾，下入油菜炒勻至熟，收濃湯汁，加入味精、胡椒粉調味，出鍋盛盤即可。

［功效主治］滋補腎髒，潤腸養血，清熱解毒，消腫散瘀。黃精補脾潤肺、生津止渴。海參是高蛋白低脂肪食品，含有人體所需的多種氨基酸、鈣、磷、鐵等物質。油菜中富含蛋白質、維生素C、粗纖維、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素B2（核黃素）、抗壞血酸等，具有寬腸通便、降低血糖作用。此款菜肴是腎陰虛糖尿病患者的理想之選。

［注意事項］黃精要用小火煎煮。海參下鍋後改用中火。

萵筍炒海參

［方劑組成］萵筍（萵苣）、水發海參各200克，蔥、薑片各10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，醋3克，胡椒粉0.5克，植物油20克，**羊藿15克，料酒5克，濕澱粉10克。

［用法用量］將鍋內加清水300克，放入**羊藿燒開，用小火煎煮約15分鍾，藥汁剩約150克時撈去藥渣，留藥汁。萵筍削皮洗淨，切成4厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片。海參用刀從腹部劃開，去除內髒，反複洗淨，切成與萵筍相同的片。鍋內加入清水燒開，放入海參條片焯透撈出。炒鍋內加入植物油燒熱，下入薑片、蔥片熗香，烹入料酒，下入海參略炒，加入熬好的藥汁炒開燒透入味。下入萵筍片，加入雞精、精鹽、醋炒開，燒至熟透，加入胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］萵苣富含乳酸、琥珀酸、蘋果酸、萵苣素、天冬堿、皂苷等成分，特別是含煙酸量較高。煙酸視為胰島素的激活劑，具有降糖降脂的作用。海參富含豐富的蛋白質及多種微量元素等，並不含膽固醇，有軟化血管的作用。**羊藿中含有**羊藿苷、花青素黃酮、揮發油等，有降低血黏稠度、抑製血小板聚集、促進血液循環、改善心肌缺血、降低血壓的功效。此款菜肴適宜各型糖尿病患者食用。

［注意事項］海參先用小火燒透。萵筍下鍋後改用中火。芡汁要適度。

青豆玉米炒牛肉

［方劑組成］麥冬10克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽2克，牛肉200克，嫩玉米粒、嫩青豆各100克，味精1克，雞精3克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，湯30克，植物油25克。

［用法用量］將麥冬用溫水洗淨。牛肉切成小塊丁，用料酒、蔥薑汁各8克和精鹽1克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。鍋內放油燒熱，放入牛肉丁炒至變色。放入青豆丁炒勻，下入玉米粒、麥冬，加入湯、雞精和餘下的蔥薑汁、料酒、精鹽炒勻至熟。加味精、胡椒粉，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛盤即可。

［功效主治］調中開胃，降低血糖，生津止渴。牛肉是高蛋白、低脂肪的肉食，營養豐富，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，可治療虛損羸瘦、消渴、腰弱不適等症。玉米富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素（A、B1．B2．B3．E）纖維素及磷、鎂、鈣、鐵、硒等礦物質，對糖尿病有輔助性治療作用。豌豆營養豐富，可用於治療糖尿病，三者再配以具有益胃生津作用的麥冬同烹食用，對陰傷胃燥之糖尿病、症狀表現為口渴心煩，麵黃枯瘦，多食易饑，大便秘結，舌苔黃燥者有較好的療效。

［注意事項］要用中火炒製，勾芡要稠稀適中。

蒲公英肉丸湯

［方劑組成］豬瘦肉150克，薑末5克，料酒、蔥薑汁各15克，精鹽3克，味精、雞精各2克，清湯700克，芝麻油10克，蒲公英30克，紫菜15克，蔥末10克，胡椒粉、五香粉各0.5克。

［用法用量］將蒲公英洗淨，切為細末。紫菜撕成小片。豬瘦肉洗淨，剁成碎末，倒入容器內。肉末內加入料酒8克、精鹽1.5克、味精、雞精各1克，沿一個方向充分攪勻上勁，加入蔥末，薑末、五香粉、蒲公英末拌勻製餡。鍋內加入清湯、蔥薑汗和餘下的料酒、精鹽，將調好的肉餡擠成大小均勻的丸子下入湯鍋中，用小火燒開，撇淨浮沫。加入餘下的雞精煮至丸子熟透，下入紫菜片、味精、淋入胡椒粉、芝麻油，出鍋盛入碗內即可。

［功效主治］清熱利尿，補虛增力，補腎養心。豬瘦肉含有豐富的蛋白質，B族維生素及鐵元素等，可用於治療熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳等症。蒲公英具有消癰散結，清熱解毒的功效。紫菜具有化痰清熱利尿的作用。此菜適於口幹、舌燥、舌紅、舌黃等因肺熱津傷所致的糖尿病患者食用。

［注意事項］豬肉丸下鍋時火力不可過大，要保持湯鍋微沸，以免肉丸煮碎。

韭菜綠豆芽炒肉絲

［方劑組成］韭菜、綠豆芽、豬瘦肉各100克，精鹽3克，味精1克，雞精2克，植物油20克，濕澱粉5克，花椒油5克，薑絲10克，料酒15克，醬油5克，五香粉0.5克。

［用法用量］將韭菜切根洗淨，切成4厘米長的段。綠豆芽掐去根部洗淨。豬瘦肉切成和綠豆芽粗細相等的絲，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻入味，再用濕澱粉拌勻上漿。炒鍋內加入植物油燒熱，加入薑絲熗香，加入肉絲、五香粉、醬油翻炒至熟，烹入料酒，加入綠豆芽，煸炒至微熟。下入韭菜段，加入雞精、精鹽炒至韭菜微熟，加入味精炒勻，淋上花椒油出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］韭菜中含有揮發油、硫化物、甘類、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷等多種營養素。綠豆芽中含有豆胺、膽堿、多種酶及無機鹽，具有降壓減肥，調節血糖的功效。此菜具有減少脂肪、調節內分泌、降低血糖等作用。適宜於各型糖尿病患者食用。

［注意事項］刀工要一致。肉絲用小火炒。下入綠豆芽、韭菜後改用旺火炒製。

爆炒蝦仁

［方劑組成］蝦仁200克，玉竹15克，料酒、蔥薑汁各20克，仙人掌175克，山茱萸、麥冬各10克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉1.5克，湯50克，濕澱粉15克，植物油500克。

［用法用量］仙人掌削去外皮後，用淡鹽水浸泡，切成厚片，蝦仁挑去沙線、洗淨，用蔥薑汁、料酒各10克和精鹽1克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。蝦仁倒入四成熱的油中滑熟，倒入漏勺，另將鍋內加湯，放入玉竹、山茱萸、麥冬略煮，下入仙人掌片炒熟。下入蝦仁，烹入餘下的調料（不含植物油）；兌成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即可。

［功效主治］滋補腎陽，止渴生津，潤肺清心。蝦仁含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸等，有補腎益陽的作用。仙人掌富含維生素（A、C）及多種礦物質，有較明顯的降血糖功效，麥冬可潤肺清心、益胃生津，玉竹可養陰潤燥、山茱萸可補肝腎、生津止渴。此款菜肴適於糖尿病患者，症狀表現為肺熱幹咳、煩熱口渴、固本、腰膝酸軟、津枯便秘者。

［注意事項］蝦仁入油滑時，要快速撥散，以免粘連。炒製時，要用大火，勾芡要薄。

甘藍炒蝦仁

［方劑組成］甘藍（圓白菜）300克，蔥花、薑末、蒜片、料酒各10克，幹蝦仁25克，水發木耳、油菜各20克，精鹽2克，味精1克，濕澱粉10克，植物油20克。

［用法用量］將幹蝦仁洗淨，用溫水25克泡軟。甘藍掰洗幹淨，切成約4厘米長、1厘米寬的條。木耳擇洗幹淨，切成1厘米寬的條。油菜洗淨，切成4厘米長的段。炒鍋內放入植物油燒熱，加入蔥花、薑末、蒜片熗香，下入幹蝦仁及湯、料酒略炒，加入甘藍片炒勻。下入木耳、油菜、精鹽煸炒至熟，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋可盛入盤內即可。

［功效主治］養血固精，解毒化瘀，通絡止痛、益氣滋陽。甘藍含有豐富的維生素U和維生素（B1．B2），維生素P，維生素E、胡蘿卜素、多種氨基酸及礦物質，含糖量低，幾乎不含澱粉，適宜糖尿病患者食用。蝦仁含有豐富的蛋白質及鐵、磷、鈣、煙酸等，具有補腎益陽、化痰開胃的作用。此款菜肴具有補血補氣、寬腸通便、降低血糖之功效。

［注意事項］刀工要一致。要用中火炒製。芡汁不能太稠。

番茄煮肉片

［方劑組成］番茄150克，黃芪15克，蔥片、薑片、料酒、蔥薑汁各10克，精鹽3克，雞精2克，濕澱粉2克，西芹75克，牛肉50克，湯500克。

［用法用量］番茄去蒂洗淨，切成厚片。將西芹洗淨，斜切成片。牛肉切成薄片，用料酒5克，精鹽0.5克，蔥薑汁拌勻入味，再用濕澱粉拌勻上漿。鍋內加入湯，下入黃芪煎煮約10分鍾左右，下入薑片、蔥片，餘下的料酒，下入肉片滑散至熟，撇去浮沫。下入番茄片、西芹片，加入精鹽、雞精燒至開熟，盛碗食用。

［功效主治］蕃茄富含多種維生素、無機鹽、枸櫞酸、蘋果酸、番茄堿、葫蘆巴堿、紅漿果素、穀胱甘肽等，有健胃消食、涼血平肝、生津止渴的功效。芹菜富含芹菜苷、香檸檬內脂、揮發油、芸香苷、黃酮、多種氨基酸等，有降脂降糖、清熱平肝、除煩祛濕的功效。此菜適於糖尿病煩熱口渴、胃熱口苦等患者食用。

［注意事項］肉片上漿要薄。原料熟透即可，並要保持湯清澈。

雙色鹿肉

［方劑組成］胡蘿卜75克，料酒、蔥薑汁各15克，淨青筍200克，鹿肉150克，精鹽2克，味精1克，湯50克，濕澱粉15克，植物油25克。

［用法用量］青筍、胡蘿卜削去外皮洗淨後均切成菱形片，鹿肉頂刀切成片，用蔥薑汁、料酒各5克和精鹽0.5克，湯15克拌勻反複抓打，再用濕澱粉5克拌勻上漿。鍋內放油燒熱，下入鹿肉片炒熟。下入胡蘿卜片、青筍片，加入餘下的蔥薑汁、料酒、湯、精鹽炒勻至熟，加味精，用餘下的濕澱粉勾芡，裝盤即可。

［功效主治］鹿肉營養豐富，是高蛋白、低脂肪的肉食，有補五髒和血脈的功能，適合糖尿病患者在冬日裏進補。青筍含鈣、糖、鐵、磷及多種維生素，還含有乳酸、蘋果酸、天冬堿、琥珀酸等成分，因其含糖量低，所富含的煙酸又是胰島素的激活劑，所以，非常適合糖尿病患者食用。

［注意事項］鹿肉片要用小火炒製，下入青筍片後，改用大火速炒。

藥芹炒豬腰

［方劑組成］豬腰200克，蔥薑汁10克，蔥片10克，薑片10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯50克，醋2克，山藥100克，芹菜50克，料酒20克，濕澱粉15克，植物油300克。

［用法用量］將芹菜洗淨，切成4厘米長的段。山藥去皮洗淨，切條。豬腰撕去外皮，從中間片開，片去腰臊，切成與芹菜相同的條，用精鹽0.5克，料酒5克，蔥薑汁拌勻入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。炒鍋內加入植物油燒至四成熱，下入腰條滑散至熟，倒入漏勺。炒鍋內留油15克，下入薑片、蔥片熗香，烹入餘下的料酒，下入山藥片略炒。下入芹菜段，加入湯、精鹽炒勻至熟，下入滑熟的腰條，烹入醋、味精、胡椒粉炒勻，用餘下的濕澱粉勾芡，裝盤即成。

［功效主治］山藥含有皂苷、膽堿、山藥堿、氨基酸、黏蛋白、多種酶及幹擾素等成分，有保護心腦血管、調節血糖、降壓降脂的功效。芹菜中含有芹菜素、黃酮、揮發油、丁基苯肽、香檸檬內脂、芸香苷、煙酸等營養成分，有清熱平肝，祛煩除濕的功效。

［注意事項］刀工要均勻一致。滑油時準確掌握火候油溫。

蝦仁炒冬瓜

［方劑組成］冬瓜400克，精鹽3克，雞蛋清半個，鮮蝦仁100克，薑末10克，料酒15克，幹澱粉5克，濕澱粉10克，雞湯75克，植物油500克。

［用法用量］將冬瓜去皮及瓤，切成5厘米長、1.5厘米寬的條。鮮蝦仁挑去沙線，洗淨，瀝去水。蝦仁用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用幹澱粉、蛋清拌勻上漿。炒鍋內加入植物油燒至四成熱，倒入蝦仁，用筷子撥散滑熟，漏勺撈起。鍋內留油15克，放入薑末熗香，下入冬瓜條略炒，烹入料酒，加入精鹽、雞湯燒至熟透，倒入滑好的蝦仁炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。冬瓜含脂肪甚微，含鈉量低而含鉀量高，並含維生素C，降低血糖、有利尿的作用。蝦仁富含蛋白質及鈣、煙酸、鐵、磷等，具有益陽補腎之功效。

［注意事項］冬瓜條要切得粗細均勻。蝦仁上漿要勻，入油時火力不可過大。冬瓜條要燒透後再下入蝦仁。

苦瓜爆炒蛤蜊

［方劑組成］苦瓜200克，料酒、蔥花、薑片、蒜片各10克，蛤蜊肉150克，枸杞子20克，清湯25克，精鹽3克，雞精2克，醋1克，味精1克，濕澱粉10克，植物油500克。

［用法用量］將苦瓜洗淨，順長切成兩半，除去瓜瓤，斜切成0.5厘米厚的片。枸杞子和蛤蜊肉洗淨，瀝去水。取一個碗，將清湯、精鹽、料酒、雞精、醋、味精、濕澱粉放入碗內調勻。鍋內加入植物油燒至七成熱，下入苦瓜片衝炸至翠綠撈起。待油溫回升到八成熱時，下入蛤蜊肉衝炸至斷生，倒入漏勺，瀝去油。炒鍋留植物油15克，下入蒜片、薑片、蔥花、熗香，倒入蛤蜊肉、苦瓜片、枸杞子，烹入兌好的碗汁，翻炒均勻，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］苦瓜富含生物堿、胰島素、皂苷樣物質，有刺激人體胰島素的釋放功效。蛤蜊肉富含蛋白質、無機鹽、多種維生素、煙酸等營養成分，有清熱利濕、軟堅化痰、解渴除煩的作用，枸杞子有補肝腎、強筋骨、明目潤肺的功效。三者組合是糖尿病患者理想的菜肴。

［注意事項］蛤蜊肉氽至斷生即可。時間過長，肉質容易老。烹汁後快速翻炒出鍋。

桑葉豆芽蛤肉湯

［方劑組成］桑葉、香菜各15克，精鹽3克，蛤蜊肉200克，綠豆芽50克，味精1克，雞精、醋各2克，清湯700克，花椒油5克，胡椒粉0.5克，薑絲10克。

［用法用量］將綠豆芽掐根洗淨，瀝水。香菜切根，洗淨，切成3厘米長的段。桑葉洗淨。蛤蜊肉去除雜質洗淨。鍋內加入清水燒沸，下入蛤蜊肉氽燙一下撈起。另將鍋內加入清湯，下入桑葉燒開，煎煮約15分鍾，撈去桑葉不用。下入蛤蜊肉，加入醋、雞精燒沸，撇淨浮沫。下入洗好的綠豆芽、薑絲燒開，至綠豆芽略熟，加入味精、精鹽，下入香菜段、胡椒粉，淋上花椒油，出鍋盛入湯碗內即可。

［功效主治］桑葉富含槲皮素、芸香苷、黃酮、乙酸揮發油、穀胱甘肽、甾醇、葉酸、肌醇多種氨基酸和多種維生素等，有祛風清熱、調節血糖的功效。綠豆芽富含黃酮、皂苷、菜豆胺等，有增強腦供氧、降低血糖的功效。蛤蜊肉富含蛋白質、多種維生素及多種無機鹽、煙酸等營養物質質，有化痰軟堅、清熱利濕、解渴除煩的作用。

［注意事項］桑葉要用旺火燒開，小火煎煮。原料下鍋後煮熟即可，時間不能過長。

菠菜燉牡蠣

［方劑組成］牡蠣150克，蔥絲、薑絲、蒜絲各10克，菠菜根150克，麥冬20克，料酒5克，精鹽3克，味精1克，醋2克，花椒油10克，胡椒粉0.5克，清湯600克。

［用法用量］將牡蠣反複衝洗幹淨，瀝水。菠菜根洗淨，斜切成片。麥冬洗淨。鍋內加清水燒開，牡蠣入鍋氽透撈出。另將鍋內加入清湯，加入麥冬大火攻開，用小火煎煮約20分鍾。下入牡蠣、料酒、薑絲、醋燒開。下入菠菜根，加入精鹽，燒開後，撇淨浮沫，放入蒜絲、蔥絲，加入味精、胡椒粉，淋上花椒油，出鍋盛入湯碗內即可。

［功效主治］麥冬含有皂苷、黃酮等物質，能明顯促進肝糖原的合成和促進胰島損傷細胞的恢複。菠菜根含有胰島素樣成分，可補充胰島素水平，進而降低血糖及血脂等。牡蠣中含有穀胱甘肽及磺、鉻、鋇、鋅等，具有抑製脂質過度氧化的功效。此款菜肴可降脂降壓、調節血糖，適於各型糖尿病患者。

［注意事項］牡蠣要用旺火焯製，並隨時撇淨浮沫。

雙瓜牡蠣湯

［方劑組成］牡蠣150克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，黃瓜、南瓜各100克，蔥、薑各10克，味精1克，醋2克，湯500克，胡椒粉0.5克，花椒油5克。

［用法用量］將牡蠣衝洗幹淨，瀝水。南瓜消去皮，挖去瓤，切成菱形片。黃瓜洗淨，切為菱形片。蔥切馬耳片。薑切薄片。鍋內加清水燒沸，放入牡蠣焯透撈起。另將鍋內加入湯、料酒、薑片、雞精燒開，下入南瓜片氽至微熟，下入牡蠣、精鹽燒開至熟。下入黃瓜片氽至斷生，加入胡椒粉、醋、味精，淋入花椒油，出鍋盛入湯碗內即可。

［功效主治］牡蠣富含八種人體必需的氨基酸、多種維生素及無機鹽，具有清熱除濕、止渴除煩的作用。南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、膽堿、葫蘆巴堿、天門冬素、南瓜戊糖等，有補中益氣、治療糖尿病的功效。黃瓜中的糖苷、木糖醇、甘露糖等糖類，不參與體內糖代謝。

［注意事項］原料熟透即可，不能長時間燉製，以免影響菜質及口感。

兔肉餛飩

［方劑組成］兔肉100克，雞蛋1隻，豆粉適量，麵粉250克，鹽少許，味精、蔥各適量。

［用法用量］將兔肉剁成碎肉末，放入豆粉、雞蛋、味精、食鹽調勻。將麵粉放入盆內，加水適量，揉成麵團，用擀麵杖擀成薄片；切成5厘米見方的麵片。左手拿麵皮，右手打餡，按常法包成餛飩。在鍋內加水適量，用武火燒開，將生餛飩放入鍋內煮，3分鍾即可。正餐食用。

［功效主治］補中益氣，涼血解毒。可輔治胃熱嘔吐、消渴羸瘦、便血等症。

豬肚粥

［方劑組成］豆豉、蔥、椒、薑各適量，雄豬肚1具，粳米100克。

［用法用量］先將豬肚洗淨，煮取濃湯，去肚，加入粳米煮成粥，再下豉、椒、薑等調料。隨意食用。

［功效主治］補中氣，健脾胃。可治糖尿病。

玉竹粥

［方劑組成］粳米100克，玉竹15—20克（鮮品用30—60克）。

［用法用量］先將新鮮肥玉竹洗淨，去根須，切碎煎取濃汁後去渣，或用幹玉竹煎湯去渣，加入粳米，加水適量煮為稀粥。每日2次，5—7天為1療程。

［功效主治］滋陰潤肺，生津止渴。適用於糖尿病或高熱病後的煩渴、口幹舌燥、陰虛低熱不退。

［注意事項］胃有痰濕致胃部飽脹、口膩多痰、不喜飲水、消化不良、舌苔厚膩者忌服。

益母草生地粥

［方劑組成］鮮生地黃汁、鮮藕汁各40毫升，鮮益母草汁10毫升，粳米100克。

［用法用量］先以粳米加水煮，待米煮熟時，加入諸藥汁，煮成稀粥即可。每日2次，溫服，病愈即停，不宜久服。

［功效主治］滋陰，消瘀，解渴除煩。適用於糖尿病及婦女月經不調、功能性子宮出血、產後血暈等症。

［注意事項］煮製時不宜用鐵鍋，大便溏薄者、脾虛腹瀉者忌用。吃粥期間忌薤白、蔥白及韭白。

沙參玉竹粥

［方劑組成］粳米100克，沙參、玉竹各15—20克（鮮品用30—60克），冰糖少許。

［用法用量］先將新肥玉竹、鮮沙參洗淨，去根須，切碎煎取濃汁後去渣，或用幹沙參、玉竹煎湯去渣，加入粳米，加水適量煮為稀粥，粥成後放入冰糖，稍煮1—2沸即成。每日2次，5—7日為1療程。

［功效主治］生津止渴，滋陰潤肺。適用於糖尿病。

女貞子燒鴨肝

［方劑組成］鴨肝200克，白術10克，蔥、薑各15克，魔芋100克，女貞子15克，料酒、醬油各10克，精鹽、雞精各2克，味精、醋各1克，胡椒粉0.5克，植物油20克，濕澱粉10分，八角、陳皮各2克。

［用法用量］將鍋內加入清水500克，下入女貞子、白術燒開，煎煮約15分鍾，藥汁剩300克時，撈去藥渣。魔芋洗淨，切成約2厘米見方的塊。鍋內加清水燒開，下入鴨肝略焯撈出。炒鍋內加入植物油燒熱，下入八角、蔥片、陳皮熗香，烹入料酒、醬油，加入藥汁，下入鴨肝燒開，撇去浮沫。下入魔芋，加入雞精、精鹽、醋燒至鴨肝、魔芋熟爛，加入胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，盛盤食用。

［功效主治］鴨肝中富含維生素B1．維生素B2及大量的維生素A等。女貞子富含苦杏仁苷酶、萜類、槲皮素、芹菜素、硬脂酸、乙酰齊墩果酸等。此款菜肴具有擴張末梢血管、促進微循環、降低血黏度、增加外周血流量、調節人體內胰島素的平衡等功效。

［注意事項］藥料要用旺火燒開，小火煎煮。鴨肝要用小火燒製，使其充分吸收藥汁。

香菇燉兔肉

［方劑組成］淨兔子半隻，料酒、蔥、薑汁各10克，水發香菇100克，黨參15克，精鹽2.5克，雞精3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清湯800克，芝麻油10克。

［用法用量］將兔肉洗淨剁塊，香菇去蒂洗淨，大的切成兩半，鍋內放入清湯，加入黨參，用小火煎煮20分鍾左右。下入兔肉塊用大火燒開，撇淨浮沫，加入蔥薑汁、料酒、雞精，改用小火燉至七成熟。下入香菇，加入精鹽繼續燉至熟爛，加入味精、胡椒粉略燉，盛碗食用。

［功效主治］兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，營養易吸收，易消化。對消渴羸瘦、胃熱嘔吐等症有一定療效。香菇營養豐富，所含有的胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質和消化脂肪，具有一定的降血糖作用。兩者相配，對糖尿病，症狀表現為脾胃虛弱、口幹、口渴、舌燥、腰膝酸軟的患者有一定治療作用。

［注意事項］黨參入清湯鍋後，要先用大火燒開，再改用小火煎煮。

芸豆燒兔肉

［方劑組成］蔥末、薑末各10克，料酒15克，醬油8克，芸豆300克，兔肉100克，精鹽、雞精各3克，味精2克，濕澱粉12克，清湯50克，植物油500克。

［用法用量］將芸豆揀洗幹淨，切成2.5厘米長的段。兔肉洗淨，抹刀切成片，兔肉片用精鹽0.5克，料酒5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。鍋內加入植物油燒至六成熟，加入芸豆段衝炸至斷生撈出，瀝油。鍋內留油50克，下入上漿的兔肉片滑炒至熟，瀝去多餘的油，放入蔥末、薑末熗香，下入芸豆段，加入餘下的清湯、料酒、醬油、精鹽、雞精燒至入味，加入味精炒勻，用濕澱粉勾芡，裝盤食用。

［功效主治］兔肉辛平，能補中益氣、健脾滋陰。芸豆含有較豐富的蛋白質，富含鋅元素，並含有大量的維生素A和維生素C，適於治療糖尿病、酒醉嘔吐等症。

［注意事項］芸豆要焯透。兔肉片上漿要勻，入鍋時油溫不能過高，以免糊鍋。

陳皮燉兔肉

［方劑組成］淨兔肉350克，幹海椒（或辣椒）1克，陳皮0.5克，鮮湯100克，菜油15—20克，調料適量。

［用法用量］將兔肉洗淨，切2厘米方丁，加料酒、鹽、蔥節、菜油、薑片拌勻；辣椒切碎；陳皮用溫水浸泡10分鍾，切成小方塊；味精、醬油、白糖、鮮湯倒入碗內調汁。炒鍋內油燒至七成熱時下辣椒，炸成棕黃色下肉炒散發白，再入陳皮、薑、蔥、花椒，繼續炒至肉幹酥，入調好的醬油汁、醋，拌勻，放紅油，炒至汁收幹呈棕紅色。去蔥、薑、裝盤，再淋上香油即成。佐餐服食。

［功效主治］補中益氣，化痰理氣。適用羸瘦消渴，或食欲不振、咳嗽痰喘等症。

三味腰片

［方劑組成］肉蓯蓉15克，羊腰子300克，料酒、蔥薑汁各20克，精鹽2.5克，味精2克，雞精3克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，山茱萸、五味子各10克，仙人掌200克，清湯200克，植物油1000克。

［用法用量］羊腰子撕去筋膜，用刀從中間剖開，去除腰臊，切成片，用料酒、蔥薑汁各10克和精鹽1克拌勻醃漬入味，下入燒至七成熱的油中衝炸，倒入漏勺。仙人掌削去外皮，用淡鹽水浸泡洗淨，切成條片。鍋內放入清湯，下入山茱萸、肉蓯蓉、五味子，煎煮10—20分鍾。下入腰片，加入雞精和餘下的料酒、蔥薑汁，精鹽燒至湯汁將盡。下入仙人掌片炒勻至熟，加入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，裝盤即可。

［功效主治］羊腰子含有脂肪、蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素（A、B1．B2．C）、煙酸等，具有補腎氣、益精髓的作用。仙人掌富含維生素（A、C）及多種礦物質，具有降低血糖的作用，肉蓯蓉可斂肺止咳，滋腎澀精。此款菜肴適宜於糖尿病、既有胃燥陰傷，肺熱傷津，又有腎虛精虧症狀的患者食用。

［注意事項］炸腰片時，要用大火，入油後，即刻撈出，衝炸時間不要過長，以免老而不嫩。

香菇油菜心燒豬肚

［方劑組成］油菜心、豬肚各200克，蔥、薑、蒜末各10克，黃精15克，水發香菇25克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉10克，清湯300克，植物油20克。

［用法用量］將油菜心洗淨，修剪整齊，根部剞上十字花刀。熟豬肚抹刀切成片。香菇去蒂洗淨，抹刀切成兩半。鍋內加入清水燒開，下入豬肚焯透撈出。鍋內倒入值物油燒熱，下入薑、蔥、蒜末熗香，烹入料酒，加入清湯，下入洗好的黃精煮約20分鍾。下入豬肚、香菇燒透，加入精鹽、油菜心燒透至熟，加入味精，用濕澱粉勾薄芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］散瘀解毒、止瀉消渴、健脾補虛、助氣壯力。豬肚含有蛋白質、脂肪、維生素（B1．B2）鐵、磷、鈣、及煙酸等。油菜中含有豐富的維生素C、蛋白質、粗纖維、鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素B2．維生素C等成分，具有通便、寬腸、降低血糖等作用。黃精補脾潤肺、生津止渴。此菜對因胃燥陰傷而出現的多食易饑、大便秘結、舌苔黃燥、脈象滑數等有緩解作用。

［注意事項］黃精要用小火慢煎，湯汁剩一半時再下入原料。

豇豆香菇炒肚絲

［方劑組成］豇豆200克，玄參15克，熟豬肚150克，水發香菇25克，蔥絲、薑絲各10克，料酒10克，精鹽3克，雞精2克，味精、醋各1克，濕澱粉10克，植物油20克，花椒粉0.5克。

［用法用量］將豇豆掐去兩頭尖洗淨，切成4厘米長的段。香菇去蒂洗淨，切成與豇豆相同的段。熟豬肚從中間片開，除去油脂，切成4厘米長的絲。鍋內加入清水300克，下入玄參燒開，煮15分鍾左右，藥汁剩下150克時，去掉藥渣，藥汁待用。鍋肉加入清水燒開，肚絲氽一下撈出，瀝淨水。炒鍋內加入植物油燒熱，加入薑絲、蔥絲熗香，下入香菇絲、肚絲略炒，烹入料酒，加入藥汁、雞精、花椒粉炒透入味。下入豇豆段，加入精鹽、醋煸炒至熟，湯汁將盡時，調入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內即可。

［功效主治］豇豆富含蛋白質、多種維生素、煙酸、膽堿、無機鹽、皂苷、菜豆胺、植物凝集素等有效成分，有除濕利尿、降脂減肥、調節血糖的功效。豬肚有補虛損、健脾胃、改善腸胃的功效。玄參含有生物堿、多種氨基酸等，具有降火滋陰，除煩解毒的作用。此菜肴對糖尿病口渴多飲、多尿等症有很好的療效。

［注意事項］原料絲要切得均勻，芡汁要稠稀適中。

魔芋豬胰湯

［方劑組成］豬胰1個，香菜、蔥末、薑末、料酒、醬油各10克，魔芋200克，黃芪20克，精鹽3克，味精2克，醋2克，清湯600克，植物油20克。

［用法用量］將豬胰洗淨，切成塊。香菜洗淨切成3厘米長的段。黃芪洗淨。鍋內加入清水燒沸，加入醋，下入獵胰塊焯透撈起。炒鍋內加入植物油15克燒熱，下入蔥末、薑末熗香，加入料酒、清湯，加入黃芪煮約15分鍾。下入豬胰塊、魔芋，加入醬油燉至爛熟，加入精鹽略燉，加入味精，淋上餘下的植物油，撒上香菜段，出鍋盛入碗內即可。

［功效主治］補氣升陽，利水消腫，益衛固表。豬胰味甘性平，有益肺、潤燥、補脾之功效。黃芪補脾益氣、利水消腫、固表止汗，並有降糖作用。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖，對降低糖尿病患者的血糖有較好的療效。

［注意事項］獵胰塊要與魔芋塊大小相同。黃芪要用小火煎煮。

芡實老鴨湯

［方劑組成］芡實200克，食鹽3克，老鴨1隻（重約1000克），黃酒毫升。

［用法用量］將鴨子活殺，褪去毛及內髒，將芡實填入鴨腹內，放入砂鍋內，加清水燉煮，煮沸後加入黃酒，用文火燉2小時，至肉爛熟，加鹽調味即成。

［功效主治］具有養胃滋陰，固腎澀精作用。適用於糖尿病、骨蒸勞熱、脾虛水腫、腎虛遺精、尿頻、尿多等症。

綠豆南瓜湯

［方劑組成］老南瓜500克，綠豆50克，食鹽3克。

［用法用量］綠豆洗淨加食鹽拌勻，略醃入味。老南瓜去皮，去瓤，洗淨切成2厘米見方的塊。鍋內加水約50毫升，先下綠豆，用武火煮沸，約2分鍾，加水再煮，將南瓜倒入，蓋上鍋蓋，用文火煮30分鍾，到綠豆開花即可。

［功效主治］具有止渴祛暑，生津益氣作用。適用於糖尿病胃肺燥熱，口渴多飲，善饑者。

牛蒡香菇湯

［方劑組成］牛蒡100克，參須6根，瘦肉150克，幹香菇8朵，枸杞5克，當歸5克，杜仲6克。

［用法用量］幹香菇泡軟，牛蒡刮皮，切滾刀塊，放入熱油鍋中略炸，再放入滾水中氽燙，去油待用。瘦肉切成10小塊。所有材料及藥村放入鍋中，加入適量熱水，大火煮45分鍾即可盛入碗中食用。

［功效主治］牛蒡含有特殊的菊糖及精氨酸等成分，並且富含纖維素，具有降低血...