第一篇 飲食習慣忌宜 宜多食的食物

夏季應多食些西瓜

西瓜又稱夏瓜、寒瓜，堪稱瓜中之王。西瓜不含脂肪，富含人體所需要的多種營養素。每100克西瓜瓤約含蛋白質3克、糖類2克、粗纖維0．3克、鈣6毫克、磷10毫克、鐵0．2毫克、胡蘿卜素0．3毫克、維生素B10．02毫克、維生素B：0．02毫克、維生素C3毫克，另含各種氨基酸、有機酸、無機鹽和微量元素鋅、鉀等。

現代醫學研究表明，西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質，有治療腎炎和降血壓的作用。祖國醫學認為，西瓜是一種最富有營養、最純淨、使用最安全的食物和飲料，有生津、除煩、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化、促代謝的功能，是一種可以滋身補體的食物和飲料，適用於高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疸、膽囊炎；水腫浮腫以及中暑發熱、汗多口渴之人食用。

此外，西瓜翠皮性味甘寒，能解暑清熱、止煩渴、化濕利尿，可作為配菜食用。

吃蔬菜應多食芹菜

芹菜又叫藥芹、香芹等。還分為水芹和旱芹，兩者營養成分大致相同，水芹含維生素和鐵比旱芹多。

以旱芹為例，每100克含蛋白質6克、糖類4克、粗纖維0．44克、鈣61～120毫克、磷61毫克、鐵5毫克、維生素C29毫克、胡蘿卜素0．08毫克、維生素B10．02毫克、維生素B20．03毫克、煙酸0．22毫克。

芹菜最適宜於預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用。芹菜還含有維生素P，具有保護與增加小血管抵抗力，防止腦血管破裂，降低血黏度和抗血栓的作用。

吃芹菜不要丟棄菜葉，芹菜葉中的胡蘿卜素要比莖和葉柄的含量高80餘倍，維生素C高出17倍，維生素P高出13倍，鈣鹽高出2倍。

日常生活中應多食些大蒜

大蒜，俗稱蒜頭、大蒜頭等。大蒜營養豐富、性溫味辛。因能增加菜肴和湯類的香味，又能防病治病，故是全世界範圍內使用率最高的調味品之一，也可單獨作為一種菜類食用。

大蒜每100克蒜瓣中約含蛋白質3克、脂肪0．13克、糖類13克、胡蘿卜素40微克，另含多量大蒜油、B族維生素、維生素C和多種礦物質等。大蒜中所含的植物殺菌素，對消化道多種疾病的病菌、病毒均有抑製和殺滅作用；大蒜本身雖然不含大量的維生素B1，但大蒜中的大蒜素與維生素B1可結合成一種新的成分“蒜胺”。“蒜胺”的作用比維生素B1的作用約強3倍，可促進葡萄糖轉化為更多的能量以滿足大腦的需要，故大蒜有健腦作用。大蒜中的各種營養成分，不但能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能阻止血小板凝聚，稀釋血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的大蒜甙和大蒜油中的某些硫化合物。能防止高脂肪餐飲所引起的高血脂、高血壓症，清除脂質在血管內部的積累，因而具有抗動脈硬化、緩解心髒冠狀動脈栓塞而引起的心絞痛。此外，大蒜還可放慢人體各器官細胞特別是皮膚細胞的老化過程，增強整個機體的免疫功能，具有顯著的抑製腫瘤生長的效果。

中醫認為，大蒜具有通五髒、過諸竅、消臃腫、化積食和殺菌散寒的功效。

多食胡蘿卜對機體有益

胡蘿卜又稱黃蘿卜、紅蘿卜等。胡蘿卜含有一種極重要的物質——胡蘿卜素。胡蘿卜與脂肪共炒後，其中的胡蘿卜素可以轉化為維生素A或者到人體內轉化為維生素A。因此，胡蘿卜素又稱維生素A原。胡蘿卜所含胡蘿卜素在通常蔬菜和糧食中較高。缺乏維生素A者，就會出現皮膚粗糙、眼幹，易患夜盲症，身體抵抗力差，易發生呼吸係統和泌尿係統疾病。近年來科學家又發現，缺乏維生素A者的癌症發病率比普通人高2倍多，特別是肺癌發病率最高。胡蘿卜還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功效。

胡蘿卜還含有槲皮素，它是組成維生素P的有關物質，同時可以促進維生素C用於改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿卜還含有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

胡蘿卜每100克含蛋白質0．6克、脂肪0．3克、糖類6～3克、鈣19～32毫克、鐵0．6毫克、胡蘿卜素15～125毫克、維生素B。0．02～0．04毫克、維生素B20．04～0．05毫克、維生素C12毫克。胡蘿卜吃法很多，可炒、燒、燉、煮食，也可作餡、炸丸子等。不宜生吃，生吃吸收效果不好。

日常應多食些香菇和蘑菇

香菇又名香簟、香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇後”和“幹菜之王”的美稱。

香菇營養成分，每100克香菇中含有蛋白質21克、脂肪3克、粗纖維32克、糖類29克、胡蘿卜素20—120微克、維生素B10．19毫克、維生素B23毫克、煙酸28毫克、維生素C5毫克、維生素E0．55毫克、鈣35毫克、磷289毫克、鐵3毫克。

香菇中含有特殊物質“香菇多糖”，能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，甚至可以使小腫瘤(微小癌)完全消失。還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質，能刺激機體產生一種幹擾素，可幹擾帶病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而增強人體對其他有害物質的抵抗力。香菇還含有香菇素，能降低血中膽固醇，對因膽固醇引起的高血壓、動脈硬化、糖尿病、膽結石、腎盂腎炎、急慢性腎炎均有輔助治療功效。香菇中所含豐富的多種酶類，可幫助人體協調新陳代謝。香菇中的麥角固醇，經人體吸收後可轉化為維生素D，因而有利於防治佝僂病和貧血。香菇中的多糖蛋白質及核糖核酸對治療艾滋病、肝炎及白血病也有一定的輔助作用。因此，常食香菇對人體大有裨益。蘑菇每100克含蛋白質21克、脂肪6克、粗纖維21克、糖類37克、胡蘿卜素4克、維生素B10．1毫克、維生素B2、1毫克、煙酸30．7毫克、維生素C5毫克、維生素E18毫克、鈣127毫克、磷357毫克、鐵53毫克、鈉23毫克、鉀1225毫克、鎂94毫克、錳1.53毫克、鋅29毫克、銅86毫克、硒318微克。此為人工栽培蘑菇的營養成分，野生品要比較高些。

蘑菇具有抗癌、降壓、降血糖、消炎和理氣開胃的功能，適宜於防治癌症及糖尿病、高血壓、高血脂患者食用。

常食兔肉有益健康

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉營養豐富，在國際市場上享有盛名，十分暢銷，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”和“百味肉”等等。

兔肉營養豐富，與豬、牛、羊肉相比，兔肉具有獨特的營養成分，屬於高蛋白、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽固醇的食物。據測定含脂肪0．4％，是豬肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，羊肉的1／7。兔肉的膽固醇含量低於所有的畜肉類。

兔肉每100克含蛋白質20．3克、脂肪0．4克、糖類微量、維生素A930微克、維生素B10．11毫克、維生素B：0．1毫克、煙酸5毫克、維生素E0．47毫克、鈣6—35毫克、磷163毫克、鐵2毫克、鉀275毫克、鋅6毫克、硒10微克、膽固醇65毫克。

兔肉含卵磷脂較多，具有強烈的抑製血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。由於兔肉有全價的營養供給細胞，又無有害物質沉澱，所以人們把它作為抗細胞衰老的保健食品。兔肉肉質細嫩，結締組織少，纖維素多，．比豬肉、牛肉、羊肉更容易消化吸收。

兔肉特別適宜於缺鐵性貧血、營養不良、氣血不足、高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖症及小兒和中老年人食用，可收到補中益氣、涼血活血的效能。

兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯、吃法多種，如紅薯燒兔肉、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔肉、蘑菇燴兔肉、菠菜兔肉、紅棗燉兔肉、胡蘿卜燒兔肉、芝麻兔等。

日常應多食蝦皮

蝦皮是很好的營養食品。每100克蝦皮含蛋白質33克、脂肪3克、糖9克、鈣2000毫克、磷1005毫克、鐵5毫克，並含有多種維生素。蝦皮中蛋白質容易消化，營養勝過多數植物蛋白，其含量比禽、肉、蛋都勝一籌。500克蝦皮所含的蛋白質相當於1千克牛肉、15千克豬肉、850克雞肉、2千克鴨肉、25千克雞蛋、5千克鴨蛋、35千克牛奶。蝦皮每100克含鈣2克，是任何食品都無法比擬的。蝦皮還含有通常食品所缺乏的碘、維生素B1、維生素B2、煙酸等，維生素含量也比一般海產魚蝦豐富。

此比較可以看出蝦皮的蛋白質、脂肪、糖三大營養素和鈣的含量都比較高。而且蝦皮所含蛋白質和其他動物性食品所含蛋白質一樣，是完全蛋白質，不僅營養價值高，而且容易消化吸收。蝦皮含鈣豐富，可為人體尤其是小孩和老年人補鈣，可促進生長發育和防止骨質疏鬆。

蝦皮味道鮮美，放入菜裏或湯裏別有風味，人們喜吃，增加食欲，有利身體健康。蝦皮可以與很多食物配菜，也可作湯料，而且價格便宜。

日常宜把魚作為主要肉食

魚是人們菜肴中很受歡迎的食物，不但味道鮮美，而且營養也十分豐富。

魚肉中含蛋白質很多，占15％～20％，而且魚肉蛋白質的質量很高，蛋白質中的必需氨基酸含量及其比值和人體大致相仿，且易於消化吸收。大多數魚含脂肪少，通常隻有1％～3％，而且含不飽和脂肪酸多，通常呈液態，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率為95％左右。魚肉中還含有豐富的鈣、磷、鉀、銅等無機鹽。海魚中含有碘、鈷和氟等人體必需的微量元素。此外魚肉中含有較豐富的維生素，如煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素B（12）維生素A和維生素D等。

魚肉含有豐富的營養，可作為很多疾病的輔助治療食品。比如，魚湯或原汁清蒸魚可以對低酸性胃炎、貧血有治療作用。魚中所含碘可防止脂質在動脈內壁沉積，多食魚可防治心血管疾病。魚含有銅，可調節心脈，預防冠心病等等。魚可防治疾病，強身健體，所以，日常飲食中要多食魚。

日常飲食應多食些西紅柿

西紅柿又名番茄。每100克含蛋白質0．8克、脂肪0．3克、糖類2克、鈣8毫克、磷24毫克、胡蘿卜素0．37毫克、維生素B10．03毫克、維生素B20．02毫克、維生素C8毫克、維生素P0．5毫克、鐵0．4毫克、鎂15毫克、鉀250毫克、鈉10毫克、氯38毫克、煙酸0．6毫克，還含錳、銅、鋅等。

西紅柿被人們譽為蔬菜中的維生素倉庫，可見其所含維生素的全麵豐富，是維生素D(路丁)含量最豐富的蔬菜之一，所含B族維生素和煙酸的量，在蔬菜中也名列榜首。

西紅柿對治壞血病有效。番茄素有助消化利尿之功，對腎病康複有益。對高血壓、眼底出血均有治療作用。中醫認為，新鮮西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補血養血和增進食欲的功效。

雞蛋是補品宜常食

雞蛋是人們公認的補品，營養價值很高。雞蛋蛋白(也叫蛋清)和蛋黃的營養成分有別，膽固醇和卵磷脂主要存在於蛋黃內。

每100克白殼雞蛋(括號內為紅殼雞蛋)含蛋白質17克(18克)、脂肪4克(6克)、糖類3克(1克)、維生素A159微克(159微克)、維生素B10．04～0．27毫克、維生素B20．20～0．65毫克、維生素E32毫克(65毫克)、鈣53毫克(47毫克)、磷217毫克(187毫克)、鐵75毫克(4毫克)、硒37微克(35微克)。另外雞蛋還含有維生素B6維生素B（12）、維生素D及葉酸、鎂、鋅、銅、碘等。

蛋黃比蛋白營養價值要高。比如蛋白含脂肪2％，蛋黃含15％；維生素E，蛋白含0．01毫克，蛋黃含5毫克；鈣，蛋白含5～39毫克，蛋黃含90～147毫克；磷，蛋白含微量，蛋黃含452毫克；鐵，蛋白含6毫克，蛋黃含3毫克；鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質，蛋黃也大大超過蛋白；膽固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黃高達1400毫克。蛋黃中除膽固醇含量高外，卵磷脂和卵黃素的含量也很高，它們對人體的神經係統和身體發育成長大有好處，是青少年和嬰幼兒成長期間特別需要的物質。蛋黃中的乙酰膽堿有增加人的記憶力作用。雞蛋中的蛋白質是優質蛋白質，主要成分是卵清蛋白和卵球蛋白，對嬰幼兒的成長也極有好處。

中醫認為，雞蛋白性微寒而氣清，蛋黃則性溫而氣渾。前者益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒，治伏熱、目赤、咽痛、音咽、**等；後者能滋陰潤燥、養血熄風。蛋黃中所含卵磷脂被酶分解後，能產生豐富的乙酰膽堿，人血液後，很快到達腦組織，對增加記憶力有功效，特別老年人記憶力減退，宜多食蛋黃。

現在仍有的人不敢吃雞蛋黃，擔心增加膽固醇使血管硬化。現代醫學專家認為，老年高血壓、高血脂和冠心病患者，可以少量食用雞蛋，以每天不超過1隻為宜，這樣既可補充優質蛋白為主的多種營養成分，又不至於增加血脂水平，還有助於延緩衰老。蛋黃中含鐵較高，含卵磷脂也較高，對嬰兒和孕婦均很有益，有利於生長發育和健腦。

日常飲食中應多食大豆製品

大豆被稱為“營養之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

每100克大豆含蛋白質33克，是小麥的6倍，玉米的2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克大豆還含有粗纖維8克、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0．4毫克、維生素B．0．79毫克、維生素B20．25毫克、煙酸1毫克。

現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑製人體發胖，防止缺鐵，補充鈣質，以及減少膽固醇在體內積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中國醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。

青大豆嫩食炒吃或煮吃，有補肝養胃、滋補強壯之功效。黑大豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨，並有悅顏麵、烏須發、明目寧心和延年益壽之功效。

大豆的製品種類很多，有豆漿、豆腐、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐腦、豆豉、醬油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白質消化率分別為50％、65%和90％～96％。由此可見，食用大豆時最好把它加工成豆製品食用，對人體更有益。

飲食中應多喝牛奶

牛奶又叫牛乳，在現今城市人的生活中占有重要地位，很受歡迎，小孩、成年人、老年人多數都習慣喝牛奶。這是因為牛奶除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營養素，又接近人體成分，很易消化吸收，因而是世界通行的最佳營養保健品之一。有人估計，中國人如能每人每天飲用1杯牛奶，中國人均壽命還將再增加5～10歲。

牛奶營養豐富全麵。每100克鮮牛奶含水分86克、蛋白質2克、脂肪4克、糖類1克、維生素A18微克、維生素B10．11毫克、維生素B20．16毫克、維生素C1毫克、鈣110毫克、磷73毫克、鐵0．1毫克、鉀118毫克、鎂18毫克、錳0．01毫克、鋅0．34毫克、硒58微克、膽固醇37微克。

經常飲牛奶不僅供給人體豐富的營養成分，還對人體健康有8點益處。

(1)抑製冠心病。這是因為牛奶中的乳酸精含量大，能促進脂肪代謝。大量的鈣質也能減少膽固醇的吸收。

(2)防止癌症。牛奶特別是酸牛奶，進入人體後可以顯著抑製大腸杆菌等有害細菌的生長，中和胃酸，還能吞噬致癌物質。脫脂牛奶中的維生素C、維生素A，均有明顯的防癌功效。

(3)預防卒中。據調查發現，40～60歲的中年男士中，不喝奶的男士與每天至少喝2杯牛奶的男士相比，卒中發生率要高出1倍(前者為8％，後者為4％)，這是因為牛奶中的一些特殊物質可以防止過量鈣元素對神經細胞的傷害。另外發現，常喝牛奶的男士高血壓發病率低，也有益減少冠心病的發生。

(4)延緩骨質疏鬆。人到中年後，容易發生骨質疏鬆，牛奶是含鈣最多的食品之一，且易於被人體吸收。

(5)抗感冒。

(6)降低氣管炎發病率。

(7)預防齲齒。牛奶中的酪蛋白具有良好的預防齲齒的作用。

(8)有安眠作用。牛奶含有抑製腦興奮的物質，而使失眠者酣然入睡。

中醫認為，牛奶有補血、充液、補虛損、益肺胃、長筋骨、安神益智和生津潤腸等功能，對中老年、兒童，形體瘦弱、病後體虛、胃酸、便秘等症均有防治作用。

喝酸牛奶對人體更有益

酸牛奶是用鮮牛奶加入乳酸菌經過發酵製成的。除具有鮮牛奶的全部營養成分外，還具有以下特點。

(1)促進消化。乳酸菌能把鮮牛奶中的乳糖轉變為乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加強消化能力，促進食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促進消化。

(2)抑製腸道內細菌繁殖。酸奶中的乳酸能產生抗菌物質，抑製腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，減少有害物質的產生，對人體有一定保健作用。

(3)不會發生腹脹腹瀉。有的人體缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鮮牛奶容易腹脹腹瀉。而酸牛奶在發酵過程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶對缺乏乳糖酶的人而言，是理想食品。

(4)酸奶中的蛋白質和鈣易消化吸收。乳酸能使蛋白質結成細微的凝乳，能增加蛋白質的消化吸收率。乳酸經常和鈣結合，生成乳酸鈣，而乳酸鈣比鮮牛奶中的鈣更易消化吸收。

(5)能增加維生素C。某些乳酸菌能合成維生素C，因此酸奶中維生素C的含量增加。

(6)能降低膽固醇。酸奶中的膽堿含量較高，有降低人血液中膽固醇的作用。

從酸奶的特點看，它更有益於人體健康。

日常應多喝茶水

喝茶有益身體健康，應養成平時喝茶的習慣。《本草拾遺》載：“諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥。”現代醫學發現茶葉具有抗衰老、抗輻射、抗癌症、降血壓和強心殺菌、利尿明目等一係列無與倫比的優點。

(1)茶葉中含有多種維生素。以綠茶為例，每100克含蛋白質37克、含維生素A原(胡蘿卜素)8毫克、維生素B10．02毫克、維生素B10．38毫克、煙酸1毫克、維生素E18毫克，還含有維生素P、維生素C。所以飲茶可以降低血脂和脂固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。維生素C能防止壞血病。

(2)茶葉中含有茶多酚，具有收斂、殺菌作用，多喝茶對霍亂、痢疾、慢性腎炎和肺炎有一定的療效。

(3)茶葉中含有咖啡因，能起提神活經絡的作用。

(4)喝茶能使胃的黏膜上皮收得更緊，並能鎮靜腸胃蠕動，起保護胃腸黏膜和助消化的作用。

(5)喝茶能防止血液和肝髒中的烯醇和中性脂肪的積累，增強血管壁的彈性，對預防動脈硬化與腦出血有一定作用。

(6)喝茶能促進心髒活動和微血管擴張，有降低血壓和利尿的作用。

(7)茶葉中含有比較豐富的氟素，每人每天飲用6～9杯茶，就能防止牙齦病。

日常應多食些核桃

桃核也叫胡桃，其營養豐富。每100克含蛋白質14克、脂肪高達55～65克、粗纖維8克、糖類10克、維生素E9～57毫克、鈣40～105毫克、磷330毫克、鉀150～467毫克、鐵8毫克、鎂107～188毫克、錳4毫克、硒13微克。

現代醫學認為，核桃中的脂肪酸、亞油酸和亞麻酸能消耗體內蓄積的飽和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白水平，從而防止膽固醇在動脈內壁沉積，預防動脈硬化發生。因此，吃核桃是預防冠心病最簡便有效的方法。核桃中的磷質，可營養大腦神經細胞，因此有補腦作用，常食可增強記憶，延緩大腦衰老。核桃仁含油脂多，有利排便，防止便秘。

中國醫學認為，核桃有補腎固精、溫肺止咳、益氣養血、補腦益智、潤腸通便、潤燥化痰、補肝烏發之效。對於腎虧腰痛、肺虛久咳、慢性支氣管炎、哮喘、頭發早白、貧血、肺氣腫、肺心病、小便頻數、**、遺精、頭昏眼花、神經衰弱、營養不良和記憶力減退均有良好的預防和治療功效。

人們應該習慣把核桃仁炒熟做零食吃，或做配菜食用。

蜂蜜水應經常飲用

蜂蜜水，又稱蜂糖水、蜜水或蜜汁，即用蜂蜜加溫開水衝調而成的飲料。

蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖，二者占65％～80％，蔗糖占8％，還含有蛋白質、澱粉、脂肪、蘋果酸、酶等物質和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K等及各種礦物質，如健腦的磷質、強骨的鈣質、補血的鐵質，以及鎂、矽、錳、銅、鉀等，是一種營養全麵而豐富的食品。中醫認為蜂蜜味甘性平，有清熱、補氣、潤燥、解毒和止痛的功效。常飲蜜水，可有利於貧血、肝炎、心血管疾病、胃酸過多、神經衰弱、氣管炎、高血壓、失眠、便秘等症的預防和輔助治療。

夏季應多喝綠豆湯

夏季天熱，每天喝幾碗用綠豆熬的湯大有裨益。這是因為綠豆營養豐富，每100克含蛋白質28克、糖類59克、粗纖維2克、鈣155毫克、磷417毫克、鐵3毫克、胡蘿卜素0．18毫克、維生素B10．14毫克、煙酸4毫克。綠豆中的賴氨酸含量較高，是大米和小米的1～3倍。中醫認為，綠豆味甘，性涼，有清熱解暑、去渴消暑、利尿潤膚之功效，是人們在夏季補充營養和消暑的佳品。

平時應多食些花生

花生又叫落花生、長生果。花生被全世界公認為是一種植物性高營養食品，被稱為“長生果”、“植物肉”、“綠色牛奶”，名副其實。花生每100克含蛋白質26克、脂肪50克左右(其中不飽和脂肪酸占80％)、鉀674毫克，另含維生素C以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質等，鈣含量高，是豬肉的11倍，鐵比牛奶高25％。

花生因含有不飽和脂肪酸，可以預防心髒病。花生衣含有止血素，有凝血止血的作用，所以吃花生不要棄花生衣。花生含有大量油脂、維生素，漿汁多，對口唇幹裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜蘆醇化合物，有助於降低癌症和心髒病的發病率。中醫認為，花生有醒脾開胃、理氣補血、潤肺利水和健腦抗衰老之效。

多食芝麻對健身有益

芝麻又名胡麻、油麻等。芝麻屬於五穀中的角穀，古代對芝麻的評價有“八穀之中，惟此為良。”

芝麻每100克含蛋白質29克、脂肪67克、鈣高達546毫克、磷368毫克，鐵含量驚人，高達50毫克，為各類糧油食物之冠。

另含有油酸、亞油酸、花生酸等甘油酯，還含有芝麻素、芝麻酚、維生素E、卵磷脂等。其中油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以及大量的天然維生素E，有延緩衰老的作用。芝麻所含豐富的卵磷脂有健腦和防止頭發早白、脫落以及保持發質潤美、皮膚彈性的作用。芝麻更是補鈣佳品。

中醫認為芝麻有填精、益髓、補血、補肝、益腎、潤腸、通乳、養發的功能，是人體保健佳品。

多食蘿卜有益健康

蘿卜又名萊菔，有“十月蘿卜小人參”之說，國外還有“蘿卜不是水果，但勝於水果”之說。每100克蘿卜含蛋白質0．8克、糖類5克、粗纖維0．5克、鈣55毫克、鐵0．5毫克、胡蘿卜素0．01毫克、維生素B10．01毫克、維生素B20．03毫克、煙酸0．22毫克、維生素C7毫克，另含有木質素、果膠等。蘿卜的辛辣味，是由於其中含有芥子油在起作用，這種芥子油對人體有益無害，它在蘿卜中的酶作用下，能促進腸道蠕動，從而可將腸道中有害物質迅速從體內排出，對於增進食欲，預防消化道腫瘤有很大幫助。中醫認為，蘿卜有助消化、生津開胃、潤肺化痰、祛風滌熱、平喘止咳、順氣消食、禦風寒、養血潤膚等功效。

日常飲食中應把玉米作為主食之一

現在人們日常飲食以大米、白麵為主食，忽略了中國人傳統主食玉米的食用，這是不對的。

玉米營養價值很高，每100克含蛋白質5克、脂肪3克、糖類72克、鈣22毫克、磷120毫克、鐵6毫克、胡蘿卜素0．1毫克、維生素B10．34毫克、維生素B20．1毫克、煙酸3毫克，還含有微量元素硒、鎂等。玉米所含脂肪52％為不飽和脂肪酸，是精米、精麵的4～5倍。其所含的卵磷脂、穀固醇、維生素C等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗死的發生，並有延緩細胞衰老的作用。

玉米含有較多的微量元素硒、鎂，還有豐富的賴氨酸、木質素以及被稱為致癌化學物“手銬”的穀胱甘肽等多種抗癌物質，故是抗癌食品。其所含較多的纖維素，可促進排泄，．對防止腸癌和減肥也有顯著作用。

人們的日常飲食中要給玉米一個重要地位，這對人的健康大有裨益。

日常飲食中應多食紅棗

紅棗又名大棗、幹棗、棗等。紅棗在人民群眾生活中占有重要的一席之地，味鮮甜，營養豐富，是食品也是藥品。每100克鮮棗果肉中含有維生素C高達300～600毫克之多，僅次於刺梨和沙棘，是柑橘含量的10～17倍，是香蕉的50～100倍，是鴨梨的75～150倍，是蘋果的50倍，被譽為“天然的維生紊丸”。另外含有維生素D，為百果之冠，還含有維生素P。此外，每100克鮮紅棗含有蛋白質2～7克、脂肪0．1～5克、糖20～30克、維生素B10．09毫克、維生素B20．1毫克、鈣72毫克、磷37毫克、鐵4毫克、鉀265毫克、鈉17毫克、煙酸0．81毫克，另外還含有鎂、銅、鋅、硒等礦物質。

棗中的維生素C含量特別高，對防癌抗癌有重要作用。所含大量維生素P能對人體的毛細血管起健全作用，常食紅棗可以有效地預防和治療高血壓及心血管疾病。棗含有大量的鐵，有益補血。

總之，多食棗對營養不良、貧血頭暈、白細胞減少、血小板減少、心血管疾病、癌症均有預防和輔助治療作用；健康人可以強身健體。

日常飲食中宜多食些小米

小米又叫粟米，性涼，味甘鹹，是我國北方祖代相傳的主糧之一。小米每100克含蛋白質7克、脂肪5克、糖類78克、鈣29毫克、磷240毫克、鐵7毫克、胡蘿卜素0．19毫克、維生素B10．57毫克、維生素B20．12毫克，其所含脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素含量比通常穀類都豐富。中醫認為。小米具有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱的功效。《本草綱目》載：小米為“主養腎氣，去胃脾中熱，益氣”之品。《日用本草》載：小米“和中益氣，止痢，治消渴，利小便，陳者更良”。小米有防止神經衰弱的作用，有益腦保健之功效。

小米可煮小米粥，蒸小米飯，煎小米餅，做小米麵窩頭。小米如與綠豆、黃豆、紅薯、赤豆同煮，則營養價值更高，對人體健康更有益。

黑木耳應多食

黑木耳是我國特產，其營養價值很高，適宜人們經常食用。

每100克黑木耳含蛋白質10．6克、脂肪0．2克、糖類65克、粗纖維7克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、鉀733毫克、胡蘿卜素0．03毫克。其特點是含鐵量很高，比肉類高100倍，堪稱“含鐵之冠”。

木耳因含鐵量高，具有養血、活血的作用，可治療產後虛弱、貧血等症。木耳含有較多的膠質，有潤肺和清滌胃腸的功能。黑木耳還有明顯的抗血細胞凝集作用，可以抑製血小板凝聚，防止冠心病和心腦血管中其他疾病。木耳含有抗癌物質，對腫瘤有抑製作用。

中醫認為，木耳性平味甘，有潤燥利腸、補血補氣的作用。應是人們常食的佳品。

木耳用開水泡發後，掐去根部異物和硬塊，洗淨後可炒、拌、製焰、做湯，亦可作各種葷素菜肴的配菜，如肉炒木耳、糖醋木耳、炒木樨肉、炒三鮮(木耳、冬菇、冬筍)及木耳肉片湯等。

日常菜肴中應多食些菠菜

菠菜有“菜中之王”之稱，含有多種維生素，且很豐富，還含有礦物質，特別是鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。

據測菠菜每100克含蛋白質1克、糖類8克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵3～6毫克、胡蘿卜素4毫克、維生素C39毫克、維生素B10．03毫克、維生素B：0．16毫克、煙酸0．42毫克。

現代醫學發現，由於菠菜同時含有大量的鐵和維生素C以及維生素A原，而維生素可以促進人體吸收利用聽含的鐵，使其吸收率達50％，因而對於缺鐵性貧血的婦女及體弱病人極為有利。菠菜因含有輔酶Q10。並含有豐富的維生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質成分有促進胰腺的分泌功能，加速胰島素的分泌，可以幫助消化和輔助治療糖尿病。

祖國醫學認為，菠菜有能腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、解毒補血的功效。

綜合起來，菠菜適宜於原發性高血壓、貧血病、糖尿病、痔瘡便秘、便血、壞血病、夜盲症及皮膚粗糙、過敏、鬆弛的患者食用。

日常飲食中應多食些雞肉?

雞肉較豬、牛、羊的肉質要嫩得多，營養也更加豐富，味道也更為鮮美。

每100克雞肉含蛋白質20．5克、脂肪1克、維生素B20．11毫克、維生素B10．04毫克、維生素A41微克、維生素E0．38毫克、鈣45毫克、磷170毫克、鐵75毫克、鉀210毫克、鈉54毫克、硒10．15微克等。總的看，雞肉富含蛋白質，比牛肉要多，比豬羊肉更多，而脂肪則比豬、羊、牛肉要少，且多為不飽和脂肪酸，是中老年人和心腦血管病人的理想食品。

中國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、益五髒、健脾胃、活血脈及強筋骨之功效，通常人皆可將雞肉作為增強體力、強壯身體的佳品食用。

多食海帶有益防病健身

海帶又名昆布。海帶性寒而味鹹，既有“海上之蔬”的美稱，又被譽為“含碘冠軍”，是一種長壽食品。

作為重要的海味蔬菜，海帶所含的營養特別豐富。每100克幹海帶含碘24毫克、蛋白質8毫克、脂肪0．1毫克、胡蘿卜素0．57毫克、纖維素8毫克、維生素B10．09毫克、維生素B20．36毫克、煙酸6毫克、鈣445毫克、磷56毫克、鐵5毫克，此外還含多糖物質等。

海帶中所含的豐富碘元素，可以有效地預防和克服單純性甲狀腺腫大，進而抑製由此而引起的甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的發生。海帶所含的豐富鈣質以及硫酸脂及多糖物質(集中在海帶黏液中)，不僅可阻止血液酸化。而且對大腸癌等腫瘤有明顯的抑製作用。因此海帶被公認為抗癌食物。海帶中的褐藻酸鈉鹽和褐藻氨酸，有預防白血病、骨痛病、動脈出血和高血壓的作用。

海帶中的甘露醇物質是海藻類食物中特有的營養成分，大約占海帶總量的1／3，附著在曬幹後的海帶表麵上，看起來像一層鹽，實際上是一種貴重的藥用物質。它可以有效地降低顱內壓、眼壓，減輕腦水腫、腦腫脹，因而對乙型腦炎、急性青光眼以及各種原因引起的腦水腫等病症，有良好的防治效果。長吃水煮海帶還可治療急性腎衰竭。海帶中的澱粉硫酸脂具有降低血脂的作用。

因此，據統計資料得出結論，長期食用海帶的老人要比不食海帶的老人患病率平均降低5％～8％，壽命延長4～8歲。

中國醫學認為，海帶適宜於甲狀腺腫大、粗脖子病、肥胖症、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、淋巴結核、睾丸腫瘤、便秘、老年慢性支氣管炎、夜盲症以及兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆症和營養不良性貧血者食用。

海帶的吃法很多，可以涼拌，也可以清炒，還可以用它來燉雞、燉排骨。隻要將海帶泡發好，配料比較方便，製作也不複雜，很適合經常食用。