保持健康忌偏食

人的生理活動，需要各種各樣的營養物質。這些營養成分，無論哪一種飯菜都不會全部包括，而必須從多種食物中獲得。有些人在日常飲食中有偏食的習慣。有的人吃菜時挑挑揀揀，有的人隻吃素菜不吃葷菜；也有的人隻願吃肉，不願吃青菜……結果因攝人營養成分不全麵，而造成營養失調，抵抗力降低，極容易受到感染，增加了發生疾病的機會。

青少年偏食，就會影響身體的正常發育，會使體質虛弱，多易發病。老年人由於務器官機能已衰退，偏食會造成營養不良，很難補償，使身體衰老得更快，易患病，有病後難以盡快治愈。

動物脂肪對人體可以提供所需要的脂溶性維生素以及脂肪酸等。這些物質對人的視力、皮膚、骨骼的生長影響較大。脂肪是人體熱能的來源之一。人體所必需的優質蛋白，也是要靠動物食品供給。常吃素食的人，由於缺乏必需的動物營養成分，也會造成營養失調，不利健康。

蔬菜是人體內所需維生素和無機鹽的主要來源，它們能促進人體對蛋白質、脂肪和碳水化合物的吸收，人體不可缺少。不同的蔬菜又含有不同的維生素和無機鹽，有的蔬菜富含維生素C，有的則是維生素B族營養素豐富；有的蔬菜還含有消化酶，如蘿卜含澱粉酶，可以幫助消化吸收其他食物中的澱粉。

蔬菜大多數含有豐富的纖維和果膠，它們雖無直接的營養價值，但都有刺激腸蠕動、幫助消化、促進排泄的作用。這一點對老年人防便秘，青年人美容都有益。據報道，以肉食為主的人，結腸癌的發病率較高，多吃蔬菜、水果等富含纖維素較多的食物，則可預防結腸癌。這是因為纖維素能縮短食物殘渣在腸內的停留時間，增加糞便量，減少毒素對腸道的刺激作用。以上所舉蔬菜對人體的作用(當然其作用不隻這些)，都是動物食品所不能起到的作用。就是各種食物裏基本都含有的維生素，也是蔬菜裏所含更為豐富。缺少蔬菜供給的人，易造成肥胖、高血壓、血脂增高，導致糖尿病、心腦血管病和各種維生素缺乏症。

所以，無論青少年，還是老年人，都要改變挑食、偏食的習慣，各種食物都要吃，要做到葷素搭配，使食物多樣化，以滿足身體對各種營養的需要。