忌偏吃醃製食物

醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃萊的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體不利。

首先，醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎髒排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿係統形成結石。這就是一些吃醃製酸菜尿路結石發病率較高的原因。

其次，吃醃製食物還易發生中毒。醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，1周後亞硝酸鹽含量增加， 2周後達到高峰，並持續至3周。亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，常食醃製品還易致癌。日本在癌症治療學會發表的預防癌症12條規定中，就提出要少吃醃製、熏製食物，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、臘腸、火腿等，都宜少吃。人如果進食了帶亞硝酸鹽的醃製品後，會引起亞硝酸鹽中毒。其中毒症狀為皮膚黏膜呈青紫色，口唇和指甲床發青。重者還會伴有頭暈、頭痛、心律加快等症狀，嚴重者可發生昏迷而死亡。

最後，一般醃製蔬菜的較多。蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。人們吃蔬菜是以其供給維生素為主要目的，如果大部損失掉，則吃之意義不大。

由以上可看出，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為好。