忌吃未煮熟的芸豆

芸豆角又叫四季豆、菜豆角、扁豆角，是人們常食用的蔬菜。但是很少有人知道，芸豆如果食用不當，也會造成食物中毒。

芸豆角中有兩種毒蛋白，一種叫凝集素，另一種叫溶血素。芸豆角長得越老，毒素越多，特別是兩角處和莢絲中含量最多。秋天的老豆角含有的毒素較多，所以芸豆角中毒一般都發生在秋天。中毒的症狀多為：惡心、嘔吐、肚子痛、頭痛、頭暈等。當人們食用了加溫不夠的豆角時，就會引起中毒。一般的1～5小時，急的3～5分鍾就可發病。絕大多數病人在24小時內恢複健康，但病情嚴重的應送醫院搶救。

但是這種毒素易在高溫下被破壞。因此隻要將芸豆角徹底炒熟或煮熟，毒素就能破壞。所以食用時，不管烹炒或涼拌，隻要加熱或煮沸10分鍾以上，吃時無生味和苦硬感，就不會中毒了。另外，盡可能選食嫩豆角，不吃老豆角，並且食前摘淨豆角的兩端和莢絲。