宜選無汙染的蔬菜

食用含有農藥殘毒的蔬菜不僅很有可能會造成急性食物中毒，危害到人們的身體健康，而且據調查表明，長期食用農藥汙染的蔬菜，雖然當時並沒有不適症狀，但5—10年後，肝細胞會逐漸受損、硬化，甚至發展成癌症。

目前市場上施用農藥較少的蔬菜是以下幾種：

（1）、野菜類。野菜營養豐富，一般沒有汙染。如馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等野菜，其蛋白質含量大都比一般蔬菜高20％，含礦物質達幾十種。它們生長在野外，無需人工施肥，不需灑藥除草。

（2）、人工栽培蔬菜中也有用農藥較少的，如圓白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黃、韭菜、蘿卜葉等。這些蔬菜或抗蟲力較強，或生長在冬季蟲少季節，一般不施用農藥。

（3）、部分生長在泥土中的蔬菜，一般不施農藥，即使施用了農藥，由於生長在泥土裏，殘留農藥也被泥土吸收分解。它們是鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等。

（4）、 野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜中，因為在生長和培育中很少有施用農藥和肥料，因而無農藥汙染。

而目前市場上施用農藥較多的是白菜、蕹菜(空心菜)等葉類植物，還有食用花部的蔬菜，如金針菜、韭菜花；表麵有蠟質的蔬菜，如茄子、辣椒。特別在夏天無雨少雨季節購買時，應先聞一下有無農藥味，是不是絕對無蟲眼；有農藥味或絕對無蟲眼、極少有蟲眼的蔬菜，有殘留農藥的可能性較大，不宜購買。

為了減少蔬菜的農藥汙染，確保身體的健康，買回蔬菜後一定要清除殘存的農藥。清除農藥的辦法主要包括煮、泡、洗、削皮等。比如對青椒、花菜、芹菜等，在下鍋烹調之前可預先煮一下，將煮菜水倒掉不要，這樣可以清除 70％以上的殘留農藥。對於韭菜、小白菜、菠菜、豆類等在洗去泥巴之後用清水浸泡1—2小時撈出，浸泡時在水中放上一粒黃豆大的堿或一湯匙小蘇打，撈出以後好好衝洗幾遍。對於韭菜花、金針萊等花類蔬菜，也可放在水池中充分衝洗，然後再用鹽水或堿水泡洗一次，其殘留農藥即可徹底清除。對於蘿卜、馬鈴薯、黃瓜之類，當然就用削皮來清除其殘存農藥，削皮之後最好用清水漂洗一次。