第六篇 不宜吃的食物（2）
空腹不宜吃榧子
榧子含有豐富的脂肪油，其含量比花生和芝麻多得多。食用榧子會有飽腹感，因此不宜空腹吃柿子，否則會影響正常進餐，兒童特別應該注意。
空腹忌吃巧克力
饑餓時單純用巧克力充饑，將會帶來很多不良後果，如營養缺乏病。因為巧克力是一種純熱能食物，不可能提供機體其他營養物質，所以不能代替進餐。體內得不到營養素的全麵供應，時間一長會造成營養缺乏性疾病。
空腹吃巧克力還可引起消化道疾病。因為巧克力含化後，變成少量**，達不到正常飲食後對胃腸道的擴充作用，胃腸道仍處於幹癟狀態。此時，不斷分泌的胃腸消化液就會刺激胃腸壁，引起消化道潰瘍等疾病。
還可引起機體調節機能障礙。因為單純地增加糖的攝入量，會直接影響肝髒和機體某些激素的調節功能，過多的糖攝入體內，可轉變成脂肪貯存，因此，日久就會發生機體調節機能障礙。
此外，巧克力入胃後，經胃液和自我酵解產酸，使消化道酸度增加，導致胃燒灼樣痛、反酸等不適感，時間長了會引起食欲不振。
不宜空腹飲濃茶
由於茶性味甘苦，微寒，因此，空腹飲濃茶，易使寒涼侵襲胃腸和促使胃腸道蠕動，時間一長，會造成胃腸功能紊亂，影響人體健康。
高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎炎及肝炎患者，更不宜空腹飲用，否則會使病情加重。
空腹不宜飲豆漿
豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱最而被消耗掉，不能充分起到補益作用，所以不宜空腹喝豆漿。
牛奶不宜空腹喝
牛奶不宜空腹喝，應同時吃些麵包、糕點等，以延長牛奶在消化道中的停留時間，使其得到充分消化吸收。
不宜空腹時吃糖
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹時大量吃糖，人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高，對人的健康不利。
再者，空腹時吃糖，還會破壞體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡。
空腹不宜喝白酒
饑餓時飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等。再者，饑餓時本身血糖就低，此時飲酒會出現低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應而發生功能性障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗。
食後易中毒的食物
吃發黃大米易中毒
大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，便成為黃變米。大米變黃的原因，是大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色，黴菌中包含真菌產生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃曲黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至**、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
吃餿米飯會中毒
金黃色葡萄球菌在米飯上大量生長繁殖，會引起米飯變饅，還會產生腸毒素，因此吃餿米飯會有中毒的危險。
通常人認為，將餿的飯蒸煮一下再吃。以為就沒問題了。實際上，腸毒素是很不容易被破壞的，即使在100℃的高溫下煮30分鍾，也不能把腸毒素全部去除。因此，餿米飯不宜吃。
吃黴變麥子會中毒
小麥、大麥等作物從播種到成熟收割，會受到各種不同病害的侵擾，其中最嚴重的病害之一就是赤黴病。一種叫禾穀鐮刀菌的真菌，是引起赤黴病的主要病菌。引起人中毒的麥粒有可能是赤黴病麥。
每年4～5月份，長江中下遊地區雨多，氣溫又高，禾穀鐮刀菌生長繁殖時能產生多種黴素，其中有一種叫赤黴素。人、畜、禽吃了含有赤黴素的赤黴病麥就會中毒。
多數人在半小時到1小時發病，快的10多分鍾內就會出現症狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、流涎、嗜睡、乏力等，少數人則有發熱、畏寒等症狀。
食長毛饅頭易中毒
長毛饅頭是由於保存在不通風不透氣的濕熱處，受黴菌汙染所致。糕點還會因製作過程中未被烘透，致使含水量過高，引起黴變。
為了不浪費，有些人將長毛饅頭用水衝洗後再繼續食用。的確，用水洗後可去掉大部分黴菌，但隻去掉了饅頭表皮的菌斑，深埋於饅頭內部的菌體卻無法去掉，通常性加熱並不能將黴菌全部殺死。食用後會造成中毒，潛伏期短，通常在2～6小時內就會惡心、嘔吐、胃部不適或疼痛，繼而腹瀉。
吃黑斑紅薯會中毒
倘若紅薯儲存時間太久，或儲存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、有黑色斑點或幹癟多凹，薯心變硬發苦，這說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。
黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素對人體的肝髒有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，倘若生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。
中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
黴變黃花菜有毒
黃花菜又名金針菜、安神菜等，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。幹黃花菜是采摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬幹、精選、包裝而成，風味獨特，香馥爽口。
黃花菜極易黴變，因此在保管中應防止發熱和變潮。黴變過程通常是先發熱後發黏，產生酒味以至發黴。發現熱黏的黃花菜，應馬上攤開、曬幹，對質量影響不大。
倘若黃花菜發生黴變，經過曬幹後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值，就不應再食用。
酒精味南瓜有毒
南瓜味甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，倘若老南瓜存放時間過長，有酒精氣味或皮已經腐爛，這種南瓜就必須丟棄。
南瓜的瓜瓤存放一段時間後，會因空氣潮濕，或空氣不流通，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。
外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體後，會發生急性缺氧性中毒。倘若大量的亞硝酸鹽在體內積累，與仲胺形成致癌物亞硝胺，會給人的身體帶來重大威脅。
所以，吃久存的老南瓜時一定要切開檢查，確保安全。
吃青色番茄易中毒
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。
土豆發芽不宜吃
土豆發芽時，皮層中會產生大量龍葵素，又叫茄堿，這是一種毒性很強的物質。人吃了含有龍葵素的土豆，會感到咽喉和口內瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。
症狀較輕的，可在停食後1～2小時內自愈，重者有反複嘔吐症狀，造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
吃爛白菜使人缺氧中毒
白菜含有硝酸鹽，腐爛後，本來無毒的硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽，食用爛白菜易發生亞硝酸鹽中毒。
中毒者通常會出現頭暈頭痛、腹痛腹脹、惡心嘔吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齊、口唇及皮膚青紫等症狀，嚴重的還會因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。
吃蠶豆易致蠶豆病
有的人在吃了蠶豆以後，會引起急性溶血性貧血，叫做“蠶豆病”，可表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。
吃變質銀耳易中毒
人吃了含有黃杆菌毒素的變質銀耳後，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。重者則出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚粘膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。
食新摘木耳易中毒
木耳含有豐富的礦物質，特別含鐵量較高，對防止心血管、腦血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含膠質較高，可清除消化道滯留的纖維等。
但是，新采摘下來的木耳不能馬上食用。因為新鮮的木耳含有一種叫做卟啉的物質，此物質進入人體後與蛋白質結合，當人在太陽下時，身體**部分易患日光性皮炎，可表現為麵部厚腫，頸部、麵部出現紅色丘疹、紫斑，同時伴有全身中毒症狀。
野生仙人掌有毒
不要隨便吃野生仙人掌，因為它含有一定量的毒素和麻醉劑，不但沒有食療功效，反而會導致神經麻痹。
木瓜有毒謹慎食用
木瓜中的番木瓜堿對人體有微小的毒性，每次食用不可過量，體質過敏者更應該小心。
食黴變甘蔗會中毒
甘蔗黴變的原因是由於真菌汙染造成，人吃後2～3小時就會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭昏等症狀。中毒輕者可很快自愈，中毒嚴重者，會進一步引起陣發性抽搐、昏迷不醒，甚至發生呼吸衰竭而導致死亡。
甘蔗中毒多發生在冬末春初時節，這是由於秋天甘蔗收割後，儲存時間過長，特別是受凍、過潮的不良儲運條件，很容易造成甘蔗阜孢黴、串珠鐮刀菌等真菌的生長繁殖，從而產生大量毒素，變質發黴。
桃仁有毒不宜食用
桃仁即桃子的核仁，桃子的核仁是禁止食用的，它與杏仁不同，杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是苦的，內含大量氰甙，對人體有劇毒。
人食用氰甙後，會在體內生成劇毒物質——氫氰酸，並且出現頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀。嚴重者可有昏迷、抽搐，氫氰酸與鐵結合會使人體因缺氧而陷入窒息狀態，氫氰酸還可損害腦的中樞神經和生命運動中樞，導致死亡。
因此，切不可誤食桃仁。
爛棗中毒危及性命
腐爛的大棗在微生物的作用下，會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，嚴重的甚至危及生命，所以不要食用。
食黴變柿餅易中毒
據衛生檢驗發現，柿餅上可沾染有黃曲黴、黑曲黴、木黴、串珠鐮刀菌、青黴菌、紅酵母菌以及細菌等，它們能夠產生黴素使人中毒，因此不可食用黴變的柿餅。
即使不黴變的柿餅，在食用前也需用開水浸泡半分鍾，以利殺菌防病。
吃臭敗肉會中毒
鮮肉在氣溫較高環境中放置，即使組織中並無細菌存在，但由於組織中酶的活動，亦起初“自溶”，自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，產生惡臭。
在自溶基礎上，若再受空氣中雜菌汙染，迅速遭到細菌分解，臭敗肉最後形成一些蛋白質或脂肪的分解產物，如吲哚、硫化氫、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類和酮類等，不僅奇臭而且有毒。
這時，肉的顏色也有變化，由於硫化物與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白，肉的表麵呈現暗綠色，脂肪層也有黑色汙點，肉的組織也鬆弛。此種肉絕對不能食用。
食黃膘肉易中毒
鮮肉呈現黃色有幾種情況：
一是飼料，有些黃綠飼料中的黃色素溶解於動物體脂中，呈現深淺不同的黃染，並且通常會在鮮肉冷卻12小時後自然褪色，這種肉食之無妨。
二是肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導致血中膽紅素濃度增高，其脂肪、髒器可呈深黃或黃綠色。
三是溶血性黃疸，如寄生蟲病、磷、砷中毒等，由於紅細胞大量破壞引起溶血性黃疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黃色。
四是肝鬱血，營養不良導致肝實質黃疸，從而使鮮肉呈棕黃色。
總之，凡黃膘肉最好不要食用。
吃紅膘肉易中毒
紅膘是指鮮肉、脂肪呈紅色。紅膘肉有兩種情況：一是肌肉組織淤血，由於屠宰時放血不當，液態血淤積於肌肉毛細血管中，呈現全身性淤血，特別是凝血機製不全形成的紅膘肉，這種肉不能食用。
二是病原體感染，如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色，這種肉也不能吃，因為稍一不慎可引起接觸傳染。
鮮肉變黑不宜食
鮮肉變黑的原因並非由微生物引起，而是由於鮮肉組織中酶活性引起肌肉組織的自然分解所致。蛋白質被分解後，釋放出硫化氫和其他不良氣味，同時使肉的顏色變黑，鮮肉的皮下脂肪呈烏綠色，這種肉稱為自溶肉，不能食用。
牲畜三腺不可食
豬、牛、羊、等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，是三種“生理性有害器官”。人若誤食後，則可能出現頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食欲低下、惡心嘔吐、發熱多汗等中毒症狀。
牲畜甲狀腺位於胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側麵相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，通常烹調不易被破壞，食後易引起中毒。
腎上腺俗稱副腎或小腰子同甲狀腺一樣，當人誤食後，會發生腎上腺素過剩，從而擾亂正常代謝，出現惡心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒症狀。
牲畜的淋巴結是動物體內的防禦器官，亦是微生物和有毒異物的聚積處。因此，食用前，這三樣都是必須去除的。
家畜肉棗不可食
豬等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結，因其形似小棗，故名“肉棗”。肉棗有時也會遍布於畜體的全身，主要分布在頭部、頸部、軀體及內髒等部位。
這些淋巴結在協助血液循環、輸送營養和代謝產物方麵具有重要的作用，本身也積存了很多細菌和病毒，特別是脖子部位。倘若不把這些“肉棗”去掉，一同絞在肉餡裏包餃子、蒸包子，人食用後很容易感染疾病。
因為淋巴結裏的細菌、病毒在短時間內是不易被殺滅的，所以買肉時倘若發現有“肉棗”，千萬要剔除，不要食用。
病死牛有毒忌食
病死牛體內的病菌和毒素，隨血液循環周流全身，其內髒和肉都有。人吃了這種病死的牛肉，可感染和發生與牛相同的傳染病，還可引起沙門氏菌、變形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等細菌食物中毒，主要表現為腹痛、腹瀉，瀉下醬色腥臭便或水樣便。嚴重影響人的身體健康。
因此，病死的牛肉是不宜食用的。
食羊懸筋易中毒
羊懸筋又名蹄白珠，通常為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織。人若誤食，則會感染病毒生病。因此，食用前必須摘除。
不宜食用兔臭腺
兔體有3對腺體，即位於外**背麵兩側皮下的白鼠鼷腺、緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不拉除，與肉同煮時，就會發生異味，無法人口。
吃老雞頭易中毒
雞在啄食過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存於腦組織裏，雞齡越大，這類物質儲存的越多，毒性就越強。
因此，雞頭不宜多食，更不宜經常食。即使要吃時，也要盡量挑選雞齡小些的，通常以1～2年的雞為好。
另外，實在愛吃雞頭，也應盡量不單獨吃，以與其他菜搭配做菜，搭配著吃為好。
病雞食後會中毒
很多人喜歡到市場上選購活雞，然後再由出售者現場加工製成白條雞，為的是吃得放心。需要注意的是，在選購活雞時切忌選購病雞。
病雞的身體某處一定存在著病變，此病變處密滿病毒和細菌。此外，生了病的雞，自身抵抗力降低了，很容易受細菌、微生物的侵染，並且隨著病體存在時間的加長，病毒侵染肌肉的程度則會加深。
在宰殺、烹調一係列的加工過程中，若殘留未殺死的病菌，人食用後會出現中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，甚至高燒等。
雞死不伸足勿食
凡宰殺之雞，放血後，由於缺血缺氧，猛力掙紮，其腿多仲，體溫散盡後變為強直。疫雞於病毒侵襲，高燒中神經中毒肌肉攣縮，所以足不伸。其肉中多含毒物，人們若食用經常中毒。
勿食有腫物禽肉
雞、鴨等家禽若長有瘤狀腫物，平時並不影響其性狀，如能吃能喝，營養狀況良好，行動敏捷，似乎很難看出它有病，所以人們在購買時並不在意。其實長有腫瘤的雞、鴨肉應禁止食用。因為腫物是雞、鴨的某些組織發生病變後形成的，實際上，該腫塊內存有的大部分毒素是馬立克氏病、白血病、腎母細胞瘤。較輕的是局部有瘤，如內髒或身體某一部位長瘤，嚴重者腫物擴散，造成腫瘤大，存在腫物的部位廣。
患馬立克氏病的雞，常見肝、脾或卵巢腫大，可比正常器官增大數倍，患白血病的雞，肝脾和腔上囊可見到大小不一的腫塊，肝髒變化格外顯著，不僅質地變硬，而且增大到充滿整個體腔。雞肉消瘦，品質下降，有的有黃疸，這樣的雞、鴨肉是不能吃的。
吃臭雞蛋會中毒
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃雞蛋不宜食
因運輸等激烈振**，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀且混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
吃孵雞蛋易中毒
孵雞蛋是死胎蛋，很容易被病菌汙染。死胎蛋裏含有大量的大腸杆菌，有的還有葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌。
人們吃了這種腐敗帶菌而又加熱不透的孵雞蛋時，就容易發生食物中毒等疾病。所以，孵過的雞蛋不宜吃。
吃發黴蛋會中毒
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表麵的保護膜洗掉，使細菌侵人蛋內而變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜食用。
藥死野禽不宜食
藥死的禽類不能食用，有人認為將禽素囊取出就可以食用了。其實，除掉的僅僅是未消化完的藥料，既然已將野禽用藥致死了，必將有一部分藥料被其消化吸收，即其血液、內髒、肌肉中，均已含有該類藥物的毒素了，因此，不宜食藥死的野禽。
發光食品不宜食
在黑暗的環境中，偶爾會發現肉、魚等食品發出微弱的熒光。這樣的食物不能吃。
其實，食品受到不同細菌的汙染可以有各種各樣的表現。有的細菌在食品上繁殖，在外觀上毫無改變，有的細菌可使食品變質，有的細菌可使食品產生異常感官，如使食品產生顏色或使食品發出熒光等。
而且，後一類細菌通常並不會使食品腐敗變質，使食品發出熒光的，是一類被稱為假單胞菌屬的細菌。雖然發光細菌不致使食品變質，但已顯示該食品已受到汙染。因此發光的食品需經加工後才可以食用。
吃死鱔魚易中毒
死鱔魚體內含有較多的組氨酸，在酶和細菌的作用下，會很快產生組胺。組胺是一種毒性很強的物質，人食用組胺14毫克左右即可引起中毒。已產生大量組胺的鱔魚，即使在120℃的溫度下燒煮，組胺也不易被破壞。所以烹製鱔魚隻能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。
鱔魚經低溫冷凍，某些細菌能逐漸被殺死，但大多數細菌都能長期保持休眠狀態，同時它們所產生的毒素經常不會被消滅。
所以，為了食用安全，在-6℃～-12℃之間冷凍儲存鱔魚，不宜超過10天；在～12℃以下冷凍儲存，不宜超過20天。
死蟹死甲魚有毒
螃蟹和甲魚都喜歡吃動物屍體等腐爛食物，其胃腸裏常有致病菌和有毒物質。並且螃蟹和甲魚死後，這些病菌會大量繁殖。
另外，螃蟹和甲魚體內還含有大量的組胺酸，組胺酸在脫羧酶的作用下，極易分解成組胺和類組氨物質，特別是螃蟹、甲魚死後，組胺酸分解更為迅速。
螃蟹、甲魚死的時間越長，其體內積累的組胺就越多。組胺是一種有毒物質，當在人體內積蓄到一定數量時就會引起食物中毒。故不宜吃死蟹和死甲魚。
不新鮮的魚有毒
不新鮮的魚是指死魚或宰殺後放置時間過長的魚。不新鮮魚的具體特征為：魚鰓呈紅色和蒼紅色，鰓蓋鬆弛，魚眼色澤灰暗，稍有塌陷，發紅，魚皮表麵有黏液，魚嘴口張開，魚肉組織鬆軟等，此類魚將不可再食用。特別是一些海產魚類，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚等，如不新鮮的話更是不能吃。
因為魚體中所含蛋白質較高，蛋白質是由多種氨基酸所構成的，特別魚肉中含有較多的組氨酸，當魚體不新鮮或腐敗時，組氨酸可轉化生成組胺，組胺是一種有毒物質，倘若不辨魚是否新鮮而盲目食用，很易引起組胺中毒。特別上述海產魚類，在不新鮮狀態時，組胺含量甚高。
青皮紅肉魚有毒
青皮紅肉魚是指魚皮為青色，皮下組織和肌肉中血管豐富，血紅蛋白含量高，呈紅色的一類魚。這類魚含組氨酸量較高，當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染，環境條件適宜時，組氨酸會被大量分解脫羧而產生組胺，人食後就會發生過敏性中毒。
青皮紅肉魚常因細菌大量繁殖而產生較多組胺，吃後會使人中毒。魚體組胺是否會使攝食者過敏中毒，除決定於魚體組胺含量和攝入量多少外，還與有否同時攝入協同作用的物質有關。
魚腹黑膜須除淨
魚的腹腔內壁上都長有一層薄薄的黑膜，是最腥臭、泥土味最濃烈的部位，含有大量的組胺、類脂質及溶菌酶，是魚腹中各種有害物質的匯集層。人若食用，則會抑製食欲，還會引起惡心、嘔吐、腹痛等症狀。
吃魚膽易致中毒
魚膽性寒、味苦，有瀉熱、明目等功效。但若服用量過大，非但不能治病，還可能引起急性魚膽中毒，導致嚴重後果。
中毒輕者，可有胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。重者可發生中毒性肝、腎損害，甚至死亡。
鯉魚食前須除筋
鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質。而且它還屬於發物，不適於有些病人食用。因此，在食用鯉魚前需將筋除出。食變色蝦蟹中毒
鮮活狀態下的蝦、蟹為青色或褐綠色，不管是鮮活的還是冷凍的，其營養價值不相上下。在購買冷凍的蝦、蟹時，切忌選購肉體發紅的。
在常溫下，蝦、蟹肉體的顏色發紅是不正常的變化，是肉質腐敗、受菌類侵染而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致，即由於蝦、蟹死亡後肌肉內部氧氣不足，於是生成還原性肌紅蛋白使死後肌體表現為紅色，此肉被人食後會發生食物中毒。
所以，蝦、蟹肉在常溫下與加熱後雖同是紅色，但其變色的原理及本質是不同的，常溫下變為紅色，是蝦、蟹的肉腐敗變質所致。
河豚魚須謹慎食用
河豚魚味道十分鮮美，但不會吃者可喪命。因為河豚魚含有包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素，以及河豚肝髒毒素等劇毒物質。
人吃了含有河豚魚毒素的魚，可產生神經末梢和中樞神經係統麻痹。嚴重者四肢麻痹、癱瘓、血壓下降、呼吸衰竭、心腎衰竭而死亡。所以，食用河豚魚要謹慎，不會食用者最好不要吃。
帶斑糕點不宜吃
糕點被黴菌汙染後，首先出現黴斑，沒有出現黴斑的地方也同樣遭受汙染。特別是用蛋液為原料加工的糕點，營養豐富，適於微生物繁殖。內含油脂或果仁的糕點，在黴變同時還會發生氧化酸敗(有哈喇味)。
特別是葡萄球菌，最易在含乳、蛋的蛋糕上繁殖並產生毒素。挖去黴斑僅憑人類肉眼觀察是不足為據的。所以，糕點黴斑出現後將不能再被食用。人們挖掉了人類肉眼看見的黑斑，並非就等於挖去了汙染糕點的黴菌，切忌食用帶黴斑的糕點。
食過期奶粉中毒
過期的奶粉各類營養成分損失較大，如，過期奶粉中的氨基酸損失達40％以上，人體對它的消化利用率也降低了5％～6％。
還有，若因超出了保質期而出現變質問題，或被細菌汙染，人們在用水衝調時，通常熱水並不能殺死細菌和微生物，人食後會危害身體健康。所以最好在奶粉的保質期內將之飲完。
我國規定生產奶粉的企業，均要在外包裝上注明生產日期和保質期，通常包裝的奶粉規定其保質期限為6個月，消費者要嚴格按生產期和保質期食用奶粉，禁止銷售和食用過期奶粉。
腐爛生薑易中毒
鮮薑不但是烹調作料，而且還有藥用效果，然而，食用腐爛生薑是非常有害的。生薑在腐爛過程中，會產生一種名叫黃樟素的有毒的物質，使肝細胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細胞受到非常嚴重的損害。因此，腐爛生薑不宜吃。
另外，為了使鮮薑不易腐爛或幹縮，可在舊臉盆或花盆裏放半濕不幹的沙子，然後把鮮薑埋在沙子裏麵，並經常向沙子上灑點水。灑水不可過勤，也不可過少。
隔夜銀耳湯有毒
喝隔夜銀耳湯對人體的健康是極為有害的，銀耳湯雖然是一種高級營養品，但銀耳湯中還含有較多的硝酸鹽類。
銀耳湯煮熟後，如存放時間過長，在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽類，人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽自然地進入血液，使血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能所需要的鐵，從而導致貧血。
所以，煮熟了的銀耳湯不能久放，應該馬上喝。
自死疫死打死的禽畜不可食
人畜共患的傳染病有炭疽、鼻疽、口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血症、結核等。人畜共患寄生蟲病有囊蟲病、旋毛蟲病、豬弓形蟲病等。自死之疫除傳染病外，大多與水、草、飼料有關。水、草、飼料中毒而致死，其屍肉中必含毒物，故不可食用。疫死之畜身帶病菌，食之者易受傳染或中毒。
家禽通常不會出現被打死、藥死現象，某些人為了捕獲野禽，經常出現用槍打死或者用藥藥死的現象。的確野禽富含蛋白質，滋味鮮美，質量優於家禽，殊不知，用槍打死或藥死的野禽有害人體健康。
因為野禽的食物來源很隨便，生活環境較齷齪，所以在野禽身上寄生著比家禽更多的微生物和菌類。一些微生物對野禽自身也許影響不大，當它被打死時，傷口處有大量淤血，很易受細菌感染，當時又不能像宰殺活禽那樣割斷氣管放盡血，這樣它身體中的菌類將滯留於體內，並很快浸入肌肉當中，再加上烹調不當，菌類將直接危害人體。
蟲蟻不寄之物有毒不可食
通常氣味腥臭之物多引蟲蛆，昆蟲感官靈敏，善於自衛，出自先天本能，許多奧秘至今人類有所不知者甚多。
有毒之物，蟲蟻遠避，蟲蛆不寄之物必然有毒，故不可食。
狗不食鳥不啄之肉不可食
狗與鳥在自然界中擇食，有極靈敏的感官，以保護自己的生存，如狗的嗅覺，鳥的視覺、嗅覺，均極為靈敏。
鑒定食物係其本能，凡狗鳥不食之肉，必腐敗或有毒，不宜食用。
食後易致癌的食物
食長芽花生易致癌
花生米通常保存在溫度高、濕度大、氧氣足的環境中，容易長芽，這種環境也容易滋生黴菌。
不宜食用長芽的花生，因為花生長芽後，破壞了外皮，容易生黃曲黴、寄生曲黴等。而這些黴菌具有強烈的致癌作用。
吃帶皮水果易致癌
果農除直接噴施農藥外，還常使用根外追肥法，所用的硝酸鹽常殘留於水果皮外。人吃帶皮的水果後，硝酸鹽也被進入體內。
硝酸鹽在細菌的作用下，可還原為亞硝酸鹽，並與食物蛋白質結合，轉化為有致癌作用的亞硝胺，從而引起消化道癌症。
燒焦肉類易致癌
燒焦的魚和肉有毒，不宜食用。魚和肉裏含有豐富的蛋白質，倘若不慎燒焦了，高分子蛋白就會變為許多有害的化學物質，這些物質進入人體，就會使正常的生理功能及遺傳受到毒害，進而影響到下一代的健康。
同時，魚和肉裏的其他高分子化合物，因不完全燃燒，會產生一些強致癌物質。所以，不宜食用燒焦的魚肉。
嚼食檳榔易致癌
嚼食檳榔是導致口腔癌的一個重要因素，檳榔果中含有各種不同的化學物質，這些物質具有致癌、致突變作用。因此，嚼食檳榔的習俗應該戒除。
鍋巴、油渣易致癌
有人習慣把煉過油的油渣和做完米飯的鍋巴都吃掉，其實，經常食用這樣焦化過的食物，會影響健康。因為煉油時油溫過高，分解出大量的多環芳烴類物質，這類物質致癌性很強，是自然界中最容易產生、分布最廣、數量甚多的致癌物。
現代醫學研究表明，在自然界1000多種致癌物質中，僅多環芳烴類物質就占118種以上。由此看來，油渣、鍋巴不宜食用。
增白食品易致癌
市場上出售的色澤潔白的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發食品，在製作過程中，可能添加了一種叫做吊白塊的食品增白劑。
吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解為二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生質毒性，它與核酸的氨基和羥基結合，使之失去活性，從而影響機能代謝，對人體的所有髒器都有不同程度的損傷，尤以腎髒為甚，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質。
桂皮過量食用會致癌
桂皮香氣濃鬱，但用量太多，香味過重，反而會影響菜肴本身的味道。桂皮含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。
飲複燒開水致癌
開水中含有一定量的亞硝酸鹽，如反複燒開，水中的亞硝酸鹽就會增高。亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒，它大量地進入人體後，能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血液失去攜氧功能，導致人體缺氧窒息。硝酸鹽還可與胃內的胺類物質化合成亞硝胺，對人體有較強的致癌作用。嚼食茶葉易致癌
飲茶對人體健康有益，但有些人在飲茶後嚼食茶葉卻是有害的。這是因為，
不宜食用的其他食物
吃湯泡飯患胃病
人體在消化固體狀食物時，咀嚼的時間越長，唾液分泌量就越多，越有利於潤滑和吞咽食物，也越有利於減輕胃腸的負擔。
把飯和湯混在一起吃，食物在口腔裏稍加咀嚼就咽進胃裏去了。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰髒產生的消化液也不多，並且還被湯衝淡了，吃進肚子裏的食物不能充分地得到消化和吸收。日子長了，就會引起胃病。
變紅元宵不宜吃
元宵煮熟後，會出現杏黃、棕黃以至紅褐色的現象，這種變色元宵皮發硬，略有酸味，其營養價值大打折扣，不能食用。
元宵變色是因為糯米粉中含有較豐富的酵母菌。紅酵母菌不僅能引起元宵變色，還能使玉米麵、大米、麵粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。食物若被紅酵母菌嚴重汙染，絕對不可食用。
城裏野菜不要吃
生長在空氣汙染嚴重的城市地區的野菜，不但能吸附空氣中的灰塵，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學成分均有過濾作用，但是人食用了這樣的野菜後，會對身體產生很大的傷害。
忌食藍紫色紫菜
紫菜保管貯存不善，極易發生黴變。另外，某些與紫菜為鄰的藻類，如藍色藻、雙鞭甲藻等，可分泌出環狀多肽、岩藻毒素等有毒物質汙染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色。因此，變成藍紫色的紫菜不宜食用。
鮮黃花菜不宜吃
鮮黃花菜裏含有秋水仙堿，進入人體後會被氧化成二秋水仙堿，這種物質毒性很大，對消化係統和呼吸係統有強烈的刺激作用。
成年人倘若一次食人過量的秋水仙堿會引起中毒，出現咽幹、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現便血、血尿或尿閉等現象。
由於幹黃花菜是經過蒸、煮、曬幹而成的，在加工過程中破壞了秋水仙堿，因此，吃幹黃花菜不會引起中毒。
隔夜熟白菜忌食
白菜富含維生素，硝酸鹽的含量也較高，煮熟後放置過久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
這種亞硝酸鹽進入胃腸道，迅速入血，能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失帶氧能力，使肌體缺氧，引起皮膚、黏膜發紺、青紫等症狀。所以，不宜吃隔夜的熟白菜。
發芽馬鈴薯勿食
發芽的馬鈴薯含大量龍葵素，龍葵素為有毒物質，中毒症狀為舌麻咽癢、胃部不適、瞳孔散大、耳鳴，重者興奮、抽搐、意識喪失甚至死亡。
剛剛發芽的馬鈴薯，挖掉芽眼周圍，削皮加工置水中浸泡後，煮熟煮透仍可食用。發芽較久、芽長芽多、薯體萎縮者棄之勿食。
畸形番茄忌食
番茄又稱西紅柿，含有大量的糖分、檸檬酸、蛋白質、纖維素、礦物質、果膠和維生素A、B1、B2、C等，其中以維生素C的含量最高。
番茄還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物質，成年人每天如食用150克番茄，就能滿足身體對這些礦物質的需求。
但在上市的番茄中，許多都受過激素的處理，使用激素過量的還會造成果實畸形。而激素過量的番茄對人體有害，絕不能食用。
吃番茄時，應選大小適中、果肉厚、果實形狀圓整的紅果，而底部有明顯突起的番茄不要選購。
反季水果不宜吃
反季節的水果，是指那些不是在自然條件下成熟的水果，這些水果應不食或少食。
因為反季節水果通常都使用過膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素，使用了膨大劑的果蔬，與正常的果蔬相比，個頭大，形態奇特，而且味道變淡，吃起來口感不好，也不能長時間儲藏。
在自然成熟過程中，水果會釋放出少量乙烯，促使果實成熟。果農也為了便於儲藏、運輸，將接近成熟的果品提前采摘，上市出售前用乙烯催熟，通常，這種催熟方法不會對人體造成危害。
但是，為了使水果提前上市，將離成熟期很長的青果催熟，這需要大量的乙烯，這樣的水果，吃了後對人體有害。因此，反季節的水果不宜吃。
西瓜久凍不宜食用
夏季，人們喜歡將西瓜放在冰箱中冷藏一段時間後再吃，因為這樣會感覺更冰爽，但冷藏時間不宜太長。
因為，西瓜切開後冷藏時間太長，瓜瓤表麵會形成一層膜，冷氣被瓜瓤吸收。其實，在吃冰凍的西瓜時，其口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經，都會因冷刺激幾乎處於麻痹狀態。大量進食冷藏時間過久的西瓜，還會傷害脾胃，引起咽喉炎。
西瓜放入冰箱降溫時，應控製在15℃，約2小時為宜。這樣既可使西瓜降溫，而又不傷脾胃。
忌食入水不沉的李子
成熟之李香軟多汁，富含糖分，比重大於水，入水則沉，故古有“浮瓜沉李”之說。今李不沉，可能含有其他毒物，使李反輕於水，現象異常，故不可食。
苦味柑橘不宜吃
柑橘中最主要的苦味物質是柚皮甙和新橙皮甙，這兩種苦味物質在未成熟的柑橘中含量較高，大量食用，對身體會產生一定的不良影響。柑橘成熟後，在各種酶的作用下，上述兩種苦味物質逐漸轉化，水果的苦澀味也就逐漸消失。但柑橘在0℃左右貯藏時，柑橘內的酶活力受到影響，各種糖甙的水解反應也受到影響，苦味便不會減弱。
同時，柑橘倘若受凍結冰，其原生質會脫水，蛋白質及膠體產生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，此時，細菌極易侵入果體繁殖，加重柑橘的苦味。因此，發苦的柑橘最好棄之不食。
有些果皮不宜吃
1．鮮豔水果皮不宜食用。
隻要是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用，因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強的抑製功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫。
2．荸薺皮不宜食用。
荸薺生於肥沃水澤，其皮能聚集有害有毒生物排泄物和化學物質，因此一定要去皮後煮熟再吃。
3．柿子皮不宜食用。
柿子成熟後，鞣酸便存在於柿子皮中，這種物質在胃酸作用下，與蛋白質發生作用生成沉澱物“柿石”，將引起各種疾病。
剛殺豬肉不宜吃
屠宰後的豬肉都要經曆屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在通常溫度下，生豬在放血1～2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的豬肉堅硬、幹燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。
經過24～48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。
繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即起初變質，直至最後不能食用。
忌食有白點豬肉
豬肉中的白點分布均勻，是由於豬囊蟲尾蚴寄生於豬體內所致。尾蚴外觀呈半透明囊胞，中心有一小白點，是囊蟲的頭部。囊胞狀如米粒，故亦稱“米豬肉”或“豆豬肉”。
這種肉如烹調處理不當，活的囊蟲可進入人體，在小腸中發育為有鉤絛蟲，絛蟲為人畜共患的寄生蟲，危害性很大，成蟲可長達1～2米，寄生於腸道，吸取營養，幼蟲可侵入人體各個部位，包括肌肉、內髒、腦部、眼部，因而可引起嚴重症狀，不少病人可以致死。
變質豬肉不宜食
變質豬肉即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。變質豬肉表麵薄膜極度幹燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切麵也呈暗灰色或淡綠色，很黏。
變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能複原，有時手指還可以把肉刺穿。
變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片．湯表麵幾乎無油滴，具有濃烈的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
食用變質豬肉，會使人感染病毒生病，甚至死亡。
不宜食用注水肉
給豬注水的目的在於增重，對一頭活生生的豬而言，各種各樣的注水花樣是一種極不“人道”的酷刑，對於消費者而言，吃注水肉身體會受到很多傷害。
首先，豬胃腸注入大量水分後，使胃腸嚴重張弛，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會腐敗，然後分解產生氨、胺、’甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質遍布豬的全身肌肉，最後被人吃進則會有害。
大量灌水，還會使豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉，食用後對人體不利。
煮肉不變色忌食
鮮肉在常溫空氣中暴露時，呈鮮紅色或淡紅色。因為血色素為動物肉類色素，它和球蛋白結合形成血紅蛋白和肌紅蛋白，分布於肉類血液和肌肉組織中。血紅蛋白中的亞鐵離子很不穩定，在空氣中可與氧結合，形成鮮紅色的氧合肌紅蛋白和氧合血紅蛋白。所以鮮肉呈鮮紅色或淡紅色。
肉類由生到熟的色澤變化，主要是蛋白質的變化所致。當肉被加熱後，其色素被氧化成高鐵狀態，所以熟肉呈褐色的高鐵血色原，倘若動物全身淤血或血液不凝固，則生肉色澤暗淡，煮了也不變色，說明血紅蛋白與肌紅蛋白已被細菌或病毒所破壞。
因此，這種肉不能吃，吃了會感染疾病或中毒。
浮水豬瘦肉不宜食
豬肉脂肪多的部分浮於水中，這乃正常現象，這裏指的是瘦肉。通常比重大於水，入水不浮為正常。
浮於水上者有兩種情況，一是肉已腐敗，內中有厭氣杆菌，使肉比重輕於水；一是肉中有大量囊蚴寄生，包囊中含有氣體，包囊過多，使肉浮起來，這兩種情況，肉皆不可食。
血點豬肉不宜食
肉中有出血點，多係受傳染病侵襲的病畜肉。以豬為例，豬瘟為病毒感染，病豬皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色，內髒也有出血點。
豬丹毒為丹毒杆菌感染，皮膚出現稍隆起的紅斑，呈大小不等的菱形或圓形疹塊，肉的剖麵多汁，丹毒通過皮膚可傳染給人。
豬出血性敗血症係敗血杆菌感染，四肢皮膚有出血點，紅點密集似大紅袍，內髒亦有出血點。
豬瘟與豬出血性敗血症即使不感染人，但豬患病後，全身抵抗力低下，其肌肉及髒器經常伴有沙門氏菌屬的繼發感染，如烹調不當，可引起沙門氏菌屬食物中毒。
此外，病畜由於傳染病侵襲，經過高燒，營養物質的大量消耗，其肉的營養價值亦大大降低。
私宰畜肉不宜食
豬、牛、羊等是人們常食的肉類食品，但是一定要吃經過檢驗、安全衛生的畜肉。這是因為，私自屠宰的豬、牛、羊等，可能帶有對人體健康危害較大的細菌和寄生蟲，人吃了病畜肉後，這些病畜肉的細菌或寄生蟲，就有可能傳染給人，引起發病。
所以，人們為了自身的健康，千萬不要購買私自屠宰而未經檢驗的豬、牛、羊肉等。
發黴火腿不宜食
倘若火腿在發酵階段後期及保藏期內的溫度、濕度過高，火腿表麵就會發黴。但在表麵生長少量真菌並不會影響火腿的內在質量，倘若刮去表麵這層真菌後，肌肉切麵應為深玫瑰色、桃紅色或暗紅色。
倘若脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，組織結實而致密，具有彈性，指壓凹陷能馬上恢複，基本上不留痕跡，切麵平整、光潔，並具有正常火腿所特有的香味，則該火腿仍能正常食用。
倘若有酸敗味或哈喇味，則不可食用。
不幹曝肉不宜食
正常的鮮肉放在陽光下晾曬，很容易收潮而逐漸變幹，曝曬不幹之肉，經常是病畜受細菌病毒侵襲，血液中毒，凝血機製破壞，血液凝固不全。
因為疫死之畜，經常來不及放血，以致肉中有血性**，淋漓不幹。如炭疽病、敗血症和一些溶血性疾病等，都有此種現象，所以這種肉不可食。
吃破殼雞蛋易致病
雞蛋的蛋殼很容易受到大腸杆菌的汙染，一旦破殼，蛋殼表麵的病菌就會侵入雞蛋內，並迅速繁殖，人吃了這種雞蛋很容易生病。
鴨蛋半熟不宜吃
鴨子易患沙門氏病，鴨子體內這種病的病菌，能夠滲入正在形成的鴨蛋內。隻有經過一定時間的高溫處理後，這種細菌才能被殺死。所以不宜吃半熟的鴨蛋。
吃毛雞蛋害處多
“毛雞蛋的營養高，甚至比雞蛋的營養還要高。”這種說法是錯誤的。因為它的營養價值根本不能和雞蛋比，而且毛雞蛋含有多種病菌，食用後容易出現各類症狀。
雞胚蛋裏含有大腸杆菌、沙門氏菌等多種病菌，所以，毛雞蛋不但營養價值低，而且倘若在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。
此外，毛雞蛋裏激素的含量較高，兒童和青少年正處在長身體的階段，倘若經常食毛雞蛋，會影響到青少年的健康發育。
食用雞肺易生病
雞、鴨肺中的肺泡細胞有很強的吞噬功能，能夠吞噬雞、鴨吸人的微小灰塵顆粒和各種致病細菌。肺泡能容納進入雞體內的各種細菌，雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。
這對，雞自身雖然並沒有任何危害，但是將雞宰殺後，雞肺內會殘留少量死亡病菌和部分活菌。通過加熱，雖然能殺死部分細菌，但對有些嗜熱病菌卻不能完全被殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接侵入人體，造成人體病變，嚴重危害人體健康。
不宜食用雞屁股
過去曾流傳一種“寧含金山，不舍雞尖”的說法。在有些人看來，雞屁股肥美爽滑、鮮香可口，而且全是肉，沒有骨頭，殊不知雞屁股吃不得!
雞尾脂腺或鴨尾脂腺即尾尖，俗稱雞屁股，它是儲藏病毒和致癌物質的倉庫。動物學家在研究中發現，雞屁股中除了脂肪等組織外，還有很多囊體。囊壁上有無數的淋巴小結，在這些淋巴小結中，有許多臣噬細胞，其功能就是吞食進入雞體內的各種致病物質，如各種細菌、病毒和其他致病物質，但是不能自行分解，有害物質於是在雞屁股中越存越多。
若過多食用“尾尖”，有害物質就可能隨之進入人體。吃雞屁股無疑是把雞所積聚的有害物質全都吞下，等於在人體內埋下了一顆顆微型的定時炸彈。因此，吃雞時一定要丟棄雞屁股。
其他禽類的“尾尖”也不宜食用。
青蛙之肉不宜食
不宜吃青蛙肉，因為青蛙肉中有孟氏裂斷絛蟲，這是一種白色線狀的寄生蟲，人吃了以後，會使人體局部組織遭到破壞，甚至有導致雙目失明的可能。
吃蝦直腸易生病
蝦的消化係統從頭部一直延伸至尾部，直腸貫穿全身，內含細菌和消化殘渣汙物。倘若食用，很容易感染病毒生病。
因此，食用時，應剖開頭部，擠出其中的殘留物，拉掉直腸。
不宜食用鮮海蜇
海蜇具有清脆爽口的特點，是涼拌菜佳肴。但是，不宜食用未醃漬透的海蜇，否則會引起中毒。
海蜇含有大量的水分，還含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐等中毒症狀。因此，鮮海蜇不宜食用。
鮮海蜇必須經鹽、白礬反複浸漬處理，以及脫去水和毒性黏蛋白後再食用。凸頭罐頭不宜食用
兩頭凸的罐頭通常是變質的罐頭，這是由於內部發酵產氣所致，敲打時發出空響音或者漏氣、漏液，罐內壁有腐蝕現象，內容物有異色、異味。因此，這種罐頭不宜再食用。
忌食用“地溝油”
下水溝排水道中的油膩髒物，在人們眼裏是不堪入目的廢棄物。然而一些利欲熏心的人，卻將送些髒物經加工提煉後，魔術般地變成清亮亮的“地溝油”。
“地溝油”不能食用，隻能做化工產品的原料。它含有大量毒素，流向江河會造成水體富營養化。倘若食用，會破壞白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、突變的毒性物質將嚴重危害人體健康。
忌食哈喇味之油
食用的植物油和動物脂肪，因保存不當，如著水、汙染、溫度高、空氣暴露以及使用含鐵、銅、錳、鎳、鉛等金屬容器，均能使油脂變質，產生一種哈喇味。食用這種油後，對身體健康有危害，甚至引起中毒。
變渾食醋不可食
醋在酸味調味品中被廣泛應用，烹調中加醋可達到促進食欲、去腥解膩、保護維生素C和殺死細菌的目的。但食醋在盛夏高溫季節裏，會出現渾濁或生黴現象，此醋不可再食用。
食醋變渾，是因為在加工生產或保存過程中不符合衛生標準所致。食醋在不清潔的環境中，容易產生了醋鰻和醋虱。而它們是耐酸性的寄生蟲，會破壞醋使之失去香味，人食用後將影響健康，甚至還會引起食物中毒。
久泡之茶不可飲
久泡之茶不僅味道差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，並變得渾濁，使茶葉的維生素C和維生素B族都遭到破壞。
新沏的茶水，對神經和心血管係統可產生興奮作用，而茶水泡的時間過長且濃，茶汁中的咖啡因積聚過多，對人體則會產生刺激作用。人們喝了這種茶就會感到不舒服。
隔夜茶水不宜飲
隔夜茶因衝泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等已被氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嚐價值，而且由於茶葉中的維生素C、尼克酸、氨基酸等營養素因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。
更重要的是，茶擱置的時間太長，極易受到外來的汙染，茶裏殘存的蛋白質、糖類等成為細菌、真菌繁殖的養料，使茶水變質。而且，隔夜茶會產生較多的有毒物質——亞硝酸鹽，故而隔夜茶還是不喝為妙。
頭遍茶不宜飲
茶葉在生產、包裝、運輸、存放過程中，很容易遭受黴菌的汙染，頭遍茶經常很多細菌雜質。喝進些黴菌的“浮屍”，的確讓人不放心。因此，盡量不要飲頭遍茶。
喝溫泉水損健康
溫泉水中含氟量高，對牙齒的健康很重要。飲用水中氟低於百萬分之零點五時，會發生齲齒，而大於百萬分之一時，就會損傷牙的釉質，使之出現白色或黃色斑牙，患氟斑牙。
若長期飲用高氟水，可引起骨硬化，患氟骨病，使韌帶、關節囊鈣化，椎管及椎間孔變窄後，可壓迫脊神經導致麻木、癱瘓。因此，不要飲用含氟極高的溫泉水。
不宜飲用老化水
鮮活水具有促進人體新陳代謝、維持電解質平衡的功效，但是，但如將鮮活水儲存在水缸、水池裏，時間超過3天，就會遭到嚴重汙染，而且也會老化，也即是常說的死水。
長時間煮開的水，倘若放涼了再煮，就是老化水，因為煮開的時間較長或反複煮，可使水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此，這些水不能喝。
其次，老化水活力極差，兒童常飲老化水會減慢細胞的新陳代謝，影響兒童身體發育。中老年人常喝老化水，就會使機體的衰老速度加快。
平時應喝鮮活水，喝開水也要喝24小時以內的開水，放置36小時以上的剩開水就不能再喝。
變色牛奶不宜喝
正常的牛奶呈乳白或淡黃色，倘若牛奶顏色發生變化，則表明其已經受到細菌汙染。
倘若牛奶變成紅色，則說明粉紅黴球菌及紅酵母菌大量繁殖；倘若牛奶變成黃色，則說明是黃假單胞杆菌汙染；倘若變成藍色，則說明是深藍假單胞杆菌大量繁殖。
變色牛奶煮沸也不宜食用，以免對人體產生危害。
忌飲高濃度咖啡
用高濃度的咖啡來刺激大腦和神經，以求提神解困，這樣做是不科學的。
人飲用高濃度的咖啡後，腎上腺素驟增，心跳頻率加快，血壓明顯升高，並出現緊張不安、焦躁、耳鳴以及肢體不自主地顫抖等異常現象，時間一長還會影響健康。
心律不齊、心動過速者飲高濃度咖啡會加重病情，冠心病、高血壓患者可誘發心絞痛和腦血管意外。因此，不宜飲濃度高的咖啡。
過熱飲料不要喝
飲用溫度過高的飲料，可造成廣泛的皮膚粘膜損傷、蛋白質變性、胃腸道黏液降解、血細胞、培養細胞和移植器官死亡等症。所以，不要經常飲用過熱的飲料。
混濁啤酒不宜飲
通常情況下，倘若啤酒有微量沉澱物，顏色會呈白色或微黃色，而酒是清澈透明的，這樣的啤酒還可以飲用。
倘若啤酒混濁而不沉澱，大多發生在冬季，這是由於受凍而產生的。這種啤酒在常溫下放置數小時後，即可恢複清澈透明。
除了上述兩種情況外，啤酒倘若由其他原因產生混濁和沉澱，這樣的啤酒就不能再喝了。
飲雄黃酒損健康
飲雄黃酒既不科學，又有損健康。因為雄黃是砷結晶的礦石，主要成分是二硫化砷，遇熱後可變成三氧化二砷，這就是砒霜。
它對人體多個係統器官，特別是胃腸道、神經、肝、腎、心血管等有損害，可出現頭暈、嘔吐、腹痛、抽搐、牙齦出血、呼吸困難、血壓下降等症狀，嚴重者可造成七竅流血而死。
隔夜菜湯不宜喝
菜湯不宜隔夜喝。因為，青菜中含有大量的硝酸鹽類，煮熟後如放置過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。人喝了這種菜湯，其中的亞硝酸鹽就會進入胃、腸，並被吸收進入血液中。
正常血液中的紅細胞裏有一種叫血紅蛋白的物質，它能攜帶大量的氧氣供機體需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，從而使人體發生缺氧症狀，嚴重的能導致死亡。
另外，亞硝酸鹽有一定致癌作用，長期吃隔夜菜湯，可導致胃癌和腸癌。因此，不宜喝隔夜菜湯。
麥乳精結塊忌食
麥乳精結塊時間較短，通常對質量的影響不大，可以食用。如結塊時間較長，麥乳精中的脂肪、維生素A等都會因逐步氧化而變質，故不宜再食用。
不宜吃生鮮蜂蜜
蜜蜂在釀製蜂蜜時，特別是在花源短缺時，經常會采集一些有毒的花粉。因此。鮮蜂蜜內難免會含有有毒植物花粉的成分。人若吃了這種蜂蜜，也難免會中毒。
至於生蜂蜜，在蜂蜜收獲、運輸、保管過程中，還可能會受到細菌汙染，因此直接食用也是不妥當的。食用蜂蜜還是以食用經過加工、加溫、消毒處理的為好。
過熱過燙之物不宜食
人的食管壁是由嬌嫩的黏膜組成的，通常隻能受60℃以內的溫度，如果超過此溫度，食管的黏膜就會被燙傷。為了及時修補這些損傷，食管黏膜的上皮細胞就要加快增殖。
倘若食用高溫的食物養成了習慣，會使食管膜的損傷在還沒有完全修複的情況下，就又被燙傷，甚至形成淺表潰瘍，時間一長，還會發展成瘤。
因此，剛出鍋的熱飯菜，一定要晾一會兒再吃，剛熬好的粥也應放一會再喝。此外，熱湯、熱飲料等，也應等溫度降低到40℃左右飲用為宜。
生青未熟之果不要吃
《醫宗金鑒》雲：“生果之性，多濕多熱而有毒，或生食之，故令生瘡，腹脹作泄。”生青未成熟之桃杏梅李，皆稟濕熱之性，酸澀有毒，酸屬木味，木能生火，故令人生瘡。難消化而有毒，刺激腸胃，故令腹脹作泄。
變稠凝固煉乳不宜食
變稠凝固的煉乳中含有多種鏈球菌、金黃色葡萄球菌、乳酸杆菌等，這些細菌會使煉乳變稠。
變稠的煉乳不僅酸度大，而且還有臭味或其他異味。褐變後的煉乳除外觀風味惡化、物理性質劣變外，營養價值大大降低了。這主要是因為，蛋白質的生理價值及可消化性降低，氨基酸和維生素發生分解。
另外，若是微生物引起的變稠煉乳，還可能帶有金黃色葡萄球菌等有害菌類，嚴重惡化時，還會產生有害物質或代謝阻礙物質，對人的健康有損害。
忌直接食用冰箱飯菜
冰箱不是保險箱，也不是無菌箱，冰箱裏存放的食物是不能拿出來就直接食用的。
吃剩的飯菜，特別是涼拌菜在放進冰箱之前，已被空氣中的各類細菌汙染，是帶菌進入冰箱的。冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，不利於細菌的生長與繁殖，但這隻能抑製細菌的生長，並不能殺滅細菌。
在低溫條件下，多數細菌的生長可受到抑製，但也有的細菌不怕冷，甚至可以在低溫條件下照常生長與繁殖。比如有一種叫那爾森菌的細菌，就是冰箱中最猖獗的致病菌。所以，飯菜放人冰箱並不保險，當取出食用時，還是應該加熱滅菌。
倘若直接食用，細菌就會同食物一起進入人體，待溫度回升達到常溫時，細菌便會很快恢複其正常活力而大量繁殖，使人感染腸道傳染病，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
喝涮羊肉湯容易致病
一些人以為，涮火鍋的湯會聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮等食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，但實際恰恰相反。
因為吃一頓涮羊肉的過程中，同一鍋湯要反複沸騰，其中已有的營養物質經過這樣幾十甚至上百次的沸騰，都已破壞。
此外，吃一次涮羊肉通常需要一個小時以上，這期間，火鍋裏會有很多食品在反複煮，比如配料，或是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。
這些物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此之間會發生一些化學反應，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
喝煮沸礦泉水營養低
在飲用礦泉水時應以不加熱、冷飲或者稍加溫為宜，最好不要煮沸，因為礦泉水通常含鈣、鎂較多，有一定的硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。
而煮沸時，鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下直接飲用。
起蓋的汽水隔夜不宜喝
啟蓋久放的汽水，不宜喝。因為打開蓋子的汽水，容易被細菌汙染。夏季氣溫高，糖水又是細菌良好的培養基，因而細菌會大量繁殖。
經過一夜之後，汽水中細菌的數量已大大增加。這樣的汽水喝後不但無防暑降溫作用，還會引起疾病，損害健康。因此，汽水打開蓋子之後，應盡快喝完，不宜久放。
不宜直接飲用自來水
漂白粉、漂白粉精和液態氯，是三種我國常用來對自來水進行消毒物質。但是，其消毒效果會受到很多原因的影響，會殘留一些沒有殺死的細菌，所以，經消毒後的自來水不要直接飲用，而應該煮沸後喝。