第三篇 食物相克與相宜（2）
大蒜與蜂蜜不可同食
大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫宗金鑒》中說：“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下。”所以大蒜不宜與蜜共食。
大蒜與大蔥不宜同食
同食會發生不良生化反應，傷胃。
蒜與地黃不宜同食
同食會發生不良生化反應，使相互的營養遭到破壞，影響營養成分的吸收。
蒜與何首烏不宜同食
同食發生不良生化反應，會引起腹瀉。
蒜的最佳搭配：
蒜+肉類、動物內髒
蒜+黃瓜
蒜+木耳
青蒜苗+豆腐幹
蒜苗+萵筍
蒜+生菜
胡蘿卜有哪些營養功效?
胡蘿卜為傘形科植物胡蘿卜的根，俗稱黃蘿卜、紅蘿卜或丁香蘿卜。
胡蘿卜含α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、γ胡蘿卜素、ε胡蘿卜素和多種類蘿卜素、維生素、脂肪油、多種揮發油、有機酸、胡蘿卜堿及多種降糖成分。每100克胡蘿卜中含胡蘿卜素17毫克。胡蘿卜素是維生素A的半成品，為脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能在人體小腸黏膜作用下轉變為維生素A，為人體所吸收，因此，胡蘿卜最好用食用油或與肉類烹調。倘若生吃胡蘿卜，大約90％的胡蘿卜素會因不能利用而被排泄掉。因為胡蘿卜含維生素A豐富，可作為治療和補充人體維生素A的不足。維生素A及其衍生物，能使向癌細胞分化的細胞恢複正常功能而預防癌症。特別是對老年人能起到明目養神、防治呼吸道感染、調節新陳代謝、增強抵抗力之效。胡蘿卜含有明顯的降血糖成分，可以用於糖尿病的治療。胡蘿卜能幫助消化，消化不良、食欲不振的人可經常食用。胡蘿卜還可以用於腎炎病人的飲食治療。胡蘿卜含琥珀酸鉀鹽，因而還有降低血壓的作用。近年來研究發現，胡蘿卜還有加速排出人體內汞離子的功能。胡蘿卜的花也有降壓和消炎的作用。
胡蘿卜與白蘿卜不宜同食
把胡蘿卜和自蘿卜切成丁、條一起炒，這種吃法是不科學的。因為白蘿卜維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿卜中含有一種維生素C分解酶，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。
胡蘿卜與酒不宜同食
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，當胡蘿卜素和酒精一起進入肝髒代謝時，會對肝髒產生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。
胡蘿卜與醋不宜同食
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，經代謝後可轉變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙和夜盲症者，是由於缺乏維生素A的緣故。醋可破壞胡蘿卜素，若在烹調胡蘿卜時放醋，胡蘿卜素就會完全被破壞，失去了原有的營養價值。
胡蘿卜與含維生素C的食物不宜同食
富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等；水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等。胡蘿卜中所含的維生素C分解酶，可破壞維生素C，使富含維生素C的蔬菜、水果失去原有的營養價值。因此，應避免將它們配合使用。
蘿卜的最佳搭配
胡蘿卜+菠菜
蘿卜有哪些營養功效?
蘿卜也稱蘿白、萊菔等，為十字花科植物萊菔的新鮮根。
蘿卜含糖分(葡萄糖、蔗糖、果糖)、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸等多種氨基酸，以及鈣、錳、硼等。每100克蘿卜中含甲硫醇7．75毫克，維生素C20毫克。蘿卜因不含草酸，是人體鈣的良好來源。蘿卜尚含有萊菔甙，蘿卜的維生素C含量是蘋果和梨的8～10倍。蘿卜汁可以防止膽結石形成，蘿卜的醇提取物有抗菌作用，特別對革蘭氏陽性菌敏感，亦有抗真菌作用。據日本學者研究，蘿卜含有木質素和糖化醇素，因而還具有防癌作用。
蘿卜與動物肝髒不宜同食
蘿卜含維生素C較高，而動物的肝髒富含銅、鐵等離子，若將兩者同食，則動物肝髒中的銅、鐵離子極易使蘿卜中的維生素C氧化，使蘿卜的營養價值降低。
蘿卜與蘋果、梨、葡萄不宜同食
蘿卜與含有大量植物色素的蘋果、梨、葡萄等水果一起食用，經胃、腸道消化分解後，可產生抑製甲狀腺作用的物質，誘發甲狀腺腫。
蘿卜與人參不宜同食
《本草綱目》記載：“蘿卜生食升氣，熟食降氣。”人參常用來補元氣，而蘿卜可破氣，若將二者同時服用，則一補一破，人參就起不到滋補作用了。此外，蘿卜有利尿消食作用，吃了蘿卜，會加快人參有效成分從尿中流失，影響人參滋補作用的發揮。
蘿卜與橘子不宜同食
人們都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由於缺碘造成的，而對蘿卜與橘子同時食用也會誘發甲狀腺腫卻知之甚少。科學家通過大量的臨床實驗發現，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，倘若同時攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑製甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，專家提醒人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜後，不宜馬上吃橘子。特別在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。
蘿卜與木耳不宜同食
同食會發生不良生化反應，產生某種有毒物質，使人得皮炎。
蘿卜的最佳搭配：
蘿卜+羊肉
蘿卜+牛肉
茄子有哪些營養功效?
茄子為茄科植物茄的果實，又名酪酥、昆侖瓜、落蘇。
雖然茄子口味通常，但營養價值卻非同尋常。‘每100克茄子中含蛋白質2．3克、脂肪0．1克、糖類3．1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0．4毫克、胡蘿卜素0．04毫克、維生素B10．03毫克、維生素B：0．04毫克、維生素C3毫克，還含有多種生物堿。在紫色茄子中，含有豐富的維生素P和皂甙等物質，其中維生素P高達7．2克，能增強微血管的韌性和彈性，保護微血管，提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，可以預防小血管出血，為心血管病患者的食療佳品，特別對動脈硬化、高血壓、冠心病和咯血、紫癜及壞血病患者，有很好的輔助治療作用；常食茄子可以預防高血壓所致的腦出血、糖尿病所致的視網膜出血，對急性出血性腎炎等有一定療效。茄子所含的皂甙、葫蘆巴堿、小蘇堿及膽堿等成分，又能降低血液中的膽固醇含量，常食具有預防冠心病的作用。
茄子與毛蟹不宜同食
同食會發生不良生化反應，導致中毒，可以用藕治療。
茄子的最佳搭配
茄子+苦瓜
辣椒有哪些營養功效?
辣椒為茄科植物辣椒的果實，又名辣茄、臘茄、辣頭。
現代研究表明，辣椒含多種辣椒堿和一些香莢蘭胺，以及枸櫞酸、酒石酸、蘋果酸等，維生素C含量為100克辣椒中含198毫克，是維生素C的最佳來源。此外尚含有多量的維生素A和辣椒紅、脂肪油等。含辣椒堿約69％，為無色結晶，遇高溫則產生刺激性蒸氣而揮發，不溶於水，可溶於堿及醇，稀釋10萬倍而仍有辣味。辣椒堿刺激口腔黏膜、消化道，使唾液及胃液分泌增加，加強胃的蠕動，驅除腸內不良氣體，加強澱粉酶作用，因而有助於健胃和消化。辣椒能使皮膚血管擴張，使皮膚血液循環旺盛，可作為皮膚發赤劑、局部刺激劑。辣椒還能刺激心髒，使心跳加快而致血液循環加快，使人感到臉紅、發熱、出汗，全身覺得溫暖。因此，在潮濕、寒冷的情況下，辣椒有祛濕、散寒的作用。辣椒因含維生素A和維生素C豐富，因而有抗癌作用。
辣椒與胡蘿卜不宜同食
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
辣椒的最佳搭配
辣椒＋豆腐幹
辣椒＋小蝦
辣椒＋苦瓜
韭菜有哪些營養功效?
韭菜為百合科植物韭菜的葉，又名起陽草，為我國特有的一種蔬菜。韭菜含有多種營養物質。每100克韭菜含蛋白質2．1克、脂肪0．6克、糖類3．2克，還含有胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、硫化物、甙類、揮發油、纖維素等成分，所含的胡蘿卜素、維生素C在蔬菜中處領先位置，有助於增強機體免疫功能，可防治多種疾病。韭菜中的粗纖維能增強胃腸蠕動，治療便秘，對預防腸癌有積極作用。揮發性油和含硫化合物可降低血脂。韭菜對血壓有降壓作用，對心髒先抑製後興奮，對血管有擴張作用，對痢疾杆菌、大腸杆菌、變形杆菌、傷寒杆菌、金黃色葡萄球菌有抑製作用。韭菜還可以提高吞噬細胞活力和促進腸蠕動而減少致癌物在腸道內的滯留。韭菜根、葉有消噎、止痛之功，可防治噎膈反胃(包括食管癌、賁門癌、胃癌)。
韭菜，對於陰虛內熱、瘡瘍、目疾患者應忌食。
韭菜與白酒不宜同食
古時曾有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法，而在《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的記載，其道理大致也與食物藥性有關。白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60％，1克乙醇在體內燃燒，產熱量29749焦耳(7100卡)，乙醇在肝內代謝，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃腸道潰瘍。韭菜性亦屬辛溫，能壯陽活血，食生韭飲白酒，就像火上加油，久食動血，有出血性疾病的患者更應加倍注意。
韭菜與蜂蜜不能同食
古人孟詵在《食療本草》中記載：“韭不可與蜜及牛肉同食。”蜂蜜性平，味甘。李時珍日：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫故能補中；甘而和平故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩和去急，故能止心腹、肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故調和百藥而與甘草同功。”而韭菜含硫化物，性辛溫而熱，二者食物藥性相反，故不可同食。
韭菜的最佳搭配
韭菜＋豆腐
韭菜＋蝦仁
韭菜＋平菇
韭菜＋豆芽
韭菜＋雞蛋
芥菜有哪些營養功效？
通常的葉用芥菜中，每100克約含維生素C83毫克、鈣73—235毫克、磷57～64毫克、維生素B：0．14～0．26毫克，另外還富含各種其他礦物質和糖類。
雪裏蕻每100克可食部分中含蛋白質2．4克、脂肪0．5克、糖類2．5克、粗纖維0．9克、鈣2毫克、鐵3毫克、維生素A原1．2毫克、維生素B，0．6毫克、維生素B：0．12毫克、煙酸0．7毫克、維生素C70毫克、能量為90千焦。
辣菜又稱白芥、黃芥；胡芥、蜀芥等，內質和生長習性均與雪裏蕻相仿，主產於四川、雲南、湖北、河南、安徽等地。
中醫認為葉用芥菜有宣肺，祛痰，溫中，利氣的功效。宜於急慢性氣管炎寒痰內盛，咳嗽多白黏痰，胸膈滿悶之人食用。用葉用芥菜製成的鹹菜，適宜於肺癰、肺膿腫病人食用。
因葉用芥菜均有一股辣味，所以凡內熱偏盛，患有瘡瘍、痔瘡便血以及睛疾之人忌食。“春芥易發風動氣，病人忌之。”(《本草綱目》)
芥菜與鯽魚不宜同食
鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫、解熱毒，但與芥菜同食，反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們通常都是將芥菜醃製後食用，醃菜鹽重味鹹，水腫患者、腎功能不全者過食則易加重病情。
芥菜的最佳搭配
芥菜＋冬菇
芥菜＋排骨
菠菜有哪些營養功效?
菠菜含有豐富的維生素，尤以維生素C最多，每100克菠菜中尚含有鈣70毫克、磷34毫克、鐵2．5毫克、鋅56～66毫克、蛋白質2克、脂肪0．2克、糖類2克。菠菜還含有芸香甙、多量a-菠菜甾醇、菠菜葉素等。菠菜根含有菠菜皂甙A和菠菜皂甙B。菠菜能刺激胰腺分泌，幫助消化。菠菜因其性滑，便秘者、痔瘡患者常食有好處。
雖然菠菜中含有大量的鐵劑，但據美國威斯康星大學食品科學家的研究表明，菠菜中的鐵能在腸道內溶解並被吸收的僅占1％，其餘99％的鐵與草酸等物質結合形成不能溶解的複合物，失去了營養價值。因此，在菠．菜烹調之前，要放入開水中焯片刻，使80％以上的草酸進入水中，然後再與其他食品共烹。通常而言，菠菜與動物性食品如豬肝、肉絲等搭配煮湯比較合理；而菠菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯等民間常用食法在學術界尚有爭論，認為鈣、蛋白質等會抑製鐵的正常吸收。
菠菜與豆腐不宜同食
在食用菠菜和豆腐時，有人把它們一鍋煮，認為是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉澱，人體無法吸收。因此，為了保持營養，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶於水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。
菠菜與鱔魚不宜共食?
鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協調。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導致腹瀉，所以二者不宜同食。
菠菜的最佳搭配
胡蘿卜＋菠菜
花生有哪些營養功效?
花生是在花落之後，花莖鑽入泥土中育果，故又稱“落花生”，因有滋身益壽的作用，所以又叫做“長生果”。
花生具有很高的營養價值，有“植物肉”之美譽。花生的蛋白質含量，達到每100克27％左右，並具備8種人體必需氨基酸，比例適當。花生含脂肪42％左右，多數為不飽和脂肪酸，它們和花生油脂中的甾醇，都具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細膩的作用。此外，花生中的脂溶性維生素E與生育及長壽密切相關，維生素K是一種凝血素，卵磷脂和腦磷脂是神經係統所需的重要物質，可使人聰明強健，延緩腦功能衰退，並有抑製血小板黏聚、阻止血栓形成、保護血管壁、降低膽固醇之效。
體寒濕澱及腸滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生熱，故陰虛內熱及內火素旺者忌食。小兒不宜多食。此外，高脂血症者，膽囊摘除者，跌仆淤腫者均應慎食或忌食花生。
花生與毛蟹不宜共食
花生富含油脂，毛蟹性寒，二者同食，可導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食。
花生與黃瓜不宜同食
黃瓜性味甘寒，生食為多。花生仁多油脂，通常來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，同食多食，極易導致腹瀉，所以二者不宜同食。
花生的最佳搭配
花生＋啤酒
花生＋芹菜
花生＋紅葡萄酒
花生＋毛豆
萵苣有哪些營養功效?
萵苣為菊科植物萵苣的莖、葉，又名萵筍。
據分析，萵苣富含鈣、胡蘿卜素、維生素C，葉中的含量要高於莖。每100克萵筍中含蛋白質0．6克、脂肪0．1克、鈣7毫克、磷31毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素C1毫克。而每100克萵筍葉中，含鈣高達110毫克、胡蘿卜素可達2．24毫克、維生素C為31毫克。因此，在吃萵筍時，不要將綠葉丟棄。日本研究發現，萵筍的熱水提取物對JTC-26癌細胞有90％的抑製率。
萵苣與蜂蜜不宜同食
蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，但蜂蜜的食物藥性屬涼，萵苣性冷，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉，所以二者不宜同食。
萵苣與乳酪不宜同食
《金匱要略》記載：“白苣不可共酪食，作螽蟲。”《飲膳正要》記載：“萵苣不可與酪同食。”《醫宗金鑒》記載：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性熱，一寒一熱而成濕，濕則生蟲，故日不可食。”乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不淨，易受寄生蟲汙染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。
萵苣的最佳搭配
萵苣＋黑木耳
竹筍有哪些營養功效?
為禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。
據測定，在每100克竹筍中含蛋白質4．1克、脂肪0．1克、糖類5．7克、鈣22毫克、磷50毫克、鐵0．1毫克，以及一定量的各種維生素。竹筍中的蛋白質可分解成多種人體必需的氨基酸。竹筍所具備的各種特點都很適合營養防癌的需要。例如，竹筍有低脂肪、低糖類、多纖維等特點，食後可促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘、減降多餘的脂肪，這對於預防癌症，特別是消化道癌症和乳腺癌的發生是十分有益的。
竹筍與糖漿不宜同食
同食會發生不良生化反應，形成有毒物質，引起中毒。中毒後可以用綠豆治療。
竹筍的最佳搭配
豬肉＋竹筍
南瓜有哪些營養功效?
南瓜為葫蘆科植物南瓜的果實，又名倭瓜、番瓜、飯瓜等。
每100克南瓜中含瓜氨酸20．9毫克，以及精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、維生素、脂肪、糖分等。南瓜子含瓜子氨酸，其脂肪油約40％，其他尚有尿素分解酶等。南瓜能降低血糖，對糖尿病有較好療效，並對高血壓及肝髒的一些病變有預防和治療作用；南瓜所含的甘露醇又有通大便的作用，可減少糞便中的毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生，故被稱為“防癌食物”。南瓜中胡蘿卜素含量較高，它是維生素A的前體，被人體攝取後，很快轉化成維生素A而被吸收利用，對保護視力具有重要作用。它還含有一種“鈷”的成分，食用後有補血作用。南瓜子除驅蛔蟲、蟯蟲外，還有殺滅血吸蟲幼蟲的作用。
南瓜與富含維生素C的食物不宜同食
由於南瓜含維生素C分解酶，所以不宜同富含維生素C的蔬菜、水果同食。維生素C耐熱，南瓜煮熟後此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、菜花等。
南瓜與蝦不宜同食
同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜與羊肉不宜同食
《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”因為南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同食，令人腸胃氣壅。
西紅柿有哪些營養功效?
西紅柿為茄科植物番茄的果實，又名番茄、番柿、洋柿子等。
西紅柿可分離而得蘋果酸、枸櫞酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、膽堿和少量番茄堿，其營養成分為每100克西紅柿中含脂肪0．7克、糖類1．8克、蛋白質1．6克、鈣8毫克、磷29毫克、維生素C39毫克，以及胡蘿卜素、煙酸等。西紅柿的維生素含量比蘋果、梨都多。西紅柿的果膠可降低膽固醇，興奮平滑肌，降低血壓，其番茄堿有抗真菌和消炎作用，能明顯降低組胺所引起的毛細血管通透性升高，以及增加人的體質，抑製癌細胞繁殖和增加環磷酸腺甙而使某些癌細胞轉化為正常細胞。西紅柿中還有一種穀胺甘肽，這是維持人體正常細胞代謝不可缺少的物質，除了防癌外，還可以延遲人體某些細胞的衰老。常食西紅柿，可抑製酪氨酸酶的活性，使已沉著於皮膚和內髒的色素消失，從而保持皮膚青春潔淨，防止細胞老化。
西紅柿與白酒不宜同食
同食會發生不良生化反應，導致胸悶，氣短。
西紅柿與紅薯不宜同食
兩者共食會發生不良生化反應，長期積累會使人得結石病，嘔葉、腹痛、腹瀉。
西紅柿與胡蘿卜不宜同食
胡蘿卜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
西紅柿與豬肝不宜同食
西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的功能。
西紅柿與鹹魚不宜同食
同食易產生致癌物。
西紅柿與毛蟹不宜同食
同食會引起腹瀉，可以用藕節止瀉。
西紅柿的最佳搭配
西紅柿＋菜花
西紅柿+雞蛋
洋蔥有哪些營養功效?
洋蔥為百合科植物，又叫玉蔥、球蔥，全國各地均有栽培。
洋蔥有豐富的營養，含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、B族維生素、維生素C、硫醇、硫化物、枸櫞酸鹽、蘋果酸鹽、咖啡酸、槲皮素、槲皮黃素，以及多種氨基酸。洋蔥能抑製高脂肪飲食引起的膽固醇升高，具有較好的降壓作用。洋蔥能使纖維蛋白溶解活性下降，有防止血栓形成的功效。洋蔥還能提高胃腸道張力，增加胃液、腸液分泌，同時還有收縮子宮、利尿、祛痰、殺菌和抗糖尿病的作用。洋蔥中的槲皮黃素是天然抗癌物，治療胃癌有特別的療效。
洋蔥與蜂蜜不宜同食
同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重者會失明。
洋蔥的最佳搭配
洋蔥＋豬肝
洋蔥＋豬肉
洋蔥＋咖喱
洋蔥＋粟米
洋蔥＋雞蛋
洋蔥＋雞肉
土豆有哪些營養功效？
土豆為茄科植物馬鈴薯的塊莖，又叫馬鈴薯、土芋、土卵、洋芋、洋番薯、山藥蛋。我國大部分地區都有栽培。
土豆中含澱粉、糖、脂肪、纖維素、B族維生素、維生素C和鈣、磷、鐵等。其中糖的含量是蘋果的5倍，蛋白質的含量是蘋果的6倍，B族維生素的含量是蘋果的3倍。
土豆中含龍葵素，每1000克土豆含龍葵素20毫克到數百毫克。少量龍葵素能緩解胃腸**，減少胃液分泌，對胃有一定保護作用。
土豆與香蕉不宜同食
同食會發生不良生化反應，致使麵部生斑。
土豆與西紅柿不宜同食
土豆會在人體胃腸中產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食欲不佳，消化不良。
土豆的最佳搭配
土豆＋豆角
毛豆與魚不宜同食
同食會產生生化反應，破壞維生素B1，從而導致體內維生素B的缺乏，產生多種疾病。
香菜有哪些營養功效?
香菜為傘形科植物芫荽的帶根全草。原產於中東地區，現在我國各地均有栽培。
香菜中含有蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、胡蘿卜素、油酸、黃酮甙、甘露醇、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等多種成分。
香菜為芳香開胃之品，常用作調味，亦可清炒、涼拌。
中醫學認為，香菜具有消食下氣、醒脾調中、壯陽助興功效。
口臭、狐臭、胃潰瘍、癌症、慢性皮膚病與眼疾患者不應食用香菜。體質正常者亦不應多食。痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌食。
《醫林纂要》：“多食昏目，耗傷。”《千金·食治》：“不可久食，令人多忘。華佗去，患口氣臭，……食之加劇，腹內患邪氣彌不得食，食之發宿病，金瘡尤忌。”《食療本草》：“久冷人食之腳弱。不得久食，此是熏菜，損人精神。”《本草經疏》：“氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。”
香菜與黃瓜不宜同食
黃瓜中含有維生素C分解酶，可破壞其他食物中所含的維生素C，而香菜為含維生素C較高的食物，若將其和黃瓜同時食用，會使香菜中所含的維生素C受到破壞，失去原有的營養價值。
香菜與動物肝不宜同食
香菜含有豐富的維生素C，而動物肝富含銅、鐵等離子，若將動物肝與維生素C含量高的香菜同時食用，銅、鐵等離子極易使香菜中的維生素C氧化，從而失去原有功效。
金瓜有哪些營養功效?
金瓜，又名香瓜、果瓜、甘瓜、甜瓜、地黃瓜、係葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，其果實性寒味甘，無毒可食。甜瓜原產何地說法不一，一說為非洲幾內亞，另一說為中國，也可能二者皆對。
因金瓜的品種、產地差異很大，所以其營養成分大不相同，通常每100克果肉含水分90克以上、能量88～150．7千焦、糖類6．8～9．8克、維生素C35毫克左右，另有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A原(胡蘿卜素)、維生素B1、維生素B2、煙酸、枸櫞酸以及球蛋白等。
中醫認為，金瓜有止渴生津、除煩熱、消暑、療饑、利便、益氣之功效，適宜於腎病、胃病和貧血症患者食用。但患有腳氣病、黃疸病、腹脹、便滑以及產後、病後的患者不宜食之。通常人吃得過多，易患腹瀉。產後忌食。
金瓜與鰹魚不宜同食
鰹魚即黑魚，《本草綱目》稱其為鱧魚，俗稱火柴頭魚。此魚性味甘寒，具有下氣利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同屬寒性，不宜同食，否則傷腸胃、損正氣。此外，金瓜與鰹魚都含有複雜的生物活性物質與酶類，若二者同食，可產生不利於人體健康的生化反應。
金瓜與黃鱔不宜同食
黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功效大不相同，同食則功效互相抵消，無益於健康。另外，二者生化成分複雜，可能產生不利於人體的生化反應，也可影響人體健康。
金瓜與蝦不宜同食
蝦性溫，味甘、鹹，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘、清熱利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由於其生化成分複雜，會產生一些生化反應，影響身體健康。
金瓜與蟹不宜同食
蟹肉味鹹性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都屬寒涼之物，若同食，會損害人體腸胃功能，甚至引起腹瀉、肚痛等症狀，對人體健康不利。
與肉禽蛋相克的食物
豬肉有哪些營養功效？
豬肉的肉質細嫩，可任意烹飪，或燒或炒，或蒸或煮，均有鮮美的口感，是我國人民最常食的一種肉食。豬肉以瘦肉質優，以含脂肪和維生素B1見長。在每100克豬肉中含蛋白質9．5～16．4克、脂肪32々60克、維生素B10．53毫克，另還有部分糖類、鈣、磷、鐵和維生素B2、煙酸等有益物質。顯然，當一個人由於多種原因缺乏營養，出現身體虛弱，麵如菜色，機體抵抗力下降時，適當吃些豬肉，則可以補充多種營養素，達到增強體質、防癌抗病的目的。倘若本身已經是大腹便便，麵泛油光，則應該控製肉類飲食，否則適得其反。
豬肉與豆類不宜同食
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點。
(1)豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素結成複合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。
(2)多酚是豆類的抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。
(3)豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而幹擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。
(4)豆中含有產氣的化合物——寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化係統不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體(CO2、H2、CH4等)，加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。
豬肉與**不宜同食
豬肉與**同食，嚴重的會導致死亡，可用川蓮5克，水煎服治療。
豬肉與羊肝不宜同食
從食物藥性看，豬肉與羊肝配伍不宜，因羊肝有膻氣，與豬肉共烹炒則易生怪味。《飲食正要》記載：“羊肝不可與豬肉同食。”
豬肉與田螺不宜同食
豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃，故不宜同食。
豬肉與茶不宜同食
同食會發生不良生化反應，易產生便秘。
豬肉與百合不宜同食
同食會發生不良生化反應，產生毒素，引起中毒，可以用韭菜汁治療。
豬肉與驢、馬肉不宜同食
《金匱要略》記載：“驢、馬肉合豬肉食之成霍亂。”並對此作以解釋：“諸肉雜食，恐難消化，亂於腸胃，故成霍亂。”《日化諸家本草》記載：“馬肉隻堪煮食，餘食難消。”即除煮食外，其他烹調方法如炒、溜等，皆難以消化。驢肉性味甘涼，馬肉性苦冷，皆屬涼性。而豬肉肥膩，若共食，有礙於消化吸收，易致腹瀉，不利於健康。
豬肉與牛肉不宜同食
《本草綱目》記載：“豬肉合牛肉食生蟲。”《金匱要略》記載：“牛肉共豬肉食作寸白蟲。”《飲膳正要》記載：“豬肉不可與牛肉同食。”豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫，味甘，具有暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養禦寒、益筋骨、增體力之功效。二者一溫一寒，一補中健脾，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。
豬肉與鯽魚不宜同食
《飲膳正要》記載：“鯽魚不可與豬肉同食。”鯽魚性味甘溫，豬肉性味酸冷、微寒，二者性味功效略有不同。若二者一起烹調或配炒，則不太合適。
豬肉與香菜不宜同食
《飲膳正要》記載：“豬肉不可與芫荽同食，爛人腸。”韓矜日：“凡肉有補，唯豬肉無補。”香菜又名芫荽，可去腥膻氣味，其性辛溫發散，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，所以二者配食，對身體有損無益。
豬肉與蝦不宜同食
《飲膳正要》記載：“蝦不可與豬肉同食，損精。”元朝朱震亨亦雲：“豬肉補氣，世俗以為補陰，誤矣!唯補陽爾；今之虛損者，不在陽而在陰，以肉補陰是以火濟水，蓋肉性入胃，便作濕熱。”淡水蝦(如青蝦)，性味甘溫，功能補腎壯陽，通乳；海蝦，性味甘鹹溫，可溫腎壯陽、興奮性功能。而豬肉助濕熱而動火，如將二者相配食用，則會耗人陰精，導致陰虛火旺，不利於身體健康。
豬肉的最佳搭配
豬肉＋蘿卜
豬肉＋白菜
豬肉＋泡菜
豬肉＋芋頭
豬肉＋蘑菇
豬肝有哪些營養功效?
中醫以豬肝作為形成血液及各種酶的重要營養物質，療病曆史悠久，曆來視之為重要的藥物食品。豬肝中含有豐富的磷、鐵、蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於補充人體血液及兒童的身體和智力發育。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用，可改善眼部疾病的狀況。豬肝還是癌症患者的有益食品，因為它具有多種抗癌物質，並且有較強的抑癌作用及抗疲勞的作用。同時，豬肝還可以幫助人體將體內的有毒物質排泄掉，故健康人食用豬肝有益無害。
因為豬肝中膽固醇含量較高，故冠心病、高血壓、高血脂及肥胖症患者應慎食或忌食。同時應忌食有病而變色或有結節的豬肝。
豬肝與鵪鶉不宜同食
《本草綱目》記載：“豬肝合鵪鶉食生麵墨。”黑子、麵墨係現代醫學中的色素沉著症，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應(酶加熱到一定溫度後失活)，幹擾微量元素(如鐵、銅)的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉著。
豬肝與野雞不宜同食
《飲膳正要》記載：“野雞不可與豬肝同食。”野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴；豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。
豬肝與鯽魚不宜同食
鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。
豬肝與含維生素C食物不宜同食
豬肝在炒食或做湯時不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定(pH