373.生薑埋進鹽罐不會蔫

生薑含有多種礦物質、維生素、植物殺菌素和某些具芳香和辛辣味的成分，是家庭常用的調味品，但如果在家裏放置久了，容易幹癟或爛掉。生薑應該保存在陰涼幹燥處，這樣可保證其新鮮度，營養素也不會流失。

買生薑時，應選擇外皮無傷、莖塊肥厚的薑塊，還可根據日常需要選擇塊頭的大小，如果是日常用量不大，可選擇塊頭小的，這樣比大的薑塊切開後，更有利於保存。

生薑買回來後，用紙包好，放在陰涼通風處，這樣可以保存較長的時間。需要注意的是，包的紙最好不要選擇報紙，容易在生薑表麵遺留重金屬鉛，對人體有害。此外，還有兩種方法可較好地保存生薑，一是在潮而不濕的細砂土或黃土中保存，二是將其洗淨擦幹後埋入盛食鹽的罐內，這樣可使生薑較長時間不幹，保持濃鬱的薑香。

生薑常溫儲存即可，屋內溫度過高時可以放入冰箱冷藏，但不可以放入冰箱的冷凍室裏保鮮，因為這樣它的汁液會遭到一定程度的破壞，而且解凍時形態和顏色都會發生變化，其營養價值也會有所損耗。

有些人還習慣將整個薑塊削皮，但一下子又用不完，這樣很不利於保存。因為生薑皮是一個重要的保護屏障，可防止水分和營養成分的流失，一旦削皮之後，就很容易變質發生腐爛。需要注意的是，因為生薑在潮濕的環境中可持續生長，長出的薑芽和生薑具有同樣的營養成分，並無任何有毒物質，故可放心食用。表麵稍微萎縮的生薑，其調味作用和營養價值也沒有太大損傷，還可以食用，但如果出現幹癟、發軟甚至有**滲出時，說明已經變質，此時應丟棄不食。