235.專家支招選葡萄酒外行上酒莊內行多品嚐

隨著春節的日益臨近，在許多人的年貨購置清單上，“葡萄酒”又是一項必不可少的年貨。那麽，作為一名普通的消費者，如何才能擁有一雙識別真假葡萄酒的火眼金睛？如何才能挑選到一瓶貨真價實、真正符合自己需求的葡萄酒，為節日的餐桌增加一道亮麗的風景呢？

黃衛東，中國農業大學葡萄酒科技發展中心主任，中國釀酒工業協會葡萄酒技術委員會專家，就如何鑒別和挑選葡萄酒，黃衛東給出了自己的建議。

到酒莊去買酒

麵對市場上琳琅滿目的葡萄酒以及各種各樣的標誌，國內大部分消費者都是以價格和品牌來決定購買何種葡萄酒。黃衛東建議，麵對紛繁複雜的葡萄酒市場，消費者擁有“慧眼”的最有效方法就是選擇一個可靠的購買途徑。“最好就是到酒莊去買酒。”

“一些大的好的酒莊（即酒廠）都有自己的葡萄園，有的甚至還建有葡萄酒博物館。消費者在這裏不但可以參觀了解到葡萄酒的有關知識，還可以品嚐到該酒莊自己釀造的好酒。最關鍵的是，通過先品後買，可以保證你買到一瓶貨真價實的葡萄酒。”黃衛東說。

如果你覺得到酒莊買酒太麻煩，那麽黃衛東建議，最好到專營店去買酒。這裏有比較專業的銷售人員可以解答你的疑問，葡萄酒的品質，購買環境，酒的保存條件都會更好一些，不過酒的價格可能也會略高一些。“有的專營店提供了先品後買的服務，通過現場品酒，通常也可以降低你買到假酒的風險。”

相當多的消費者將各大超市作為購買葡萄酒的重要途徑。“單從外觀來看，估計消費者很難看出個所以然來，會被各式葡萄酒弄得眼花繚亂。即使是葡萄酒專家，也要小心地捕捉其中的蛛絲馬跡才能鑒別其真假。所以，我的建議就是，如果去超市購買，那就選擇到大超市，購買一些大品牌的葡萄酒，通常他們生產的酒會更有保障一些。”

學會看酒標

黃衛東說，如果想要買到一瓶心儀的葡萄酒，那麽學習一些基本的葡萄酒知識是必要的。

看酒標就是學習的開始。酒標是葡萄酒酒瓶上貼著的標簽，一般來說，酒標上會寫明葡萄酒的產地、品種、品牌，有些酒會同時出現這3項信息，有些酒則是隻出現某一項。

產地突出的是當地葡萄酒的典型特征。每個葡萄品種都有它獨特的口味特征，但它的特征又由於產地不同而帶有變化。再加上，即使同一個地區，年與年之間的氣候都會有所不同，葡萄酒的口感也會有變化。正是這些變化讓葡萄酒變得令人著迷。

品種是為了讓消費者更容易通過酒標預估瓶中葡萄酒的口味，也更容易讓消費者識別。例如著名的赤霞珠，所釀製的紅葡萄酒醇和協調，酒體豐實，具有典型的生草、青椒香氣，回味長；而貴人香則是釀造幹白葡萄酒的名貴品種，所釀之酒呈淺黃色，果香濃鬱，酒香醇厚。現在，很多葡萄酒在酒標上注明了葡萄品種，如果按照酒標上注明的葡萄品種去選擇葡萄酒，其結果不會太令人失望。如果酒標上沒有注明葡萄品種，可以向賣家詢問。

品牌命名的酒通常會保持葡萄酒一貫的風格，如果消費者喜歡這個口味，品牌酒不會因為年份的差異讓酒的口味也產生很大的差異。“那些在酒標上不僅注明產區，而且注明酒莊名字的酒更值得信賴。”黃衛東特別強調。

一看二聞三搖四品

業內有句話：沒有最好的葡萄酒，隻有最適合的葡萄酒。也就是說，每個人對葡萄酒的感覺和喜好是不一樣的，挑選葡萄酒就是要挑選一款最適合自己、最適合搭配美食的葡萄酒。

看顏色。不同品種的葡萄釀造的葡萄酒會呈現出不同的顏色。對於年輕而沒有什麽深度的酒來說，酒體的顏色通常較淺，看起來非常輕盈，有點像水，而在色澤上則越發得亮，甚至會出現反光。紅葡萄酒會呈現出桃紅色，白葡萄酒則會偏秋葉黃色，這樣的酒在口感上會偏輕盈一些；而有一定釀造深度的酒，通常會在稠度上有所增強，酒看起來就會稍微凝重一些，色澤會越發偏暗，紅葡萄酒會偏向於綢緞色，而白葡萄酒偏向於琥珀色，這樣的酒在口感上可能會凝重一些。

聞香氣。品質好的葡萄酒聞起來不應該有黴味或任何人工香精的味道，它們的香氣應該很幹淨，並且帶有水果香、花香，甚至奶油香。“這些美妙的香氣都是不同葡萄品種與生俱來的，而不是靠人工添加的。”黃衛東說。

搖酒杯。輕輕地搖晃手中的高腳杯，如果年份久遠的葡萄酒，就可能會出現“掛壁”的現象，即酒會在流過的地方形成瀑布般掛下的現象，也有人稱之為“酒淚”。如果“酒淚”流下的速度越慢，則說明杯中的酒越醇厚。

品味道。“好酒品嚐起來具有豐富的層次感和結構感，這與添加香精的假酒完全不同，假酒在口感上是無法做到這一點的。”黃衛東說，品嚐一杯好的葡萄酒簡直就是一種藝術的享受，優質的葡萄酒入口後會有一種如絲絨滑過舌頭般的感覺，並且在口裏慢慢發脹，讓人回味無窮。

留意幾個小細節

葡萄酒對貯存方式有著較高的要求。專家提醒，如果你看到的葡萄酒被直立放置或雖然橫放但酒液未浸到木塞，或者用強烈燈光直接照射酒瓶，或者存放酒的房間溫度過高，那麽，最好不要選擇在這家店裏購買葡萄酒，因為這些存放方式都會導致酒質的改變。

另外，還要觀察酒瓶是否有破損，酒的標簽是否完整，瓶蓋是否緊密，有無酒滲出。如果有大量空氣進入酒瓶內，會導致酒質變化，更需要對著燈光檢查一下，看看酒體是否渾濁，有無雜質。

黃衛東還建議，參加各種品酒俱樂部、翻閱有關葡萄酒的雜誌，也可以獲得很多有關葡萄酒的知識，以幫助自己購買到適合的葡萄酒。有的媒體還開展了為葡萄酒打分的活動，參照專家打出的分數和給出的評語挑選葡萄酒，或許能夠省去你很多時間和精力。