248.健康餅幹巧選擇

時下，餅幹市場產品越來越豐富，有燕麥餅幹、薏米餅幹、加鈣加鐵餅幹、酸奶餅幹等各種餅幹，大打健康牌，讓消費者有理由相信，一塊餅幹不僅可以滿足口味的需求，還能提供多種營養。

但營養專家提醒，選擇餅幹也有門道兒。

代替正餐不明智

目前餅幹生產的主流是追求上佳口感，在許多餅幹的廣告裏，口感、美味成為吸引消費的主要因素。營養專家表示，追求口感固然重要，但決不能忽略餅幹中的營養成分。

實際上，市場上銷售的餅幹都在包裝上列出了營養成分表，標明該產品各種營養成分含量，消費者在購買時要注意查看成分表。以一包加鈣甜脆餅幹為例，其營養成分表中列出了5種成分的含量，其中每100克餅幹含有能量468千卡、蛋白質8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、鈣365毫克。按照3大營養素供能比來看，脂肪含量較高而蛋白質不足，隻有鈣在強化後能滿足一天30%的需求。除此之外，維生素、膳食纖維等這些同樣重要的營養素並沒有出現。因此，用一包餅幹代替一頓正餐，除了提供能量和不太充足的蛋白質，以及一部分鈣之外，並不能為身體提供充足平衡的營養。

既然餅幹不能提供充足的營養，那是否可以當作減肥食物呢？專家表示，從能量的角度分析看，餅幹的能量一般在每100克468千卡左右，而同等量米飯僅為114千卡，能量是米飯的4倍。這麽多的能量是從哪來的呢？低筋小麥粉、大量的油脂，它們使餅幹擁有鬆軟酥脆的口感，雖然表麵看起來並不油膩，可是其中含有17%的油脂，無論增加了任何其他營養成分，都隻能算一種低營養素密度食品。用餅幹代替正餐節食減肥，其實並不明智。

要了解購買的產品

選擇餅幹時，你會認真查看包裝上的配料說明和營養成分嗎？據一項調查顯示，大多數消費者一般不看包裝上的產品信息，關注配料表和營養信息的比例不到20%，而其中表示能夠看懂的還不到1/4，而購買餅幹的消費者很多是受促銷和廣告的影響，並不真正了解自己要購買的產品。

專家表示，要選擇相對較好的餅幹品種，首先應該學會看包裝上的營養信息：

看脂肪含量雖然總體來說餅幹的脂肪含量比較高，但還是要盡量選擇較低的品種，按照脂肪功能比來看，每100克餅幹脂肪含量至少應該低於16克。想要了解脂肪含量，可將餅幹用一塊紙巾包住壓緊，過半小時後觀察有多少油脂滲到紙上。滲出的油脂越多說明餅幹的脂肪含量越高。如果吃起來並不覺得油膩而滲出的油卻很多，說明油脂的飽和程度很高，長期食用不利於健康。

看脂肪種類為了增加餅幹的酥脆性，通常要添加大量的油脂。各種油脂中以普通植物油相對較好，而牛油、黃油等動物油脂因含飽和脂肪酸較高，價值不如植物油。而各種“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”等十分常見的名詞卻意味著更加不健康，因為它們含有反式脂肪酸。雖然使用這類油脂加工食品可以使產品的口感變得更加鬆脆，但大量研究證明攝入反式脂肪酸對人體健康不利，國外已有很多城市禁止在食物中添加反式脂肪酸。

看添加劑含量一般餅幹中都會添加各種膨鬆劑、甜味劑、乳化劑等成分，雖然在規定劑量內使用不會對健康產生影響，但大量食用含添加劑的食物也不是明智的選擇。特別是夾心餅幹，裏麵的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料，為達到理想的味道和顏色會使用各種香精和色素進行調配。

看原料種類餅幹一般以精白小麥粉為主料，營養價值較低；如果配料中添加了其他粗糧、豆類或蔬菜，則其營養價值會有所提高。但僅看包裝上的宣傳是不夠的，要學會觀察各種原料在配料表上的排位順序：使用量越大排位越靠前。如果產品標榜“含有蔬菜”，但成分表中蔬菜甚至排在鹽等食品添加物後麵，則說明添加得很少，其營養效果自然也就無足輕重。

當然，餅幹作為副食品並非一無是處。目前市場上有很多配方餅幹可供我們選擇，最常見的是在餅幹中加鈣或維生素，還有一些添加了全麥、燕麥等粗糧製品，雖然價格略貴，但其營養價值無疑有較大提升。在不能保證正餐的情況下，比起普通的甜餅幹選擇這類餅幹更為健康。

不能僅憑個人口味

營養專家表示，現實生活中很多人僅是憑個人口味選擇餅幹，實際上，不同人群要根據個人健康狀況來選擇合適的品種。

根據含鹽量選餅幹由於高血壓、冠心病、腎病等慢性疾病患者的增長，低鈉飲食越來越得到人們的認可，已成為這類患者的日常飲食領導項目之一。據介紹，一種鹹味適中的餅幹，每100克含鈉100?200毫克。消費者可以根據這一標準或餅幹上標注的具體含鈉量來計算，正餐之外還可以食用多少餅幹不會超過一天的鈉鹽攝入量。對於平時多汗的人群來說，可選擇食用蘇打餅幹，以補充損失的鹽分。

根據糖的種類來選餅幹糖的種類也有很多，有澱粉、多糖、麥芽糊精、雙糖、單糖等。專家建議，糖尿病患者最好選擇阿斯巴甜類不含熱量的甜味劑，澱粉、多糖、麥芽糊精類血糖指數相對較低的糖類也可少量食用。冠心病、高脂血症患者不宜選擇單糖、雙糖類。

強化餅幹的選擇方法目前市場上較多見的是一些微量元素、礦物質和維生素類的強化餅幹，如高鈣、高鐵、維生素A等，還有高纖維餅幹等，不同的人群可以根據自己的需要選擇。中老年人可選擇一些高鈣餅幹、蔬菜餅幹，兒童可選擇高鈣、高鐵、補充維生素的餅幹。

穀物餅幹看纖維含量

目前，市場上也有不少宣稱“高纖維”、“全麥”的粗糧類穀物餅幹。專家表示，如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅幹等原料，在配料表裏排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅幹。以曲奇餅幹為例，如果配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。可以看出這種餅幹的第一成分是小麥粉，第二是白砂糖，第三是植物起酥油。以此類推，含量越少排名越靠後。因此，購買高纖維穀物餅幹時要看營養成分表裏的纖維含量，小於5克的就不是高纖維餅幹。