■ 春季吃鍋巴有益健康

鍋巴是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。

焙鍋巴所用的粳米，除澱粉外，其他成分大多藏於米粒胚芽和外膜裏。經過低溫烘烤，略微炭化後，外層的營養成分多被破壞，部分的澱粉也被分解，故食時極易消化。

幹嚼鍋巴時，必須細嚼慢咽，以致分泌大量的唾液，既可幫助消化，又可促使腸胃蠕動。而且微炭化的鍋巴，能吸附腸腔裏氣體、水分和細菌毒素，可以達到收斂止瀉的效果。

據說，慈禧最喜愛進食北京鴨，此物油膩脂重，易傷脾胃，導致中年即泄瀉頻作。為此，宮中的太醫煞費心機，無奈之際想起了粳米鍋巴，想不到卻收到了奇效。此後，慈禧幾乎天天吃鍋巴，有時嚼鍋巴片，有時做成菜，也有時研成粉末吃。

中醫學認為，粳米鍋巴不僅食之味香，而且還能促進食欲、消食導滯、收斂止瀉。春季容易出現脾胃虛弱，因此可適當食用鍋巴。