茭白炒毛豆

原料：

茭白 300 克，毛豆粒 100 克，白糖 5 克，紅辣椒 15 克，醬油 15 克，蔥、薑末各 10 克，精鹽 5 克，花生油 35 克。做法：將毛豆粒放冷水鍋裏，煮約 10 分鍾撈出。茭白削去皮，下開水鍋燙 1 分鍾（以除去草酸）撈出，直剖成兩半，再切成斜長片。紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切成長片。

鍋放火上入油燒熱，下蔥、薑末煸炒幾下，加入茭白、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒 1 分鍾左右即成。