炒筍皮

原料：

嫩筍肉 150 克，豆腐皮 8 張，醬油、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、花生油、香油各適量。

做法：

筍洗淨，切成斜刀塊；豆腐皮潤濕、去邊筋，按十字形切成四方塊。

炒鍋置中火上，下花生油，至五成熱時，將豆腐皮入鍋，炸至金黃色， 倒入漏勺瀝幹。

油鍋內留少許油，投入筍肉偏炒 1 分鍾，加入精鹽、醬油、白糖、水適量，煮 1～2 分鍾，再放入豆腐皮，待湯燒沸，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上香油即成。