蝦籽燒茭白

原料：

茭白 500 克，蝦籽 10 克，熟豬油 500 克（約耗 75 克），精鹽 2 克，料酒 5 克，味精 2 克，醬油 10 克，濕澱粉 10 克，蔥段、薑塊、白糖各適量，雞湯 150 克。

做法：

將茭白削去外皮，切成滾刀塊。蝦籽用溫水浸泡洗淨。蔥、薑洗淨， 均拍鬆。

鍋內放入熟豬油燒至四成熱，放入茭白塊過一下，倒入漏勺內控淨油。

原鍋留油燒熱，下蔥、薑、蝦籽稍炸，烹料酒、醬油和雞湯，加精鹽、昧精和白糖，燒開，揀出蔥、薑，再放入茭白燒 3 分鍾。待湯剩 1/2 時，用調稀的濕澱粉勾成濃流芡，淋入 15 克熟豬油裝盤即成。