燒藕丸

原料：

鮮藕 400 克，精鹽 2 克，雞蛋 1 個，醬油 25 克，濕澱粉 15 克，而粉 50克，味精 1 克，花生油 750 克（約耗 60 克）。做法：將藕削皮、除節洗淨，剁碎放入碗內，打進雞蛋，加入精鹽、味精、麵粉，拌勻成餡。

鍋放火上，注油燒至六成熱時，將藕餡抓起，用手擠出核桃大小的丸子，再下入鍋中，炸至外殼金黃時，撈出瀝油。

倒出鍋中炸油，放入鮮湯（或開水）和藕丸，燒開後加醬油，蓋上鍋蓋再燒 5 分鍾，把濕澱粉調稀淋入鍋中勾芡，加入味精即成。