魚香猴頭蘑

原料：

鮮猴頭蘑 400 克，幹澱粉 25 克，精鹽 5 克，醬油 5 克，四川豆瓣辣醬10 克，白糖 15 克，醋 15 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，泡辣椒 25 克，濕澱粉 15 克，花生油 500 克（約耗 75 克），料酒 15 克。做法。

猴頭蘑用情水泡洗幹淨，去老根，雜質，切成厚片，用開水氽透，放入清水中，放冷水漂洗 2 次，撈出擠幹水分，倒入大碗內，加精鹽、味精 1 克、胡椒粉、幹澱粉、清水少許，將猴頭上漿。

鍋上火，加花生油 500 克，燒至六成熱時，放入猴頭蘑，滑油，撈出瀝幹油分，取大碗 1 個，加醬油、白糖、醋、料酒、味精、濕澱粉調成魚香汁。

鍋上火，加底蔑油少許，放入泡辣椒，煸炒幾下，放入豆瓣辣醬繼續煸炒出紅油，放入滑好的猴頭磨，翻炒幾下放入魚香汁，汁收緊後，起鍋。