茄汁荸薺

原料：

荸薺 500 克，香菜 100 克，花生油 500 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 5 克，番茄醬 100 克，白糖 100 克，湯少許，濕澱粉 15 克，香油 15 克。做法：將荸薺洗淨去支，切成塊待用，下入開水鍋內焯熟撈出。香菜摘洗幹淨。用番茄汁、白糖、精鹽、湯、濕澱粉對成汁。

鍋內放入油燒到六成熱時，下入荸薺塊浸炸一下，倒入漏勺瀝油，鍋內留下 50 克油，將荸薺塊倒入鍋內，烹料酒，衝下對汁，待汁裹在荸薺上， 裝入盤內，淋香油，周圍拚香菜葉即可食用。