素蝦仁

原料：

大荸薺 500 克，青豆少許，豆粉 100 克，花生油 750 克，濕澱粉、精鹽、味精少許。

做法：

將大革養削皮洗淨切成 2 片，用小刀削成蝦仁狀，瀝千水分，加精鹽殺一下水分，摻入味精、幹豆粉拌勻。

炒鍋上火，注油，七成熱時將蝦仁下鍋，炸至玉白色時，出鍋去餘油。

原鍋上火，留底油，下入青豆、湯汁、精鹽、味精、蝦仁炒勾，汁開時勾芡，上淋明油，翻幾下裝盤食用。