蟹粉豆腐

豆腐 4 塊，蟹肉、蟹黃共 100 克，精鹽 3 克，料酒 5 克，蔥、薑末各 2.5克，熟豬油 25 克，昧精 2 克，雞油 15 克，雞湯 150 克，濕澱粉 15 克，胡椒粉少許。

做法：

將豆腐切成 0，5 厘米厚的長片，在鍋內放上清水，加入 1 克精鹽，燒開，把豆腐片放入鍋內，稍燙，隨即撈出瀝去水。

鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，投入蔥、薑末、蟹肉和蟹黃，煸炒出香味，烹入料酒，加入 2 克精鹽、味精和胡椒粉，連續煸炒幾下，倒入雞湯，燒開，放入豆腐片燒 2 分鍾。然後，端起鍋來不斷晃動，使豆腐片在鍋內轉動，用濕澱粉勾成濃芡，接著澆在豆腐上，淋入雞油，裝盤即成。