虎皮鴿蛋

原料：

鴿蛋 10 個，水香菇 50 克，罐頭冬筍 50 克，雞湯 500 克，花生油 500克（約耗 75 克），蔥薑油 50 克，雞油 15 克，醬油 25 克，精鹽 2.5 克，味精 5 克，毛薑水 10 克，料酒、糖色少許，濕澱粉 25 克。做法：鴿蛋下涼水鍋，開鍋煮 5 分鍾，撈出放涼水中，然後剝去皮。冬筍剝筋皮切成象眼塊，放開水鍋中氽透，撈出控去水分。

炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，把鴿蛋放入油內，炸至呈金黃色時，撈出瀝去油。

原鍋倒去餘油上火，放入蔥薑油燒熱，烹入料酒、醬汕，加入雞湯、毛薑水、精鹽和味精，用糖色把湯調成淺黃色，把炸好的鴿蛋、冬筍和香菇放入湯內，用小火煨 10 分鍾，用調稀的濕澱粉勾成流芡，淋入雞油即成。