紅燒鴿蛋

原料：

鮮鴿蛋 12 個，粉芡、麵粉適量，精鹽、醬油、鮮湯、蔥、薑、花椒適量，料酒、味精少許，花生油 500 克（約耗 60 克）。做法：將鴿蛋煮熟，放涼水中投涼，剝去外殼，用溫水拌勻粉芡備用。

麵粉、粉芡適量，放碗內，加入醬油、水、精鹽、味精、料酒，攪成稀糊。

炒鍋上火，放花生油，油熱時將鴿蛋逐個蘸糊放入鍋內，炸至紅黃色撈出，瀝去餘油。

鍋內留底油，下入蔥、薑片、花椒炸出香味，加入鮮湯 1 勺半，撈出蔥薑、花椒，放入醬油、精鹽、味精、料酒，再放入鴿蛋，用小火燒 2 分鍾， 勾入流水芡，加入烘汁油，起鍋裝盤。