拔絲西瓜

原料：

西瓜瓤 500 克，雞蛋清 2 個，豬油適量（實耗 75 克），白糖 150 克，精白麵粉和幹澱粉各適量。

做法：

1.將西瓜切開，挖出瓤，切成 3 厘米見方的塊，取出瓜籽，外滾麵粉。

2，將蛋清打起泡沫，加入於澱粉和少許精白麵粉，打勻成雪衣糊。

炒鍋上火，加油燒熱至三四成，用筷子夾起滾過麵粉的瓜瓤，外掛雪衣糊，下油略炸，全部炸過後，將油溫升至六七成熱，再將瓜瓤入油鍋炸一遍，至黃色即可。

另起鍋，放入少許油，放自糖，炒至起小泡、變淺黃色，下人炸過的瓜瓤。翻勻糖汁即可出鍋。