酸辣萵筍

原料：

萵筍 500 克，鮮紅辣椒、幹辣椒、花椒、生薑絲、白糖、精鹽、白醋、香油各適量。

做法：

萵筍去皮洗淨，切成大長條，撒入精鹽拌勻，約醃 2 小時，擠去水分， 放入大碗中。將幹、鮮紅辣椒去蒂去籽，生薑刮皮分別洗淨，再將鮮紅椒、生薑分別切成絲。

鍋上火，燒水放入自糖、白醋，燒沸後待冷卻澆在萵筍上，再將紅辣椒絲、生薑絲撒入離筍上。

鍋重上火，放入香油、幹辣椒、花椒，待炸出香味後，撈出於椒、花椒；將油澆人離筍，用蓋盤蓋嚴，浸泡幾小時，食時，將酸辣萵筍切成片排疊於盤中，其上放紅辣椒絲、生薑絲即可。