酸辣荸薺片

原料：

荸薺 300 克，嫩黃瓜 2 條，鮮薑少許，花生油 15 克，大蒜 4 瓣，花椒15 粒，精鹽適量，白糖 10 克，醋 10 克，香油 5 克，味精少許。做法：洗淨荸薺，削皮切薄片，在淡鹽水中泡 10 分鍾，撈出，瀝去水，放盤內，撒上精鹽，醃 20 分鍾。

將嫩黃瓜洗淨，切成與李莽片相仿的圓片，放碗內撤上精鹽，拌勻， 醃 20 分鍾，控去水，將黃瓜片放在荸薺片盤內。

剝去大蒜皮，拍鬆，加入少許精鹽搗成泥撒在荸薺、黃瓜片上。

刮去鮮薑皮，洗淨，切戊細絲撒在葦養片上。

將花生油倒在炒鍋內燒熱，放入花椒炸出香味後撈去花椒，趁熱將油澆在荸薺黃瓜片上，速用碗扣住，20 分鍾後除去扣碗，加入香油、醋、味精， 拌勻即可。