熗萵筍

原料：

萵筍 500 克，白糖 100 克，醋 60 克，蔥薑絲、花椒、香油各少許，精鹽20 克，濕澱粉少許。做法：

先將萵筍削皮，洗淨，切成 3.5 厘米長粗絲，放在碗內，撒上精鹽醃幾個小時後撈出，用清水過涼，控幹水分。

炒鍋上火，放入香油，油熱後投入花椒，炸出香味後，撈出花椒、再把蔥薑絲炸一下，隨後放入白糖、醋，攪至良糖溶化後，用濕澱粉勾熒，倒入蔑筍絲翻鍋即成。