椒鹽土豆片

原料：

土豆 300 克，花生油 60 克，花椒 15 粒，精鹽適量。原料：上豆洗淨，削去皮，切成 0.15 厘米厚的薄片，放涼水中浸泡片刻，撈出用冷水衝去澱粉，控幹水分。

炒鍋起火，放人花椒和精鹽，用小火炒出香味，將花椒撈出，研碎成末，放入鍋內，和精鹽炒勻，盛入小碟。

將花生油倒入淨鍋上火，用中火將油燒至七八成熱時，投入上豆片（分數次炸），先用大火炸至土豆片發硬，然後改用小火繼續炸，隨炸隨攪動（以免炸糊），炸至土豆片呈金黃色發脆時撈出裝盤，冷卻後撒上花椒鹽即可。