油吃土豆絲

原料：

土豆 300 克，花椒 10 粒，紅辣椒 3 個，精鹽適量，鮮薑少許，白糖 10克，醋 15 克，香油 15 克，味精、香菜段少許。做法：將土豆去皮，切細絲，放涼水中泡過後，撈出放沸水中燙熟即出水晾涼，放盤內，撒上精鹽拌勻，醃 30 分鍾；鮮薑去皮洗淨，切成細絲，撒土豆絲上，紅辣椒用水泡軟去蒂和籽，切細絲。

將白糖和醋倒人炒鍋內燒熱至糖溶化，倒在小碗內晾涼後澆在上豆絲上拌勻。

炒鍋上火，倒入香油燒熱，投入花椒，炸出香味後撈出，放入辣椒絲， 炸出味後澆在土豆絲上，用碗扣住，20 分鍾後除去扣碗，加入味精、香油拌勻撒上香菜即可。